做宮保雞丁，為什麼肉柴？用雞胸肉還是雞腿肉？掌握好這1步是關鍵
宮保雞丁是餐館中上桌率極高的一道菜，尤其是在國外的餐館中，外國人說起中國菜，就是宮保雞丁了，這更是外國人吃中餐時，最常點的一道菜，所以宮保雞丁在國外是最具中國文化味道的美食。
宮保雞丁的做法，看似差不多其實差很多，而真正的宮保雞丁的做法，是以「小荔枝口」而著稱，口味先甜酸，後鹹鮮。小荔枝口兒的滑嫩雞丁，還有那脆脆的花生米，幹椒辣的香，五味迭出，讓人喜不自勝。
相信在這酸與甜的微妙調和間，從甜到酸，依次地過渡著，在那罩在甜之下的酸味，是分外的令人著迷，真是又放肆又含蓄的驚喜，細節之美鋪陳的讓人眼前一亮。
在烹製宮保雞丁的過程中，用雞胸肉還是雞腿肉？為什麼宮保雞丁肉柴？
宮保雞丁用雞胸肉還是雞腿肉？
做宮保雞丁，有人買雞肉的時候，不知道用雞胸肉好還是雞腿肉好，其實用雞腿和雞胸肉都可以，雞腿肉會更加的有彈性，但是做之前一定要把雞腿中的筋膜斬斷，不然的話炒出來會比較柴，而雞胸肉肉質細嫩，做出來的宮保雞丁肉質更加滑嫩，味道非常的好吃。
為什麼宮保雞丁肉柴？
宮保雞丁的雞肉會柴，一個是醃製的方法不對，另外炒制時的油溫沒有掌握好，雞丁的處理方法，要掌握好這1步是關鍵：
雞的肉質比較嫩，要斜切雞肉，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。將切好的雞肉放碗裡，加生抽、鹽、料酒抓均勻，醃製至少10分鐘，下鍋之前，放入半個雞蛋，加入雞蛋，是讓肉質更加滑嫩，順著一個方向攪拌均勻。再放入澱粉，讓澱粉均勻裹在雞丁表面，鎖住水分。表面可放點食用油抓勻，這樣處理後的雞丁成品光潤、油滑，而且還能保持肉的嫩滑，之後怎麼炒都不至於太老。
控制好火候，炒鍋裡的油一定要溫，千萬不要過熱，「熱油滑鍋，冷油炒肉」是專業廚師的行話，雞肉放入鍋中一定要記住先炒至斷生，等其他食材炒至五成熟或者是八成熟的時候，然後再放入與其它食材一起炒，這樣也可以保證肉的嫩度，非常簡單又容易。
食譜：宮保雞丁
材料：雞脯肉400克、黃瓜100克、熟花生100克。
調料：蔥10克、花椒３克、幹辣椒5克、料酒1勺、生抽2勺、醋1勺、糖2勺、鹽3克、水澱粉適量。
做法：1.黃瓜切丁、蔥要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉1勺拌勻。最後表面可放點食用油抓勻
3.在小碗中調入生抽、糖、醋，混合均勻製成宮保汁。
4.鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
5.放入雞丁，放1勺料酒，炒到雞肉變色
6.調入宮保料汁。
7.最後再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均。
8.調入水澱粉勾芡，即可。
烹飪tips：1.宮保汁的調味要選擇好三種調料，就是生抽、醋和糖，宮保調味汁這三種調料的比例，他們之間比例是生抽、醋和糖2:1:2，依此比例調和，那麼就可以很鬆做出好吃的宮保雞丁了。
2.1 勺約等於15克。