湖南郴州的高山冷水禾花魚是當地特色的一個鯉魚，山泉水澆灌的稻田，普遍都會生長各式各樣的水生淡水之類，有飄在水面上的，有在田間水稻中間生長的，也有生長在稻田水裡面的，為飼養在田間的草魚、鯉魚從幼苗到慢慢長大提供了充足的食物。直到秋季水稻開花結谷，已經從肉眼看不見的魚苗花到二指三指合併那麼大，也有特別的，就是農戶把先一年那些長得很小的魚苗，實在不好下鍋的小魚挑選出來，把稻田整過秋冬季都灌滿水，直到來年春耕後把小魚重新分配到稻田去。這樣在當地俗稱的老魚，次年可以長到半斤八兩樣子去，由於生長時間長，肉質特別的鮮美，而且魚沒有腥味，煮的時候清水煮湯，甚至到了不用放姜都沒腥味。
今天我們來推薦一份家常菜做法的禾花魚美味：
酸辣禾花魚
備料：新鮮正宗高山冷水禾花魚若干（不要太大，適中，二到六兩最合適），山泉水（或溪水）養一到二天，讓魚吐乾淨泥巴等。適量酸筍和菜番茄二個，生薑蒜若干，尖椒二個，蔥花少量。配料：鹽、生抽、料酒、蠔油。
做法：
一，首先對主要食材進行處理，將禾花魚去腮去膽（小一點的魚內臟也不用去）後炸熟。
二，然後把番茄洗淨切條備用。酸筍切絲然後在鍋裡炒幹。然後做鍋底，另起鍋。
三，放入紅油，加入蔥姜蒜辣椒番茄一起爆香，接著加一些水，再加入鹽、醬油等調料。
四，最後再加入炸好的禾花魚和酸筍，燜在鍋裡一塊煮熟，就可以食用了。
酸辣禾花魚這美食在當地農村是非常常見的，在這的幾乎每個人都會做，當地人的吃法也是比較簡單的，不用開膛剖肚，簡單的去除魚鰓和魚膽，連著內臟就可以一起食用。煮法簡單而且味美新鮮，是家常食用、待客都不可多得的美味。