來自湖南郴州的高山冷水禾花魚，不但味美肉鮮，肉質緊而且肉感細膩，無腥味。且營養豐富。但就是這樣優質的食材，卻需要最簡單的方法做出來的菜卻是無上美味，正應了那句經典的話：越是高端的食材卻只需最簡單的烹飪方法就能做出美味。
下面我們就來介紹幾種最常見也是最方便的做法：
清燉
1，準備新鮮正宗的郴州高山冷不禾花魚若干，山泉水養乾淨，一般一到二天左右。以吐盡肚中泥沙備用。
2，備薑絲10克，獨蒜10個，蔥花10克，藿香碎10克，青紅椒絲20克，豆豉8克，鹽、味精適量。
3，去苦膽：用牙籤或大號針在魚身右側離魚鰓1釐米處戳一小孔，用力一擠即出。
4， 將擠去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中（取山泉水最佳），加蓋用大火燒開，加鹽、薑絲、獨蒜、豆豉、轉中火燉製20~30分鐘，待其湯色乳白，魚體熟透，加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花，再燒煮一下即可。
5，將魚逐一擺放在盤中，大蒜放中間。特點：造型美觀，湯汁乳白，富含膠質，魚肉鮮香細嫩，藿香味濃。
這個菜有特點跟注意事項：1、靜養的時間要足夠，以便吐盡泥沙；擠苦膽時要倍加小心，若弄破應馬上用水衝洗，以免使整鍋魚以苦。2-燒開之前，切忽翻動，否則腥味太重。3、燉製時間要恰到好處，太久，食用時不成形；時間不夠，魚鱗中的膠質溢不出。4，這樣的煮的魚湯乳白味鮮，無腥味，口感甜而鮮。
剁椒禾花魚
1，準備新鮮正宗的郴州高山冷不禾花魚若干，山泉水養乾淨，一般一到二天左右。以吐盡肚中泥沙備用。
2，備薑絲10克，獨蒜10個，蔥花10克，剁辣椒若干，豆豉、鹽、味精適量。
3，去苦膽：用牙籤或大號針在魚身右側離魚鰓1釐米處戳一小孔，用力一擠即出。
4，鍋內倒入適量的油，把禾花魚放進去炸至稍稍金黃，確保外焦裡嫩。
5，全部撈出，倒入蒸魚醬油，剁椒，配料（蔥花除外）放入鍋內大火蒸8分鐘即可，然後起鍋放上味精、生抽，蔥花等。
這個菜的特點跟注意事項：1、靜養的時間要足夠，以便吐盡泥沙；擠苦膽時要倍加小心，若弄破應馬上用水衝洗，以免使整鍋魚以苦。2，煎炸的時候把握火候，炸到外焦裡嫩剛剛好。3，特點就是魚肉酥嫩味鮮，剁椒香味進入魚肉裡面，特別的香。
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