海鮮好吃 這些食用禁忌你知道嗎?_海峽都市報電子版_海都報電子版...

N海都網記者 高欣 楊文倩

海都網訊 海鮮食品一直以來都深受福建人的喜歡，夏季的來臨更是讓美味海鮮成為了餐桌上必不可少的美食，但如果食用不當或不注意飲食衛生，對身體的影響則顯而易見。為了讓您能在今夏安全地享受美味海鮮，海都食養聯盟特邀專家教您該如何正確挑選、食用海鮮。

這些海鮮部位千萬別吃

近日一則莆田兩歲男童食用織紋螺後中毒呈現昏迷症狀的新聞引起了不少市民的關注，也讓許多人認識了織紋螺這種帶有大量河豚毒素的海鮮及其不可食用性。除了織紋螺以外，我們日常吃的海鮮中，也有許多不能吃的部位。螃蟹作為最常見的海鮮之一，蟹腸(即蟹黃、蟹肉處的黑色物體)作為它排洩物的存儲地就屬於不能吃的部位。海虹中的黑色絮狀物屬於纖維組織，在胃中不易消化，不建議大家食用。同時，價格昂貴的鮑魚其綠色的內臟含有光致敏毒素，是海藻葉綠素衍生物的分解產物，建議大家去除後再食用。除了以上這些，海螺頭部分布的兩個白色條狀物體以及扇貝中的黑色排洩物都是屬於不建議食用的部分。

烹飪方法是保證安全的關鍵

除了挑選海鮮以外，怎樣烹飪海鮮也是保證食用安全不可少的一步。科學研究發現，40%左右的貝類中帶有溶血性弧菌，此外各種深海魚類、蝦蟹在運輸過程中也會遭受重新汙染，嗜鹽菌等細菌會大量繁殖。如果想要保證海鮮食用安全，專家認為蒸煮是最安全的烹調方式。當溫度達到100攝氏度後，再持續幾分鐘，直到其徹底燒熟煮透，就可以將隱藏在海鮮中的細菌和寄生蟲殺死。蒸煮時間則因品種、大小的不同而略有區別。以中等大小的蝦蟹為例，蒸的話出蒸氣後五六分鐘即可，煮的話水沸後三分鐘左右。

為了保持美味，有人喜歡將蝦和蟹用白酒和鹽醃後食用。但白酒無法將螃蟹、蝦體表面和體內的細菌全部殺死，更談不上殺死寄生在其體內的寄生蟲了。如果一定要生吃，需要注意蝦頭、蝦鰓、魚的內臟等是最容易被汙染的，最好棄去不吃。生吃時儘量選擇深海魚類，如三文魚等的腹部肉片相對安全。

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