3月31日，深圳立法禁食狗肉。
4月8日，農業農村部起草的《國家畜禽遺傳資源目錄（徵求意見稿）》，也將狗排除在畜禽管理之外。
一時間議論紛紛，禁食狗肉有可能成為全國範圍內的法規，引發了狗肉餐飲從業者的擔憂。
總第 2339 期
餐飲老闆內參 崇膳 | 文
狗肉產業鮮有披露
狗肉在我國一直有食用歷史，但產業研究者很少。
亞洲動物基金會2015年數據，我國每年食用的狗達1000萬隻，不過從業者對這一數據質疑頗多。江蘇沛縣肉狗養殖協會樊憲濤表示，當地一家公司每年的產值就達30個億。
與其他食材肉類不同，狗肉產業的發展一直處於分散、雜亂的狀態中。
據企查查數據，全國與「狗肉」相關的註冊企業有44524家，但整個產業鏈上遊沒有出現大型養殖公司，下遊餐飲業內也沒有發展出真正的狗肉品牌，業態多以各地的街邊小店、大排檔為主。
另外，狗肉餐飲具有很強地域性，傳統食用地區包括吉林、黑龍江、貴州、江蘇與廣西等。
具有上百年食用歷史的狗肉，如今正處在被「禁食」的邊緣。國內部分地區如深圳，已經於今年 3 月 31 日，明令禁止食用狗肉。面對可能會到來的「全國性狗肉禁食」，從業餐飲人怎麼看？
深圳：禁食立法，生意或下降三四成
據百度、大眾點評多方搜索求證，初步估計深圳地區的狗肉館在 50~100 家之間，多為街邊店、大排檔居多，門店規模不大。
深圳地區吃狗肉習俗，主要受附近雷州地區影響。同時，作為超一線城市，此地也不乏玉林、客家乃至延邊地區的特色狗肉館。
▪ 百度地圖可搜索56家狗肉館
內參君聯繫了部分當地狗肉館，大家對「狗肉禁食」並無反抗情緒。更多人表示不願多說，或乾脆說「不做了」。
從 10 餘家的反饋來看，專營狗肉的門店較少，深圳狗肉的銷售旺季是冬季，餐飲人受到的影響並不大。「狗肉的收入能佔到一小半」，「依靠狗肉一天能帶來四五百元以上的營業額」，「此前狗肉就不好賣，如果禁止就不賣了，做別的品類」。
因為立法禁食，個別門店反倒生意變好了。一家狗肉館老闆告訴我們，一些老客害怕再吃不到狗肉，要在消失前「報復性食用」。
▪ 有網友稱要「報復性」消費狗肉
影響可能會在法令正式實施之後才出現。一家羊狗肉火鍋店的老闆預測，狗肉禁食之後，他們的生意可能會下降三四成。「好多人進門都會問有沒有狗肉吃，如果沒有，人家轉身就走了。」
關於狗肉的爭論，還是集中在「來源」上。部分愛狗人士指出，不存在人工養殖肉狗，狗肉館的狗肉全部來自偷狗。
狗肉老闆老張給出的解釋是：廣西玉林地區有專門合法養狗的養殖戶，與養豬一樣，一戶養幾千條狗，養的是肉狗而非寵物狗。也有業內人士認為，寵物狗的肉味道很不好，即使偷來也無法做成佳餚食用。
狗肉被禁之後，雖招牌不會再出現「狗肉」，但是很難徹底禁止這些餐館私下賣狗肉，想要徹底禁止，還需監督、管理。
▪ 網友對深圳禁食狗肉立法的評價
沛縣：「沒聽說要禁食」
江蘇沛縣食用狗肉的歷史，可追溯到秦末漢初，劉邦的武將樊噲就以屠狗賣肉為生，沛縣也被稱為「狗肉之鄉」。
沛縣肉狗養殖協會會長樊憲濤告訴內參君，沛縣四季吃狗肉，當地人辦宴席「無狗不成席」，食用狗肉已成為當地的文化特色，沛縣狗肉也是全國農產品地理標誌產品。
▪ 樊憲濤
沛縣王老闆告訴內參君，當地狗肉館開遍大街小巷，以街邊「土菜館」為主，規模不大，不注重裝飾，以當地食客為主。當地人四季食用狗肉，「狗肉館一直開著，生意一直不錯。」她家狗肉館一天的流水能做到2萬塊。
對於狗肉可能被禁食的新聞，該老闆表示沒有聽說過。
樊憲濤告訴內參君，沛縣擁有養狗、收購、屠宰、餐飲的一條龍肉狗產業鏈，當地有30萬人與這條產業鏈有關，如果禁食狗肉，可能導致當地幾萬人失業。一些農民通過「公司+農戶」的方式養殖肉狗，增加收入少則幾百元，多則幾千元。若禁食狗肉，當地農民這筆收入也可能消失。
另外樊憲濤說，當地有10萬隻肉用狗，如果讓肉狗產業鏈停擺，一條母狗一年能生下10隻小狗，如此循環，不出5年，當地將會產生1500萬隻「流浪狗」，危害更大。
玉林：低調做生意，「不想談」
廣西玉林也有吃狗肉的習俗，當地的「狗肉節」一度引發全國大爭議。據報導，狗肉節期間，一天要屠宰1萬多隻狗。
在平時，玉林地區的狗肉館也開遍城鄉，多不進行品牌打造，以各自的口碑攬客。若禁食狗肉，對當地的影響也很大，玉林狗肉節也有可能成為歷史。
一位老闆說，目前當地狗肉館基本都已開業，他的狗肉館一天能賣出幾十條狗。對于禁狗令，大多數人表示「不想談」，由於經常處於狗肉禁食的輿論中心，當地狗肉館都十分低調，老闆們只想安安穩穩地做生意。
有些玉林狗肉菜館為了避嫌，還會將「狗肉」字樣從餐館名中剔除。百度地圖搜索「玉林狗肉館」，只有25條結果，與當地到處是狗肉館的情況形成強烈反差。
▪ 百度地圖只顯示出玉林25家狗肉館的位置
結語：禁食需考慮各方利益
4月8日，農業農村部組織起草的《國家畜禽遺傳資源目錄（徵求意見稿）》，包括18種傳統畜禽和13種特種畜禽，不再包括「犬類」。
其中解釋為：隨著人類文明進步和公眾對動物保護的關注和偏愛，狗已從傳統家畜「特化」為伴侶動物，國際上普遍不作為禽畜，我國不宜列入禽畜管理。
其實關於如何看待現代文明與傳統飲食習俗之間的矛盾，很多年前著名時評人蔡方華就曾撰文《狗是兩種動物》。
文章認為，肉狗和寵物狗的身份屬性，是「由兩種生活方式和兩種截然相異的文化所定義」的。
「從鄉下運過來的本來是一車肉食，進入城市之後卻變成了一群不可冒犯的天使，還有比這更駭然的事情嗎？」他這樣寫道。
雖然這次只是徵求意見稿並非最終意見，但從禁養到禁食之間「並沒有不可逾越的鴻溝」。對於狗肉是否應該禁止，你怎麼看？
*關於深圳立法的補充信息：
2020年3月31日，深圳市六屆人大常委會第四十次會議通過了《深圳經濟特區全面禁止食用野生動物條例》，明確規定：豬、牛、羊、驢、兔、雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉可以吃，貓狗禁止食用，此《條例》自 2020年5月1日起施行。
統籌｜小鴨子 視覺｜王晶雪