調豬肉餡,牢記正確順序,餃子煮熟吃著不柴,鮮嫩多汁流油

冬天天氣寒冷，如果家裡沒有暖氣，剛辛苦炒好的菜餚，沒多一會兒就涼了，吃著沒香味，還吃著難受，因此一到冬天我們總想做點熱乎的食物吃，餃子無疑是最好的選擇之一，很省事，又吃著舒服暖和，再好不過了。

冬天的餃子館生意很好，有人寧可排隊也要吃，不過我更喜歡給家人親手做，雖然稍微耽誤一些時間，但是自己做的更實惠，皮薄餡多，吃著更香。

說到自己包餃子，恐怕有人開始犯難了，總覺得自己做的不夠好吃，口感發柴，味道不香，又不知道哪裡不對，其實調豬肉餡是講究順序的，並不是一股腦將調味料放進肉餡中，但很多人常弄錯，難怪口感差味道差。

之前我也是廚師小白，什麼都不懂，調豬肉餡的時候，手邊有什麼調料就放什麼調料，全部都放好後，再將蔬菜切好放進去，然後攪拌均勻就開始包了，可後來看了朋友調餡料的方法後，才知道自己做的有多麼差勁。

調豬肉餡，牢記正確順序，餃子煮熟吃著不柴，鮮嫩多汁流油！快看看具體怎麼做吧，下面以白菜豬肉餡餃子為例，冬天裡白菜最新鮮，用它包餃子很好吃，你也可以試試。

白菜豬肉餡餃子

準備食材：五花肉、白菜、生薑、蔥、花椒、生抽、老抽、食鹽、雞精、食用油

我做豬肉餡餃子一般都用五花肉來做，你也可以選用別的部位的肉來做，但最好別用純瘦肉，不然口感不好。

調豬肉餡之前，記得先做一些花椒水出來，它既可以讓肉餡變得更鮮嫩，又能起到去腥的效果，餡料變得更香。鍋裡加一碗清水和一些花椒，大火煮開，再煮上兩三分鐘，時間到後關火晾涼。

豬肉去皮洗淨後，切成片切成絲切成丁，再用菜刀反覆剁，剁成細膩的肉餡，按照這個方法剁餡更輕鬆一些。

肉餡放盆中後，先放食鹽、生抽、老抽、雞精、生薑末、蔥花，順時針開始攪拌，一直攪拌到發黏即可。

花椒水涼下來後，將花椒撈出去掉，把花椒水分次倒入肉餡中，順時針攪拌，水分吸收掉後，再倒第二次水，就這樣一直打水到肉餡水潤飽滿就可以了。

然後鍋中加食用油，將蔥段、花椒放鍋中小火炸，炸香後撈出蔥和花椒，晾涼後，將蔥花椒油倒進肉餡中，繼續攪拌均勻，這樣豬肉餡就調好了。

接著白菜洗淨切碎放進盆中，不用焯水，給白菜碎裡撒少許食鹽，抓拌均勻醃製一會兒，再用紗布將水分擠掉。

最後擠幹的白菜碎放肉餡中，攪拌均勻，這樣白菜肉餡就調好了，光是餡料看起來就很有食慾。

做好的餡料做成餃子，餃子煮熟吃著不柴，鮮嫩多汁流油，學會這個做法，每頓都可以吃到這麼美味的餃子了，不需要再到外面買。

你學會了嗎？牢記調肉餡的正確順序：先給肉餡調味，再給肉餡打水，然後給肉餡加油，這個順序不能錯。

這是因為先給肉餡調味的話，肉餡才能更好的吸收水分，若直接打水會比加鹽後打水的水分少很多，那麼相比之下加鹽後打水肉餡更加軟嫩。而最後加油，目的是鎖住肉餡中的水分，水分不流失，肉餡才會吃著更嫩。

另外有一個小細節不能少，那就是給肉餡加花椒水，用花椒水比用清水的效果好，因為花椒有給肉餡去腥增香的作用，那麼做好的肉餡才會鮮香，你明白了嗎？快試試這麼做吧。