酸菜餃子好吃有訣竅,只要掌握調餡的方法和用料,餃子不好吃才怪

2021-01-09 網易

　　酸菜餃子好吃有訣竅，只要掌握調餡的方法和用料，餃子不好吃才怪

　　10月末時自己醃製的酸菜，到現在有一個多月的時間了，酸菜已經醃得非常入味兒了，也到了該吃酸菜的時候。我們平時製作酸菜，除了燉，炒，還可以用它做餡兒，蒸包子，包餃子，烙餡餅都非常好吃。這幾天由於疫情原因在家隔離，正好時間比較充足，準備了一些豬肉餡兒，包點酸菜餡兒餃子吃！

　　

　　東北的酸菜與南方酸菜還是有很大區別的。在我們東北，醃製酸菜都是用大白菜為原料，而在南方，醃酸菜大多以雪裡蕻為主要原料。雖然都是酸菜，但它們的口感卻完全不同，東北酸菜的口感是清脆，爽口，而南方酸菜口感筋道有嚼勁。但相同之處那就是都很酸。

　　

　　我平常在用酸菜做餡的時候，調餡兒的方法和所用的調料與其它餡料不同。在調製酸菜餡兒的時候，最好使用肥瘦相間的豬肉餡兒，而且豬肉餡兒裡面不放姜和料酒等調料，只放花椒水，蔥，鹽，味精和熟油。這樣調出的酸菜餡味道純正，口感特別好。

　　

　　調製酸菜餃子餡，要按照以下幾個步驟操作

　　①給豬肉餡打花椒水調味調製酸菜豬肉餡兒，首先要將豬肉進行打水調味，而給豬肉餡打水所需要的調料就是花椒水。其實花椒水的做法也非常的簡單，就是將花椒放在小碗中，然後用開水浸泡20分鐘左右。濾去花椒所剩下的就是花椒水。我們在給豬肉餡兒打水的時候，只要將泡好的花椒水倒在豬肉餡兒中，按順時針方向攪拌即可。

　　

　　

　　②打過花椒水的肉餡放蔥沫去腥豬肉餡兒經過用花椒水攪拌完成之後，我們將大蔥剁成碎末，放在豬肉餡兒中攪拌均勻，可以利用大蔥的辛辣味兒，去掉豬肉中的一部分腥味兒，這樣豬肉吃起來更加鮮香可口一些。但加入蔥末的豬肉餡需要醃製半個小時左右，這樣才能使花椒水蔥的味道。融合到肉餡兒當中。

　　

　　③豬肉餡醃製入味之後，加入熟油保持水分。豬肉餡兒醃製半個小時之後，我們再加入適量的熟油，這樣可以鎖住豬肉餡中的水分，等到餃子包製之前再加入剁好的酸菜，這樣酸菜餡兒吃起來的味道更加鮮香可口。

　　

　　所以說，酸菜餡餃子好吃是有訣竅的，只要掌握好調餡的方法和用料，那就可以做出好吃的酸菜餡餃子。

　　

　　接下來，我就為大家分享酸菜餡餃子的完整做法。

　　【酸菜餡餃子】

　　所用食材:肥瘦相間的豬肉餡500克，東北酸菜800克，餃子皮1500克（為了製作方便，我買的是現成的餃子皮），花椒粒3克，大蔥100克，精鹽20克，味精1克，熟油100克，醬油10克

　　製作方法:

　　①將花椒粒兒放在碗中，用開水燙熟之後浸泡20分鐘，讓花椒水冷卻之後，倒在豬肉餡中，加入20克精鹽，10克醬油用筷子按照順時針方向，將豬肉餡兒攪拌上勁兒，再將大蔥切末放在豬肉餡兒中，攪拌均勻後放在一旁醃製半個小時。

　　

　　

　　

　　②豬肉餡兒醃製完成之後，倒入100克熟油，1克味精，蔥末再次將肉餡攪拌均勻，放在一旁備用，接下來我們在處理酸菜。

　　

　　③由於酸菜在醃製的時候沒有進行清洗處理，所以我們把整顆的酸菜放在盆中，用冷水衝洗幾遍，在浸泡20分鐘左右，這樣可以使酸菜上的雜質去除，同時可以去掉醃製酸菜時候的那種異味，吃起來的味道更加純正一些。

　　

　　④把清洗好的酸菜濾幹水分後，放在案板上先切成細絲，然後用刀對成碎末，再把剁好的酸菜沫用手攥幹水分，放在醃製好的豬肉餡裡面，攪拌均勻之後就可以包製餃子了。

　　

　　

　　

　　

　　

　　⑤取一個餃子皮，將酸菜餡兒打在餃子皮中心，將餃子皮的兩頭對摺，然後用兩手合攏捏嚴口，即可完成餃子的製作。

　　

　　

　　

　　⑥鍋中加入清水，打開爐火火將水燒開，然後將餃子逐一放在鍋中，並用勺子從鍋的底部推動餃子，防止餃子與鍋底粘連，水開之後打入冷水，連續三次沸騰之後，餃子就成熟了。

　　

　　酸菜餡兒餃子就製作完成了，用這種方法調製的酸菜餡兒，雖然沒放太多的調味料，但餃子吃起來的味道特別鮮香，喜歡吃酸菜餡兒餃子的朋友們，可以試試我這種調餡方法，用這種方法做出的酸菜餡兒餃子，不好吃才怪呢！

　　

　　小貼士:

　　①調製酸菜餡兒餃子時，調餡的方法非常重要，那就是必須要將豬肉餡兒進行打花椒水處理，這樣餃子餡兒裡面的滋味更鮮，豬肉的口感也更好。

　　②在調製酸菜餡兒的時候，最好別放料酒，姜，蠔油一類的調味品，因為酸菜本身就有自己獨特的味道，如果加入過多的調味品，反而會影響酸菜本身的味道，吃起來的口感反而有點兒怪。

　　③酸菜本身非常吸油，所以在調製酸菜餡兒的時候，豬肉和油放得多一點，也不會感覺油膩的，反而吃起來味道會更好。

　　④在處理酸菜的時候，我們千萬不用用粉碎機來打酸菜，因為酸菜的含水量特別大，如果用粉碎機來處理酸菜，但那它的口感會大打折扣，所以我們最好用刀剁酸菜，只有用刀剁出來的酸菜，吃起來才夠味道。

　　我是明澤美食，感謝大家能閱讀本文，出於對美食的愛好，我可以在這裡與大家分享自己的美食心得與製作方法，希望可以得到您的認可，如果喜歡我的分享，還請您添加個關注或者幫我點個讚，謝謝了！

　　所發圖文，都屬本人原創，未經許可，請勿搬運。

特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺「網易號」用戶上傳並發布，本平臺僅提供信息存儲服務。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關焦點

  • 3種肉包餃子方法有啥區別?掌握每種肉的調餡訣竅,餃子才能好吃
    豬肉、牛肉、羊肉這3種肉，包餃子方法有啥區別？掌握每種肉的調餡訣竅，餃子才能好吃！餃子是北方麵食的一種，根據餃子餡的不同，可以有許多種口味。雖然有肉餡和素餡之分，但還是肉餡餃子吃起來才更香些，營養價值也更高些。許多肉都可以剁碎包餃子，比如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉，甚至驢肉都可以做餡包餃子吃，但最常見的還是用豬肉、牛肉、羊肉這3種肉包餃子。
  • 無論包什麼餡的餃子,調餡掌握1個重點,保準餃子鮮香又好吃
    秋冬必吃的6種餃子餡做法，第4個最營養，比白菜蘿蔔韭菜都好吃。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。俗話說：民以食為天。吃可是很重要的一件事情，一日三餐，一頓不吃就餓得慌。現在生活條件好了，吃飯也不光是填飽肚子那麼簡單，什麼順口就吃什麼，就比如餃子，不但飯和菜都有了，還有熱乎乎的餃子湯，秋冬吃最完美不過了，暖心暖胃吃著又順口，不知道在大家心中什麼飯能稱為好飯，在我家吃餃子就是好飯，餃子餡也是每天換不同的包，怎麼吃都好吃，今天就和大家分享下6種家常餃子餡，一起來看看您都吃過哪幾種吧。
  • 隔夜韭菜餡餃子能吃嗎?2種方法,讓隔夜韭菜餡餃子好吃又健康
    這和炒熟的青菜一樣，如果吃不完剩下，隔夜後就不能吃是一樣的道理。因為韭菜餡餃子如果煮熟後吃不完，隔夜後會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有致癌作用，即使加熱後也不能去除。建議餃子一次不要煮太多，能吃多少煮多少，儘量不要讓餃子剩下。2，隔夜沒包完的韭菜餡我們平時包餃子時，餃子皮和餃子餡很難做到都正好用完，不是餃子皮剩下，就是餃子餡剩下一點。
  • 包「葷餡」和「素餡」餃子有什麼區別?差別很大,做錯餃子不好吃
    包「葷餡」和「素餡」餃子有什麼區別？差別很大，做錯餃子不好吃！餃子根據包的餡料不同，可以分為「葷餡」和「素餡」。「葷餡」就是有肉的餃子餡；「素餡」就是沒有肉的餃子餡。豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等都可以做成「葷餡」餃子；雞蛋和各種蔬菜、菌類搭配做成「素餡」餃子。包「葷餡」和「素餡」餃子有什麼區別？調餃子餡的方法是不是一樣的？
  • 包餃子冬天和夏天有什麼區別?掌握揉面的訣竅,餃子才能勁道好吃
    包餃子冬天和夏天有什麼區別？掌握揉面的訣竅，餃子才能勁道好吃！「好吃不如餃子」，餃子是我們國家的傳統美食，以前條件不充許，只有在節日和特殊的日子裡，才能吃到一頓餃子。比如「立秋吃餃子貼秋膘」；「冬至吃餃子不會凍爛耳朵」；「春節吃餃子團團圓圓等」。
  • 包三鮮餡餃子時,想要不破皮不露餡,教你小訣竅,餃子好吃不出湯
    包三鮮餡餃子時，想要不破皮不露餡，教你小訣竅，餃子好吃不出湯。 餃子是我非常喜歡吃的一道美食，所以只要有時間的話我就會包上一些餃子放到冰箱，隨吃隨拿，特別方便，今天有空又做了一道非常好吃的三鮮餡餃子，是選用的蝦仁、韭菜和雞蛋來做的，眾所周知，蝦仁餃子非常香，就是因為蝦仁又脆又爽，而且這道餡料又非常鮮，所以做出來才好吃，但是自己在家做的時候很容易導致蝦仁發粘，而且韭菜裡面出湯比較多，今天就來說一下這道蝦仁餃子的好吃做法，按照這個做法做出來的餃子
  • 愛吃餃子的人很多,會調餃子餡的人很少,分享如何調好吃的餃子餡
    俗話說：好吃不過餃子。但是，小時候真的沒怎麼吃過餃子。我們老家真的沒有吃餃子的習慣，可以說，麵食都很少吃，最多也就是父母遇到農忙的時候，吃幾回麵條吧。對於餃子的印象好像都是去城裡上學之後才知道的。好像很多吃食，在我們的那個小山村都不曾有過，甚至都沒有看過。
  • 包素餡餃子,這幾個要點一定要掌握,做法正確,餃子好包又好吃
    包素餡餃子，這幾個要點一定要掌握，做法正確，餃子好包又好吃！立秋剛過，依舊很熱，都說「秋老虎」還有著十八盆火。氣溫高、氣候又乾燥，胃口自然不會太好，飲食還是要以清淡為主，如果吃餃子，還是要吃素餡的。素餡餃子經濟實惠、清淡又好吃，許多蔬菜都可以做餃子餡用，但製作起來卻比較麻煩，最讓人頭疼的是餃子餡裡容易出湯水，導致餃子非常不好包，而且每一種餡料的製作方法都不太一樣。素餡餃子不像肉餡餃子，可以有個統一的調餡標準，既使餃子餡太稀，放冰箱裡冷藏一段時間，油脂凝固，餃子餡就可以變硬。素餡餃子要根據食材的不同，調整製作方法。
  • 餃子店主教你:餃子好吃有訣竅,4杖快速擀出餃子皮,好包又好吃
    餃子店主教你：餃子好吃有訣竅，4杖快速擀出餃子皮，好包又好吃！餃子好不好吃，很大的因素在餃子皮上。同樣的餃子餡，用手工擀的餃子皮包，味道會格外好吃；用機器壓的餃子皮包，餃子的檔次立刻就被降低了。這也是為什麼高檔餃子館裡的餃子，餃子皮都是手工擀出來的；低檔的餃子館或路邊攤，餃子皮都是用機器做的，或者直接用機器來包餃子。
  • 鮁魚餡餃子怎樣調好吃?教你東北鮁魚餡餃子做法,鮮嫩多汁還不腥
    本期導讀：鮁魚餡餃子怎樣調好吃？教你東北鮁魚餡餃子做法，鮮嫩多汁還不腥東北水餃皮薄餡大，品種繁多，有葷有素，深受大家喜愛。其中有一種用鮁魚肉餡做的水餃特別受歡迎，鮁魚，是北方的叫法，南方更多叫它馬鮫魚，鮁魚肥嫩豐腴，肉質細嫩，味道特別鮮美，肉多刺少，更加適合老人和孩子吃。
  • 素餃子怎麼做好吃?廚師長教你用香菇和青菜調餡,清香鮮美
    今天我們做一道素餡餃子：香菇青菜餃子，餃子的餡料多種多樣，素餡餃子更是各種搭配，今天鵬廚把香菇和青菜搭配一起做餡料，好吃營養。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，所以擀皮和包也非常重要，喜歡吃餃子的朋友可以動手試試這種方法。素餡水餃怎麼做好吃？
  • 中國哪裡的餃子最好吃?
    在中國北方，有一道神奇的吃食，能夠橫掃大節小節，元旦、除夕、初一、破五、小暑、七夕、立冬、冬至……逢年過年不吃頓餃子簡直不算北方人。這不今天重陽節，所長又吃起了它！好吃不如餃子｜recipeshubs01餃子從哪裡來?餃子源自古代的「角子」，是由南北朝至唐代時的「偃月形餛鈍」演變而來。
  • 包餃子並不難,調好餡才考功夫,好不好吃全靠它!
    在國內，餃子估計是最受歡迎的麵食之一了，也是每家每戶都會做的主食，我家也不例外。爸媽在這裡的時候。幾乎隔一天就要吃一頓餃子，他們最愛的早餐之一。常常以豬肉韭菜調餡，吃來吃去有點膩了。這次按老爸的提議將餃子餡做了調整，沒想到這樣稍作改變，煮出來的餃子這麼好吃，老爸和老媽每人各吃兩大碗，老爸說：這味道比外面的餃子館好吃多了。能得到他們的讚許，非常開心。這次包餃子的餡料改用酸菜，酸菜本身的酸味特別能提胃口，還能減輕鮮肉裡的油膩感。煮好的餃子再加入適量香菜調味，餃子皮口感爽滑餃子餡開胃清爽。連湯帶餃一起非常好吃。
  • 調餃子餡兒時,牢記「4放3攪拌」,不管啥餡,都鮮香入味,超好吃
    導讀：調餃子餡兒時，牢記「4放3攪拌」，不管啥餡，都鮮香入味，超好吃 餃子是中國的傳統美食，也是一種歷史悠久的民間美食。餃子的出現距今已有千年歷史，因為餃子有著"更歲交子"的寓意，所以一直以來都深受老百姓的喜愛。每逢逢年過節，餃子一定不可缺少。
  • 過年吃餃子,白菜和蘿蔔都吃膩了,用這菜做餡更香,好吃開胃
    過年吃餃子，白菜和蘿蔔都吃膩了，用這菜做餡更香，好吃開胃過年吃餃子是北方的習俗，山東也屬於北方，過年必須吃餃子，逢年過節都會吃餃子。餃子作為北方的傳統食物，每個家庭主婦都會包，家裡包餃子的重擔一般都落在老媽身上，所以山東的阿姨、大媽都有一手包餃子的手藝，一分鐘就能包出十多個。
  • 蝦仁餃子怎麼樣調餡比較的好吃?你真的知道?看老奶奶的製作方法
    蝦仁餡的餃子是真的好吃，飯店放的是新鮮的整隻蝦仁，這個餃子在飯店應該不便宜了。這裡介紹幾種蝦仁餡的餃子，學會了自己在家就可以做！這裡我把蝦仁切碎了，這樣更容易入味，如果喜歡整隻的，可以不切碎。做法是一樣的，可以參考一下！
  • 中秋節包餃子,牛肉羊肉靠邊站,此餡最美味,解饞又營養,特香!
    導語：中秋節吃餃子，就愛這個餡，比韭菜香，比白菜鮮，上桌全都搶著吃！ 轉眼間就快到中秋節了，我們北方有中秋節吃餃子的習俗，不得不說，北方人是特別愛吃餃子的，重大的節日幾乎都離不開餃子，中秋節本來就是團圓和歡聚的節日，自然少不了烘託幸福團圓氣氛的餃子了。
  • 吃了20多年韭菜餃子,才知道調餡多加1步味道更鮮,吃了還不燒心
    韭菜餃子好吃有訣竅，調餡時多加1步，好消化不燒心，味道更鮮美！但是卻有很多人喜歡吃卻不敢吃，吃完後胃不舒服，感覺火辣辣的燒心，其實，只要在調餡時加勺它，吃了好消化不燒心，味道更鮮美！吃了20多年韭菜餃子，我也是才知道調餡多加這1步味道更鮮，吃了還不燒心！
  • 牛肉餡餃子放什麼菜好吃?
    牛肉餡餃子放什麼菜好吃？牛肉營養豐富，用來做餃子餡也是特別的好吃，牛肉餡的作法也有很多，比如牛肉白菜餡，牛肉芹菜餡，牛肉蘿蔔餡，牛肉大蔥餡等等，都非常的好吃，可以根據自己的喜好來選擇放什麼菜。牛肉也是我們生活中經常會吃的，牛肉營養豐富，味道鮮美，不管是燉著吃，還是做餃子，包子餡，都是很好吃的，對於我們北方人來說，最經常做的就是用牛肉做餃子餡，我們這邊都很喜歡包餃子吃，隔上幾天就會包上一次，昨天剛用牛肉包了餃子，小孩都很喜歡吃，我個人感覺放蘿蔔最好吃，我們這裡做餃子餡最喜歡放的菜就是蘿蔔，下面就來分享下做法。
  • 這些小竅門,讓你包出冬至最好吃的餃子!
    可是咱們平時在家做的餃子，肉餡柴柴的，一點也不像外面買的那般軟滑鮮嫩，這是為什麼呢？鄧大廚一語道破天機，原來這是因為做餡料時放調料的順序不對！五星級餃子餡到底怎麼調？現在就一起看一看！不僅是餃子餡，餛飩餡、包子餡也可以用這個方法調哦！今天我們準備的食材有：梅頭肉、香菇丁、蠔油、生抽、麻油、姜蔥水、鹽、胡椒粉、十三香