今天我們做一道素餡餃子：香菇青菜餃子，餃子的餡料多種多樣，素餡餃子更是各種搭配，今天鵬廚把香菇和青菜搭配一起做餡料，好吃營養。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，所以擀皮和包也非常重要，喜歡吃餃子的朋友可以動手試試這種方法。
素餡水餃怎麼做好吃？廚師長教你用香菇和青菜調餡，味道清香鮮美
【製作原料】
鮮香菇、小青菜（有些地方叫小油菜，也有的地方叫上海青）
【青菜、香菇的處理方法】
1、鍋內加水，水開後把青菜汆一下水，汆水之前鍋內加一點植物油，讓青菜顏色更碧綠，先把青菜 根部燙3秒左右，然後整個下入，青菜變色嫩熟就可以撈出，然後用冷水快速衝涼，防止青菜變色和失去脆嫩口感。
2、青菜撈出後，香菇也煮2分鐘，把香菇煮熟，煮熟的香菇也用冷水衝涼。
3、青菜切成小一點的顆粒狀，然後放笊籬內用手輕輕的擠壓下，擠壓出多餘的水分。
4、香菇用手抓一下，擠去多餘的水分，然後從中間片開，然後再切成絲，最後在切成小顆粒，如果切不好可以直接用刀剁碎。
【調製餡料】
剁好的香菇、青菜餡裡加入鹽8克，雞精3克提鮮，蔥油5克，花椒油2克白糖3克，香油5克，把以上調料拌勻即可包餃子。
【包餃子方法】
1、和面
一斤面我們商用用是加水230克左右，鹽3-5克，根據溫度調整用量。
先把面搓成條，搓成條之後開始掐擠子，再把擠子搓圓，搓圓之後壓成面片。
2、擀皮
左手拿著擠子按壓在擀麵杖上面，右手同時也放在擀麵杖上面，同時平行前推，第一下擀擠子的四分之三，然後調整九十度，然後再擀第二下，擀麵皮的二分之一，第三下也是二分之一，最後一下過圓心即可，也就是四分之三，一般一個餃子皮用4到5下就可以擀成。
3、包餃子
左手拿皮，右手打餡料，然後左手大拇指把餃子皮挑起來，兩個大拇指同時對摺擠壓，元寶餃子就包好了，不會的朋友在家多練習，就可以掌握技巧了，然後把煮好的餃子煮熟就可以吃了。
小貼士：
一般素餃子的煮製時間是3分鐘多點就可以了。
大家在做的時候也可以加一些炒熟的雞蛋和蝦皮，這樣味道更鮮美。
在調味上也可以加一點五香粉，喜歡的朋友可以動手試試了。