1根蘿蔔5朵香菇1把它,調餡包餃子,無肉無蛋也鮮美,太好吃

2021-01-11 木子墨染

歲月無情，人生百味。成年人的世界盛下了太多無奈。在「柴米油鹽醬醋茶」的「苦辣酸甜」中安放餘生。掬一縷人間煙火氣，撫一顆千瘡百孔心。原來，「粗茶淡飯」也能讓人心生歡喜。

【蘿蔔素蒸餃】

回顧2020，年初那一場突如其來的「新冠」，席捲全球。讓我們本該熱鬧的新年，也因疫情需要，全民宅家低調度過。如今，在這2021「農曆年」將至的時刻，疫情又出現在我的家鄉河北省。昨天，我們這裡的一個小區被封了。學生們也收到了提前放假的通知。

還好，家裡的食材都提前儲備了。接下來的日子，就是安心宅家不出門。老媽說，食材有限讓我們都不要浪費，尤其是雞蛋和肉類更要節省，留著過年吃。可是家裡的小朋友，早上起來就嚷嚷著要吃餃子。沒關係，餃子好吃調餡是關鍵，蘿蔔香菇多加1物，無肉無蛋，也鮮美多汁。

【蘿蔔素蒸餃】

以往包餃子，多是家人愛吃的肉丸餡或者韭菜雞蛋餡。今天嘗試了一回「無肉無蛋」的素餡餃子，挑食的娃也吃了一盤。要不是老媽攔著怕她吃撐，熊孩子說，她還能再吃兩個。

這款素餡餃子，餡料食材挺簡單的，除了蘿蔔和香菇，我還多加了一把蝦皮。蒸出的餃子不僅有香菇的特殊香味，蘿蔔的脆嫩多汁，還有蝦皮的鮮味，吃一口，鮮香多汁又不膩。1根蘿蔔5朵香菇1把它，調餡包餃子，無肉無蛋也鮮美，太好吃。喜歡素餡餃子的朋友們，不妨一起來看看。

【食材】

【蘿蔔素蒸餃】

【主食材】：白蘿蔔1根（500克左右）、香菇5朵、蝦皮1把（30克左右）、麵粉200克。

【輔食材】：鹽3克、蠔油2克、蝦油3克、油適量、蔥1棵。

由於家中香菇儲備有限，所以，調餡時我只放了5朵。大家也可以根據自家情況及個人喜好，多放點香菇，那樣包出的餃子味道會更鮮香。另外，油的用量大家根據個人情況適量即可。

【步驟1】

【步驟】

1、首先，把食材中的麵粉倒入盆中，再緩緩倒入36度左右的溫水，邊倒邊攪拌，並揉成偏軟一些的麵團。然後醒面10分鐘備用。接下來，把白蘿蔔去皮，擦成細絲再加入適量鹽翻拌醃漬10分鐘備用。

【步驟2】

2、等待醒面和醃蘿蔔絲的時間，我們把香菇洗淨切碎備用，同時再把蔥和蝦皮也切碎備用。當蘿蔔絲醃漬出水之後，我們把蘿蔔絲用手抓一抓擠一擠。擠掉一些水分。

【步驟3】

3、蘿蔔絲擠掉一些水分之後放入大碗中，先倒入適量油翻拌均勻，再倒入切好的香菇、蝦皮和蔥末以及食材中的蠔油和蝦油，一起翻拌均勻備用。根據個人口味，也可以酌情再加入少許鹽增加鹹味。

【步驟4】

4、餡料調好之後，面也醒好了。我們就開始包餃子了。首先，把麵團分成大小相等的小面劑，再擀成中心偏厚，邊緣偏薄一些的麵皮。然後，用餃子皮包裹餡料，捏成自己喜歡的造型就可以上鍋蒸了。蒸30分鐘左右就可以出鍋享用了。

蒸熟的餃子，趁溫熱咬一口，又鮮又香又多汁，而且多吃也不膩，吃完渾身暖暖的。喜歡的朋友也試試吧。

【蘿蔔素蒸餃】

【小貼士】

1、如果不介意油脂的朋友，調餃子餡時，可以用熟豬油調拌，這樣調出的餃子餡，味道更香一些。

2、蒸餃的餃子皮和面時，宜用溫水和面。面和溫水的比例以5:3為宜。按照這種比例和面，蒸出的餃子外皮，柔軟又不失筋道感，涼了也不易幹硬。個人小經驗，僅供大家參考。

3、調餡時，蘿蔔絲擠掉一些水分，防止餡料太稀不容易被麵皮包裹。同時在調餡之前先在蘿蔔絲碗中倒入適量油翻拌，可以起到鎖水的作用。這樣再倒入其他食材調拌餡料時，蘿蔔絲就不會因為出水太多導致餡料太稀了。

【蘿蔔素蒸餃】

今年的冬天格外冷，寒潮不斷來襲。也加劇了「新冠病毒」的頑固和蔓延，所以我們更要小心應對。儘量少出門，少聚集。願我們都能過個祥和太平的「新年」，早日消滅「新冠病毒」。也祈禱，堅守在疫情防控一線的勇士們，都能平安歸來。

2020，感恩有你們。2021，感謝寒風中再次逆行的你們，我們一起加油！

我是木子墨染，一名美食領域的圖文原創作者。每天在線分享家常美食，期待你的關注，我們一起「品粗茶淡飯，看流年煙火」，可好呢？明天見啦，等你！

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