螃蟹死了為啥不能吃?怎麼讓大閘蟹別那麼快死掉?
2020-11-22 騰訊網最近是一年一度的大閘蟹季，螃蟹又肥又好吃。
可是偶爾不小心買多了，一次性又吃不完，該怎麼辦？
靈魂發問：怎麼才能讓我的大閘蟹別那麼快死掉？我想讓它多活幾天！
老爸評測硬核實驗來了！
我們買了12隻大閘蟹（6公6母），在不同的環境下養殖：
冰箱冷藏下層
冰箱冷藏上層
冰箱冷藏上層（餵蛋黃）
看看哪種環境，最適合保存大閘蟹。
一、大閘蟹放冰箱哪一層好？有人說：
為了防止大閘蟹凍傷，最好要養在冷藏層的上層。
為了驗證這一點，我們在同一個冰箱冷藏的上下層各放了4隻大閘蟹（2公2母）。
分別蓋上打溼擰乾的毛巾，不洗澡，不鬆綁（儘量減少體力消耗）。
每天彈彈它的眼睛，看看是死是活，觀察它們在10天內的狀態。
蓋上溼毛巾是為了保持環境有一定的溼度，避免螃蟹變幹。
螃蟹活力變化
所有大閘蟹都活過了10天（戳戳眼睛，都有反應），而且活力都差不多。
★看來養在冷藏的上層/下層，對大閘蟹活力的影響並不大。
螃蟹體重變化
同時，我們測量了兩組大閘蟹的體重變化。
以每組母蟹的平均體重變化為例：
兩組母蟹在養殖10天後，掉秤都在7g左右。
★看來養在上層/下層，對它們掉秤的影響也不明顯。
我們也諮詢了公司的電器技術員，冰箱冷藏的上下層確實會存在溫差，但溫差不會太大。
以公司的冰箱為例，型號較老，溫差也僅在3℃左右，這樣的溫差，對大閘蟹的短期生存，影響不大。
但我們要提醒大家：一定不要把大閘蟹養在靠近冰箱壁的地方。
冰箱運行中需要熱交換，壁的溫差會很大，有時可以高達8℃，有時又會低至零下。
這樣的溫差，很容易加速大閘蟹的死亡。
二、餵雞蛋黃可以養肥螃蟹？大閘蟹如果養殖時間過長，倒是能「苟延殘喘」，但內部都已經消耗殆盡，非常影響口感。
於是，我們決定給大閘蟹餵蛋黃！
分別放在冰箱冷藏的上層放了8隻大閘蟹（4公4母）：
4隻（2公2母）每天餵一次蛋黃，其餘4隻什麼也不喂。
統一蓋上打溼擰乾的毛巾，不洗澡，不鬆綁（儘量減少體力消耗）。
每天彈彈它的眼睛，看看是死是活，觀察它們在10天內的狀態。
螃蟹活力變化
除了有一隻餵蛋黃的母蟹，由於活力過於旺盛，在第7天掙脫了繩子。
導致後面精力消耗過多，在第9天死亡。
其餘螃蟹都活過了10天。
螃蟹體重變化
因為有一隻母蟹陣亡，所以我們以公蟹的平均體重變化為例：
養殖4天後，餵蛋黃的大閘蟹平均掉秤4.5g，沒餵蛋黃的大閘蟹平均掉秤6.25g。
很顯然，餵蛋黃的大閘蟹在前4天的掉秤幅度要比沒餵蛋黃的小很多。
第4天後，大閘蟹活力下降，吃蛋黃的胃口變小。
導致有一些蛋黃黏在了綁繩上，所以體重有所回升。
肉質/蟹黃變化
為了判斷大閘蟹的味道有沒有變化，我們「大義滅親」，把它們送上了最後一程。
一番品鑑下來，大家一致覺得兩組大閘蟹的口感，都不如剛買回來的那麼肥美。
看來不管怎麼養，大閘蟹在養殖期間的消耗，還是會影響口感。
★對肉質挑剔的朋友，最好還是要儘快吃完，不要養太久了。
再來看看「蟹之精華」的部分——蟹黃/蟹膏。
由於10月還不是公蟹的季節，公蟹的蟹膏本身就不多，所以變化不太明顯。（實驗在10月份做的）
但母蟹的差別可就大了。
餵蛋黃的母蟹，蟹黃（橘黃色部分）還很明顯；
而沒餵蛋黃的母蟹，蟹黃已經基本消失。
★如果是愛吃蟹黃的朋友，請一定不要嫌麻煩，每天定期給螃蟹餵5-10滴蛋黃。
怎麼餵呢？
方法很簡單。
備一根塑料滴管，吸一些蛋黃液，滴到螃蟹的嘴上就可以。
如果沒有滴管的話，也可以用筷子蘸取。
三、可以在水裡養螃蟹嗎？還有人問：
我家冰箱已經塞滿了，放不下，可不可以常溫加水養螃蟹呢？
不太建議。
為了驗證這個問題，我們專門挑了2隻大閘蟹（一公一母），加了一些水（未沒過螃蟹的嘴）常溫養殖。
結果母蟹在第二天就陣亡了，公蟹也在第三天陣亡了。
這種方法的隨機性太高，也不適合長期養殖。
如果家裡沒有冰箱的小夥伴，建議還是儘快吃掉吧。
如果吃不掉，還可以做成炒螃蟹，第二天熱一熱也能繼續吃。
總結冰箱養螃蟹的正確姿勢：
1. 蓋上溼毛巾（記得擰乾一點），放在冰箱冷藏層，一般可以保存10天以上；
2. 放在冰箱冷藏層的上下層差異不大，但不要把螃蟹貼著冰箱壁放，否則容易凍傷；
3. 條件允許的話，可以每天給螃蟹餵一點蛋黃，減少蟹膏/蟹黃消耗；
4. 不要給大閘蟹放水，不要給螃蟹「鬆綁」，減少體力消耗；
5. 養殖越久越影響口感，所以最好儘快食用。
死螃蟹為什麼不能吃呢？
因為螃蟹的消化腺裡面有很多細菌，死了之後，消化腺破裂，細菌被釋放出來並大量繁殖。
在繁殖過程中，細菌會把螃蟹的蛋白質分解成組胺。
這種組胺有毒，人體食用以後會導致食物中毒或者過敏。
以防萬一，死了的螃蟹，千萬別再吃。
△內容源自科普中國，圖片來自網絡，版權歸原作者所有，如有侵權，請聯繫我們刪文
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