「大閘蟹注水增重」是真的嗎?記者實證注水後螃蟹死了

2020-11-22 人民網

原標題：「大閘蟹注水增重」是真的嗎？ 記者實證注水後螃蟹死了

　　▲給大閘蟹注水

　　▲注水前重169克

　　▲注水後重181克

　　還讓不讓人愉快地吃螃蟹了？

　　一則配圖「針眼螃蟹」的傳聞，在朋友圈出現：「注意了！我家買到的螃蟹很奇怪，拿起來沉甸甸的螃蟹煮熟後卻變得很輕，掰開後蟹肉少得可憐！仔細研究了半天，在肚子處、蟹腿上分布著一個個小洞，像是被針扎過似的，應該是黑心商家注了水增加重量。」

　　這是真的嗎？導報記者為你實驗驗證。

　　記者實驗

　　注水8分鐘後 螃蟹掙扎著死亡

　　實驗準備

　　兩公、兩母，一共四隻鮮活大閘蟹。

　　實驗步驟

　　稱重：四隻大閘蟹，張牙舞爪，重量分別為175克、165克、173克和169克。

　　注水：導報記者用容量為20毫升的針管，灌滿自來水，從大閘蟹腹部較軟部位插入，水沒能完全注入，約一半溢出。四隻大閘蟹都在被注水的同時口吐水沫，並迅速停止掙扎。

　　稱重：注水後，四隻大閘蟹重量分別為185克、172克、178克和181克。

　　觀察：公蟹掙扎時間很短，被注水後很快停止了求生的努力。8分鐘後，四隻大閘蟹失去生命體徵。

　　實驗結論

　　原本爬上爬下、非常活躍的大閘蟹，在被注水後迅速「變蔫兒」，8分鐘後徹底死亡。

　　注水後，每隻大閘蟹增重5-10克不等，並不明顯。而且蟹立即死去，價格已經大打折扣。

　　記者調查

　　昨天，導報記者諮詢了幾位賣大閘蟹的商戶和超市賣海鮮的工作人員，一聽到「注水螃蟹」的說法都連連擺手否認，覺得很荒唐。

　　「賣注水螃蟹得不償失，往活螃蟹體內注水會導致其臟器所處環境發生劇變，各臟器會失水萎縮或吸水膨脹而致死，這個過程相當迅速。」從事螃蟹生意的周先生說，「如果非要往螃蟹體內注水，則需要注入與螃蟹體液環境相同的生理鹽水，但鹽水的比例很難控制。因此，給活螃蟹注水等同於殺蟹，商販不會幹這種傻事。」

　　超市的一位員工也告訴導報記者，注水增重不了多少，而且螃蟹在注水後無論添不添興奮劑都一個結局：死！因此，也就不會有無良商販添加興奮劑的情況出現。

　　螃蟹身上的「針眼」哪裡來的？

　　那螃蟹身上的「針眼」哪來的？

　　水產老闆分析，蟹殼比較脆，扎針後很可能破損，影響品相，不容易出售。傳言中的「針孔」，更可能是因為螃蟹身上有很多硬而長的尖刺，它們互相碰撞、擠壓，就在同伴身上刺出一些小洞。

　　此外，曾經也有人看到大排檔用注射器往螃蟹口中注射棕黃色的液體。其實，這是一種烹飪手法，是將料酒和調料放在注射器內注入螃蟹口中，然後馬上上鍋蒸，味道非常好。這個行為並不是為了增重，更不是注射假蟹黃。

　　教你兩招

　　如何挑選大閘蟹？ 看「防偽戒指」

　　如何甄別真正的陽澄湖大閘蟹？最簡單的辦法是看「防偽戒指」。

　　據了解，陽澄湖大閘蟹行業協會根據每個蟹農養殖水域的面積，計算出大閘蟹的數量，售賣相應數量的蟹扣，大概按照每畝發放300個。每年的蟹扣設計都不一樣，今年的防偽專用標識是新版，由地理標誌產品專用標誌、著作權標識和專利結構件組成，防偽專用標識正面為3D彩色印刷的專用標識，背面數碼則為綠、藍、紅3色，而數碼上、下端共排列一次性印刷的14種不同專色。結構件符合國家食品衛生安全要求。消費者打開防偽專用標示，背面顯示12位防偽碼，就可以通過微信、電話、網絡等方式查驗。

　　目前，市面上還出現了許多「洗澡蟹」。顧名思義，「洗澡蟹」就是一些蟹商從其他地區購買大閘蟹後，放在陽澄湖裡養殖一小段時間再出售。因為其原始生長環境並非陽澄湖，只是進去「洗了個澡」，因此被叫做「洗澡蟹」。專業人士也指出，「洗澡蟹」因為蟹種與陽澄湖大閘蟹相同，因此，即使是業內人士也不容易分辨。

　　靠「掂分量」判斷螃蟹肥瘦不科學

　　現在，螃蟹到了最肥的時候，但有的市民買螃蟹時掂量著很沉，回家一蒸卻發現流了一堆湯，蟹殼裡比較空，這又是怎麼回事？

　　買螃蟹靠「掂量」來判斷肥不肥是不科學的。對於挑選海鮮非常有經驗的市民沈女士說，農貿市場的螃蟹在批發回來之後如果沒有馬上賣出去，是養在水箱裡的，那麼3天過後螃蟹就「瘦身」了，「螃蟹養幾天就空了，就跟人一樣，不吃飯就瘦了」。

　　一般來說，挑選螃蟹時應該用手去按螃蟹的臍部，如果按起來手感發硬，就說明是肥而新鮮的好螃蟹。同時，臍的顏色暗紅甚至紅得發黑說明螃蟹比較肥。螃蟹嘴和臍之間的那個部位如果發黑了，則說明這隻螃蟹不新鮮。

　　（記者 崔曉旭 孫春燕/文常海軍/圖）

(責編：吳舟、施雲娟)

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