任何一個行業都離不開"打假"的話題,面對五花八門的假冒偽劣產品,並不是每個消費者都有一雙火眼金睛。釀天下好酒,交天下酒友,對於白酒來說,酒質的優劣是關乎入口的大事,更不能掉以輕心。別人只要一品就知道酒的好壞,而你卻傻傻搭不上嘴?下面就教大家如何辨別酒質好壞,希望所有愛酒之人都能夠喝到高品質的酒。
從哪幾點入手鑑別酒質的好壞?
一. 觀將白酒倒入玻璃杯後,輕輕搖動玻璃杯,觀察白酒的流動速度,該速度比水流速度慢。原因是白酒中含有多種微量元素,這將直接影響酒體的稠度和豐富度。
二、 拈酒液拈動在手指間,感覺絲滑帶澀,類似拈動熱巧克力的感覺,則為好酒。因為分子表面包裹著一層酯化物薄膜,這層酯化物薄膜由酒中所富含的脂類物質與水分子經過長時間的相互交融,相互滲透而形成,使酒液手感變得絲滑澀仄。
三、聞將白酒倒入手掌,搓幹雙手,然後輕輕嗅出穀物味和刺鼻的異味。這是因為白酒在形成風味之前必須經過嚴格的技術處理。
如果白酒含有惡雜味、糠味、窖泥味和黴味等,那麼可以確認這是由於人為疏忽造成的劣質酒。白酒能保持原有的穀物風味,是優質白酒的象徵。
四、 滲滴在紙巾上,酒液略緩慢地均勻暈開,周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標誌。酒精和水的比重不同,散開的速度也不同。而酒液經過長期密封、發酵後,曲的先天發酵作用開始充分顯現,酒麴的核心因子,直接決定了水和酯化物的融合度。越是好酒,融合度越高,酒液和水融合完美,周邊水跡就會很小。
五、 空
將盛過酒的杯子靜置一夜,第二天去聞杯子,如果是好酒依然會有濃鬱的酒味,如果是低檔酒估計早就已經沒有味道了。
六、品每一種酒,都包含了酸、甜、苦、辣、澀五種味道,這五味都要有適當的比例,才有好的口感。甜味偏多了,會覺得膩口;酸味少了,會覺得口淡;苦味少了,就會有不清口之感;適當的澀味,則可增添酒的後味;辣味,能起到刺激的作用。
品酒時呷飲一小口酒,白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純淨和邪味之別,酒咽下後,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味,無強烈刺激性為上品。品酒應該注意的事項是:品酒前要漱口,不用香水,不能吸菸。因為香水、香菸容易破壞酒的香味。另外,品酒前不宜食用味道過濃的食品。