只需一次發酵的手撕淡奶油吐司,記住這個揉面技巧,快速出膜~

2021-01-16 良潤烘焙

做吐司，除了揉面麻煩點（需要揉出手套膜），其他地方其實都很簡單。整形很簡單，捲成捲兒放入吐司盒就行了。發酵其實也很簡單，一發、二發無非就是等的時間長一些~~

如果想更省時省力些，一次發酵的手撕淡奶吐司一定要了解下~~過程簡單，食材簡單，成品驚豔，我就問你要不要試！仔細看製作過程，有快速膜的小竅門噢~~

手撕淡奶油吐司

by：yiyi媽媽

【食材】

頂焙良品日式麵包粉270克 ，雞蛋液50克 ，淡奶油40克 ，冰牛奶90克 ，奶粉25克，細砂糖30克， 酵母3克 ，鹽3克 ，黃油20克

【做法】

01準備材料，除了酵母和黃油以外的材料放進廚師機（沒錯，酵母和黃油都先不要放），廚師機1-2檔揉3-5分鐘成團

02麵團蓋保鮮膜保溼，連同廚師機桶一起放入冰箱冷藏30-60分鐘，在取出冷藏的麵團前，把酵母放入小碗中，加極少量的水（只要可以打溼酵母即可），攪拌至沒有乾酵母

03取出冷藏的麵團，把拌溼的酵母放進去，開啟低檔揉面2分鐘左右，至酵母完全融入麵團，3-4分鐘就可以，加入軟化好的黃油

04揉至能完全拉出均勻的手套膜，一定要完全出膜，否則成品組織不夠細膩，麵團放置了一段時間後再揉面，有助於麵筋形成，出膜速度要快很多，這種方法也叫泡麵法，揉好的麵團不需要發酵，直接平均分成3份

05把麵團稍稍揉圓，不用過度揉搓，不然下一步不容易擀開，取一個麵團光面向上擀長

06翻面，邊緣整理成長方形，自上而下捲起來，其餘2個也同樣操作好

07不用鬆弛，直接取一個擀卷的麵團，封口向上用手按一按，擀長，儘量長一些，薄厚均勻

08底邊壓薄，自上而下捲起，儘量卷緊，不要留空隙，卷好的樣子如圖

09做好的麵團擺入模具，收口向下，放入發酵箱，溫度38度，溼度80%，發酵至7分滿，這個麵團沒有經過一次發酵，發酵時間可能久一些，不要著急，給它點耐心。如沒有發酵箱，可以在烤箱裡放一碗七八十度的熱水，關上烤箱等待麵團發酵，中途換水保持溫度及溼度

10發酵好的麵團距模具頂部大概2.5cm（不要發酵過度，否則麵團會擠出來）蓋好蓋子，放入預熱好的烤箱，上下火180度，中下層35-40分鐘即可

成品

TIPS

1、 麵包烤好後取出震一下，立即打開蓋子 倒扣在網架上晾至手溫，密封保存，如果一下吃不完可以切片冷凍保存，吃前回溫或再烤一下即和新烤的一樣啦。

2，不同麵粉的吸水性不同，製作過程中要根據麵團的實際情況酌情調整 。

3、麵包烘焙時間和溫度僅供參考，烘烤時要根據自家烤箱的實際情況做調整。

4、這個吐司採用了冷藏泡麵法揉面，這樣可以更快更好的讓麵團形成筋膜，保證吐司組織完美。

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