./t20180704_817980_taonews.html
特別策劃、詢診熱線、名醫談病、專家評藥、選藥指南、專家門診、醫藥新知、養生之道
文章數
日家本是人均壽命最長的國，這與他們的飲食關係密切，日本料理也有「健康菜」的美譽。俗話說「靠山吃山，靠海吃海」，海鮮一直是日本人從古至今的主要食物和營養來源。在吃魚方面，他們到底積累了哪些經驗？
深海魚最受寵
世界上沒有哪個國家比日本人更愛吃魚了，每年人均吃魚100多公斤，超過大米的消耗量。日本衝繩島健康百歲老人比例一直遠高於世界上絕大部分地區。衝繩國際大學專家經多年研究得出結論，多吃魚尤其是海魚是他們長壽的重要原因。
中國人也喜歡吃魚，清蒸鱸魚、糖醋鯉魚、蔥烤鯽魚，但多是淡水魚和淺海魚。日本人則更鍾愛深海魚，比如金槍魚、三文魚、鮭魚、鰻魚等。海魚肉質相對細膩鮮美，營養價值大都超過河魚，如含有較高的DHA（俗稱腦黃金，對智力和視力發育至關重要）。而且富含不飽和脂肪酸——歐米伽3，有助降低高血壓和心臟病的發病率。日本人鍾愛的章魚、秋刀魚、蠔等海鮮中，含有豐富牛磺酸，有助降低血液中的膽固醇，減少甘油三酯。
最講究新鮮度
日本人吃魚很講究新鮮度，刺身、壽司等食物使用的都是生魚片，好的日本料理店使用的魚都是當天打撈的，超市售賣的魚晚上7點以後就打半價，因為日本人一般不吃「隔夜魚」。生吃、燒烤、油炸是日本人吃魚的主要方式。生魚片往往蘸點芥末和醬油直接吃，烤魚就是把魚放在火爐上直接烤，烤好的魚放點鹽和檸檬汁就可以了。日本人還喜歡將鱈魚、鯰魚等魚肉，裹上澱粉炸成魚排吃，香酥美味。
配料三寶：芥末、檸檬和姜
日本人做魚、吃魚很少放多種調味品，基本只有芥末、醬油、檸檬和薑末。不要小看芥末，芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，它嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，不但能預防蛀牙，而且對預防癌症、輔助治療氣喘等有一定效果；姜具有促進血液循環、祛風散寒等作用；新鮮檸檬可與任何海鮮搭配，有助去腥、提味。
跟著季節吃魚
日本人吃魚非常講究季節性，一般只吃當季的新鮮食材，符合養生之道。每年3～5月，六線魚、烏賊、蛤蜊、石鱸、鯡魚等成了日本人餐桌上的「座上客」，因為這個時段這些魚的肉質最鮮美，而且魚籽最多；到了6～8月，鰺魚、鮑魚、鰻魚、鯰魚、黑目鯛等開始唱主角，這些魚在夏天最肥美；秋天則是康吉鰻魚、鰈魚（比目魚）、秋刀魚、金槍魚的天下；冬季當屬鱈魚、鯖魚、鮪魚等最美味。
本文來自《家庭醫藥·快樂養生》
loading
尊敬的用戶，您已成功註冊「中國數字科技館」帳號，請立即登錄！
立即登錄尊敬的用戶，您未能註冊「中國數字科技館」帳號，請重新註冊！
重新註冊loading
©2011-2020 版權所有：中國數字科技館
未經書面許可任何人不得複製或鏡像
京ICP備11000850號 京公網安備110105007388號
信息網絡傳播視聽節目許可證0111611號
國家科技基礎條件平臺
日家本是人均壽命最長的國，這與他們的飲食關係密切，日本料理也有「健康菜」的美譽。俗話說「靠山吃山，靠海吃海」，海鮮一直是日本人從古至今的主要食物和營養來源。