廈門本地人沒事就喜歡去逛第八市場，因為八市裡堆滿的各種生猛海鮮，他們深知廈門菜市場裡都有哪些常見海鮮，怎麼烹調才能激發出食物最原始的美味嗎？
在廈門，一年四季都可以見斑節蝦，因其體形大、肉質多，很受廈門本地人的喜愛，目前市場上斑節蝦來源有人工養殖和野生捕捉。
野生海捕的斑節蝦一般體形較大，一般4-8隻就重達一斤，野生的斑節蝦基本上是冰鮮或者冰凍的，手工養殖的斑節蝦，體形小很多，生長緩慢，養殖上市的多是小蝦。
?怎麼挑？
購買斑節蝦時要注意：先看蝦體是否乾淨，顏色是否鮮豔，蝦殼呈半透明狀且有光澤，當蝦殼變紅時不要購買，因為這是斑節蝦已經變質的徵兆；蝦體完整，甲殼與蝦體連接緊密，頭、胸和腹部連接膜不會破裂；蝦體個體肉質緊湊，富有彈性，無異味。
?怎麼吃？
野生的斑節蝦，背上有條腸相對較粗，可以挑出，將背上洗淨，這樣食用時不會影響口感。野生大斑節蝦是炸蝦天婦羅的最好配料，用來做開背蒜蓉蒸大蝦也是不錯的選擇。而養殖的斑節蝦，相對較小，一般直接白灼蘸醬食用。
蝦菇有強健肌肉和好鬥的附肢，形似鐮刀，類似螳螂，所以又叫螳螂蝦。蝦菇是一種近海岸上的海鮮品種，棲息於淺海泥沙或礁石裂隙中，分布於我國南北沿海，是我國重要的海洋經濟品種。
選購蝦菇時，首先要注意其新鮮，鮮蝦菇殼色有光澤為好。第二，選擇蝦肉厚實的蝦，用手輕輕一捏，就能感覺到蝦肉是否豐滿。
母蝦菇肉質多而有蝦，選購時可用海產品攤檔的燈光查看，透過燈光可以看到母蝦菇後背中間有一條明顯的實線，是蝦菇的膏，而公蝦菇則顏色通體，還能直觀地看到其後間中間是白乳白色的。
?怎麼吃？
蝦菇肉味鮮美紮實，煮熟後有一股特殊誘人的鮮香味。每年的冬末及春季是其產卵的季節，肉肥膏滿，此時食用為最佳。
蝦菇一般拿來燙火鍋，吃起來比較原汁原味，或者做椒鹽蝦菇，比較適合下酒。
白對蝦的蝦殼比較薄，它的顏色為淺灰色的，觸鬚為粉紅色。而且表面沒有特殊的斑紋，加入也比較明亮一些，屬於養殖的一種蝦類，它的個頭比明蝦也要小一些。
白對蝦的適應能力特別強，既能生活在淡水區域，也可以生活在深海地區，可以說是廈門人最消費的一種蝦了。
選購南美白對蝦時應注意挑選蝦體完整、不掉頭、蝦身較挺，有一定的彎曲度；外殼發亮，呈青綠色或青白色，肉質堅實的個體。
?怎麼吃？
因白對蝦多是池塘養殖，烹飪前應先將頭胸甲內黑色的胃和背上的蝦腸拉出，可以去除土腥異味，加入蔥姜白灼，是廈門人最常見的食用方法。
帶魚也是廈門人最喜歡的海水魚之一，它極其普通，以至於都不太好意思管它叫海鮮。帶魚肉多刺兒少，味道鮮美可口，白帶魚身形修長而側扁，尾部細長如髮絲，鱗片退化，無尾鰭與腹鰭，背鰭及胸鰭呈透明狀，體長可超過兩米，通體如鍍了層純銀般晃眼，非常美豔。
購買帶魚時，要挑選體表富有光澤，全身銀鱗完整不脫落，無破肚斷頭的。廈門人依東海、南海不同漁場捕獲的帶魚區分為「本港帶魚」與「外港帶魚」，本港帶魚肉質細膩鮮甜度高，外形區別在於外港帶魚眼眶是黃色的。
?怎麼吃？
帶魚有較高的營養價值，其味甘性溫，對病後體虛、外傷出血有一定的補益作用。帶魚體表的銀鱗是一層營養價值較高且無腥無味的優質脂肪，有人料理前把銀鱗刮去，這是錯誤的做法。最通常的做法就是油炸和紅燒，新鮮的帶魚清蒸味道更佳。
金線魚外表十分美麗，是名貴的海水魚種，體呈橢圓形，稍延長，側扁，被小型櫛鱗，鱗片僅分布於體側，背腹無鱗或少鱗，鱗片呈黃色，有光澤，側線呈金黃色，故名金線魚。
金線魚的肉質細嫩，味道鮮美，可以直接鮮食或者幹制為鹹魚，適合各種烹調方式，是餐桌上常見的美味海產品之一。
購買金線魚時，一定要挑選魚體呈淡紅色，腹鰭顏色較深，魚眼凸亮，魚鱗完整有光澤的。
?怎麼吃？
金線魚魚肉細嫩柔軟，但口味略微清淡。在烹飪時一般以油煎、紅燒、醬油水等相對重口味進行料理。
石九公的顏色常呈褐色，類似於石斑魚。因其有特殊的偽裝功夫，使人好奇，所以也有人把它當作觀賞魚。
而這種魚呢，個頭不大，但肉質鮮美，清蒸或者做湯都是絕佳美味，其肉質鮮美是高經濟價值的魚類，素有「假石斑魚」之美譽，常食具有降壓、消水腫之功效。
選購石九公時，一挑選魚腮呈血紅色的，鰓顏色越淡說明鮮度越差，二腹鰭顏色較深，看魚眼突凸明亮。
?怎麼吃？
是廈門人最喜歡的海水魚之一，料理方式主要以薑絲清湯、清蒸、醬油水為主，因為這魚小刺多，所以很多人也會用來熬湯，只喝湯不吃肉。
土龍是閩南庶民本土化滋補神品。人參、鹿茸、燕窩是大富貴人家才能問津的，百姓人家但凡跌打損傷或久病初愈，要滋養壯身，陸上是雞姆、番鴨，海裡首選就是土龍。
野生土龍，體色灰褐或黃褐色，腹部淡白，身形苗條。養殖的是黃綠色，肥粗。兩者價格相差五六倍。閩南土龍過去多賣到臺灣，臺灣人重性補，土龍被視為壯陽聖物，每斤一萬新臺幣，相當於當時人民幣兩三千元。
老廈門本地人總結了土龍的辨識方法，那就是：「鼻頭瘤、胭脂尾」，吻端上唇緣肉質突起，尾部呈圓錐形帶有暗紅色。
?怎麼吃？
民間除了拿土龍來泡製藥酒外，多以各種中藥材燉湯食用。
料理之前，據說只能搓去體表黏液，不能開腸破肚，否則一股真氣跑了，功效就大打折扣。
老廈門人喜歡吃枸杞豬尾燉土龍，猛火香油與姜塊炒制，下52°廈門高粱酒、當歸、枸杞及豬尾一條，用砂鍋轉慢火燉煮兩三個小時方成。
鬥鯧魚，在潮汕、南洋又稱它為鷹鯧。鬥鯧魚背部呈淡墨青色，腹面呈銀白色，各鰭灰褐色，體型相對較大，魚肉厚實。
鬥鯧雖然長得粗壯，但肉質細膩，富含油脂，是饕餮們追逐的目標。
選購鬥鯧時應注意觀察魚眼球是否飽滿，透明清亮；鰓蓋緊密，鰓色鮮紅；要聞一下，體表黏液是否無異味，肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓後凹陷能立即恢復。
?怎麼吃？
鬥鯧魚是高端的海鮮食材，通常以幹煎或清蒸食之。
鸚哥魚，這種魚的嘴巴與身體融合在一起，形狀有如鸚鵡的嘴，魚肉鮮甜緊緻，一點海腥味都沒有。
鸚哥魚的另一個特色是在睡覺前會分泌出一種黏液，圍繞在其周圍來隱藏他的味道，以避免夜間掠食者的靠近。
挑選鸚哥魚時，應挑選魚眼飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋密實，鰓色鮮紅，體表黏液透明並沒有無異味，鱗片完整有光澤的個體。
?怎麼吃？
鸚哥魚有魚肉非常細嫩，味道鮮美，魚肉蛋白質中含豐富的胺基酸，一般多以清蒸或過油燜煮食之。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺「網易號」用戶上傳並發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.