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中華美食博大精深，但古往今來對於大閘蟹的熱愛，似乎並沒有怎麼變過。無論是以貨真量足取勝的「禿黃油」，還是在品嘗美食的過程中，同時感受歷史文化的「蟹釀橙」，都是人們的「真愛」。不僅普通人對於螃蟹毫無抵抗力，不少平日裡看來吸風飲露，不食人間煙火的文人墨客，見到螃蟹也是「形象全無」，並且毫不吝嗇筆墨，寫下對於它的讚美。
中國人吃螃蟹的習俗，距今3000多年前就已經開始了。而且，當時的吃法還很現代，就是將螃蟹製成「蟹胥」，類似於我們今天的「蟹醬」。3000年來，人們的味蕾對於美食的感覺並沒有太大差異，周人也覺得「蟹胥」是個好東西，所以把它作為祭祀祖先時的一道重要美食。而螃蟹在我國也有很多種類，例如非常受人喜愛的鋸緣青蟹。
鋸緣青蟹的特點
鋸緣青蟹的別名又叫青蟹、黃甲蟹、蝤蛑，蟳，它屬甲殼綱，梭子蟹科。鋸緣青蟹盛產於溫暖的淺海中，主要分布在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶尤多。
它喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內，性兇猛，肉食性，主食魚蝦貝類。鋸緣青蟹肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內會產生紅色或者黃色的膏，這種在中國南方叫做「膏蟹」，有「海上人參」之稱。
鋸緣青蟹因體色青綠而得名。鋸緣青蟹頭胸甲略呈橢圓形，表面光滑，中央稍隆起，分區不明顯。甲面及附肢呈青綠色。背面胃區與心區之間有明顯的「H」形凹痕，額具4個突出的三角形齒，較內眼窩突出，前側緣有9枚中等大小的齒，末齒小而銳突出，指向前方。
另外，鋸緣青蟹螯足壯大，兩螯不對稱。長節前緣具有3棘齒，後緣具2棘剌;腕節外末緣具2鈍齒，內末角具1壯刺。掌節腫脹而光滑，雄性個體尤為腫脹，背面具有2條隆脊，其末端具1棘刺，指節的內外側各具1線溝，兩指間的空隙較大，內緣的齒大而鈍。
前三對步足指節的前、後緣具短毛，末對步足的前節與指節扁平漿狀，適於遊泳。雄性腹部呈寬三角形，第6節末緣內凹，其緣直，兩側緣直，末節末緣鈍圓，雌性腹呈寬圓形。甲寬可達20釐米，體重有1.5千克。
鋸緣青蟹的飲食文化
鋸緣青蟹又被人們稱之為「膏蟹」，目前在在我國沿海等地分布的較為廣泛。鋸緣青蟹有著很高的食用價值，對人體有一定的滋補功效，所以深受消費者的喜歡。事實上，在很早以前，人們就開始吃青蟹了。
目前，中國已有近5000多年的吃蟹歷史。在長江三角洲，考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江餘杭的良渚文化層的發掘時發現，在中國的先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久，而西歐、北美的一些國家至今還不敢吃河蟹。
經過長期的歷史沉澱，人們發現，在中國三個地區生長的河蟹品質最好，即中國有三大名蟹：地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹——花津蟹；河北白洋澱河蟹——勝芳蟹；江蘇陽澄湖河蟹——陽澄湖大閘蟹名字的來源。歷史上，古丹陽大澤包括：丹陽湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周邊地區一大片低洼溼地，面積近300萬畝。這塊溼地橫跨蘇南和皖南，呈三角形號稱河蟹「金三角」。
吃青蟹是一種季節性的享受，唐代詩人李白曾贊道：蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機，俗語說：秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，有關大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。
而關於蟹八件的來歷，民間傳說，是從晚清時期的蘇州流傳開的。當時蘇州閶門一帶有一個富商。他打算將女兒出嫁，嫁妝竟有一百二十抬之多。發妝的前一天，人們把所有嫁妝配置裝飾好，順次擺放在街上，做最後一次檢驗。
沒想到，在圍看嫁妝的人們的誇讚聲裡，有一個工匠卻說：「嫁妝九十九樣，再添一樣『蟹八件』就百全百美了。」富商是一個食蟹迷，覺得他講得有道理，二話不說就讓這工匠連夜趕製「金蟹八件」。第二天是喜日子，這一抬書寫著「飛黃騰達」的蟹八件，在男家被圍觀，引起了轟動。一傳十，十傳百，於是到了民國年間，蟹八件就成了許多蘇滬一帶女兒的嫁妝之一。
到了現在，鋸緣青蟹演變出了很多吃法，其中比較有名的就是花雕蒸蟹，這道菜餚是用活青蟹流水下刷淨各處，冰凍方法處死，再在流水下再仔細清洗一遍，放廚房用紙上瀝乾。蟹比較大，所以蟹鉗比較硬。
為了方便食用和入味，先敲碎。所有調料入碗調勻。青蟹拆蓋拆腿，蟹腿盤在蟹蓋的下面。蟹身去腮，從中間斬斷。順著蟹腳的分層切片，然後每片蟹身上面點綴蟹黃。用花雕酒汁泡上。上蒸鍋蒸8分鐘。出鍋撒上香菜即可。
另外一道用鋸緣青蟹製作的美味叫羅勒蟹，製作這道菜，首先要把蟹宰好了，洗乾淨，蟹鉗用刀背拍碎。蒜頭切碎，羅勒洗乾淨，切條，番茄畫十字，熱水煮兩分鐘，剝皮切好，再用慢火炒香蒜蓉，加入蟹炒至半熟。最後加入兩碗水和番茄，蓋蓋子，煮三分鐘，加入羅勒翻炒，加入適量鹽調味即可。
鋸緣青蟹的營養及挑選
鋸緣青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，具有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之功效。鋸緣青蟹本身屬於一種水產品，屬於螃蟹中的一種。
適量的吃一些青蟹營養價值非常豐富，鋸緣青蟹含有豐富的維生素、不飽和脂肪酸、以及多種礦物質，這些營養物質能夠維持血管彈性，可以有效預防過多的脂肪堆積在心血管內，適合一些冠心病、動脈硬化等患者食用，具有一定保護及預防心腦血管的作用。
這是因為它的肉中含有大量的蛋白質、卵磷脂和人體所必需的胺基酸，它的外殼含有大量的鈣離子和甲殼素。所以，適量的吃一些鋸緣青蟹可以有效的補充身體所需要的胺基酸，並且可以吸收鈣離子，增加骨骼的強度。
但是需要注意，該種螃蟹吃多之後很有可能會出現胃腸刺激引發腹痛、腹瀉等現象。另外，脾胃虛寒的人不適合吃青蟹，青蟹性寒，可能會傷及脾胃。風寒感冒未愈者不適合吃青蟹，可能會加重病情。
頑固性皮膚瘙癢患者不能吃青蟹，會加重瘙癢。月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，因為青蟹性寒。除此之外，青蟹不能與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生等食物同食。
如果想要吃鋸緣青蟹，就要挑選螃蟹殼硬、發青、蟹肢完整、有活力的螃蟹，尤其是表面往往很有光澤的那種。其次要看看螃蟹的肚子，如果肚子較平，且帶有一些紅色，這樣的螃蟹肯定是最好、最飽滿的。當然也可以用手捏螃蟹腳，螃蟹腳越硬越好。如果蟹殼沒有光澤，嘴中不吐泡的，最好不要購買。
如今，鋸緣青蟹已經成為了許多地方的特色養殖物種，且價格喜人。看來，我國喜食蟹的傳統仍然會繼續延續下去。