「十年雞頭勝砒霜,雞冠越老越有毒」,爭議巨大的雞頭,能吃嗎?

"不聽老人言，吃虧在眼前。"老一輩的人們留下了很多俗語，這些俗語熔鑄著老一輩人民的智慧，他們將自己的生活經驗加以總結，希望後來的人能夠少走彎路。譬如有這樣一句俗語叫做"10年雞頭勝砒霜"，意思就是說，雞冠不能吃，常年食用會對人體產生劇毒，比砒霜的毒性還要厲害。這句話所說的究竟有沒有道理呢？科學又是如何對此進行解釋的？今天我們就一起來了解一下。

北宋民間傳說

這句俗語最初起源於北宋年間，當時民間流傳著一則小故事，有一位漁民在打完魚回家後，看到自己疼愛的妻子，為了犒勞自己，燉了一隻老母雞，這隻老母雞已經被妻子在鄉下餵養了10來年，按道理說老母雞的味道非常不錯，而且具有非常好的滋補作用，對人的身體健康很有益處。可是令人想不到的是，這位日常勞苦勞作的漁民在食用了老母雞之後竟然當場身亡。據說是在食用了這隻老母雞的雞冠之後。

在這位漁民去世之後，這個消息就在四鄰八方傳播開了，漸漸的，所有的老百姓都知道了這句俗語"10年雞頭勝砒霜"。這是一則記錄在野史傳聞中的小故事。

那麼這件事情究竟有沒有真實發生過，已經難以考證，但是民間流傳著的俗語確實與這則故事的背景有著非常密切的關係。那麼這則俗語中所稱的食用雞冠，也就是雞頭，能夠產生劇毒的作用是否符合科學常識呢？在古代科學技術不發達，人們無法用科學手段檢驗真相。而在當代生活中，人們可以採用科學化驗分析的方式研究雞冠是否真的含有毒素。

科學檢驗

現在食品檢驗方面的專家曾經對此專門進行了研究和試驗。

1.生長不同年份的雞類對比

研究者將飼養了四個月的雞和四年的雞進行對比實驗，結果發現兩者的雞冠並沒有多大的差別？只不過是生長了四年的老公雞，在同類鬥爭的時候，它的雞冠會受到損傷以及癒合。但是從其中所含的成分來看，兩者之間的差別幾乎微乎其微。

同時專家的研究結果表明，雞冠之中並沒有對人體有害的毒素。

就食品安全檢測來說，要衡量某種食物是否還有毒性，其主要標準就是檢查食品中含不含有重金屬元素以及含量多高，如果重金屬元素的含量超過國家安全檢查標準，就被認定為毒性食品，如果沒有超過的話，就屬於人們能夠安全食用的範圍。

2.重金屬含量化驗

浙江農產品研究所曾經對雞頭進行過食品安全檢測。其研究方法就是在農村的養殖場中取來了大量的雞頭樣品，化驗其中是否存在含量過多的重金屬元素。同時主要衡量雞頭以及記得雞身其他部位重金屬含量是否有較大的懸殊對比？檢驗結果發現，雞頭的重金屬含量並沒有比雞身其他部位超出很多，基本上屬於一種均勻分布的狀態。

而且其總體性重金屬含量也不是很高，並沒有超過國家健康安全標準。因此從科學化驗研究的角度結果來看，雞冠也是沒有毒性的。

雞冠無毒，但膽固醇含量高

那麼為什麼？俗語中會專門強調雞冠的劇毒作用，中國古代的祖先都是很有智慧的，難道流傳上千年的俗語沒有科學性嗎？

事實上，雞冠雖然沒有毒性，但是在雞冠之中含有著成分較多的膽固醇、膽固醇會對人的健康造成嚴重的傷害。多吃雞頭，對人的健康很有壞處。這也許就是中國祖先之所以通過俗語的方式提醒後人不要食用雞頭的主要原因。在現代生活中，不論是生活環境還是人們的思想，都與中國古代有了很大的差別。但是人們對於使用食用家禽類的喜好依然沒有特別的改變。食用老母雞也很受歡迎，被認為具有延年益壽的滋補功效。

不過，現在人們在市場上所購買的食用雞，它們大部分都是採用工業養殖的方式。基本上都是飼料餵養的小雞。通過這種途徑餵養出來的小雞成熟快，對人體健康也沒有害。雖然沒有農村吃蟲散養的土雞味道鮮美，但是好在生長周期短，可以滿足城市大量日用肉類需要。從目前科學的角度來看，"十年雞頭勝砒霜"，這樣一個俗語並不是具有完全的正確性。

雞冠中沒有強烈的毒性，但是其中包含著含量較多的膽固醇，依然能夠對人的健康造成負擔，因此雞頭可以使用，但是不能過多使用，過多使用的話也會對人的身體器官，尤其是腎臟、肝臟造成負擔。

少食為主

不過雞冠並不是完全不能吃的，只是人們應該追求中庸之道，以少吃為主，不要過度食用。而且在從當代的家禽類銷售市場上來看，一般在養殖場中飼料餵養的雞類，基本上在幾十天之內就必須出售。在現代生活中，人們很少能夠吃到飼養10年的老雞。

就算是在農村中土生土長的小雞，至多不過兩年就必須斬殺，甚至連生長5年的老雞也很難見到了。而在中國古代，市場上對於售賣的家禽其生長年份沒有硬性規定，農村的小販可以將在家中生長了十年的老母雞拿到市場上售賣。

社會環境背景的巨大改變，使得這句曾經廣為沿用的俗語不再適用於現代生活。但是這句話畢竟是我們過去的祖先在日常生活中所總結出來的生活經驗與道理。這種對日常生活經驗加以提煉、總結，並流傳給後人的生活態度是很值得稱讚的。

雖然經過有關專家的檢驗，證明在雞冠之中並沒有大量的毒素，而且對人體也沒有很大的傷害。但是人們在家庭日常飲食中還是習慣性地將雞頭不放入雞湯中一起燉煮。目前，人們對農村俗語"十年雞頭勝砒霜"的了解程度各不相同，對這句話更是各執一詞，有人專門喜歡用雞頭做下酒菜。而有些人就從來不正眼瞧這個東西，都是棄之不用。

不管兩方誰對誰錯，雞冠、雞頭是沒有毒性的，但是裡面含有大量的膽固醇，一些身體有負擔的人群還是少吃為好，食用有節制，方可細水長流！