俗話說：十年的雞頭賽砒霜。這意思是說，雞越老，它的頭毒害就越大。有毒，時間愈長，重金屬積累越多。 我家是農村的，三年了的老母雞不要的。
老年人進補身體，術後病人或是產婦新補，在傳統的觀念中，人們總願意選擇老母雞，而且認為越老越有營養。但是營養學專家卻反對這種說法。營養專家說，雞的營養價值並不與雞的年齡成正比。相反，多年的老母雞，肉含量並不增加，而體內積累的主要是雞油，且老母雞的肉特別韌，久煮難爛，也不易被胃腸消化吸收，遠不如成年雞好吃、有營養。
雞在不同的生長階段其營養價值各有特點，胚胎時期可以作為藥用，仔雞嫩滑鮮甜，越老越甘香，營養價值越高，但太老會影響口感，綜合來看，雞在性成熟的時候，則在開產日齡的時候最有營養，因為雞要繁殖後代了，就會在體內富集足夠的營養，這是生物的本性所決定的！
雞是6個半月左右-1年左右的土雞最好吃。太小器官發育不全肌肉不健全，並且攜帶一些病毒沒排除。太大肉老，嘴和爪子有雞毒。實際還要看不同地方不同地域和不同品種來算 。
另外不同做法選擇的雞也有所區別，如白切雞和鹽焗雞宜不肥不瘦，活雞在3.2斤左右為最好；紅燒或香菇蒸雞可稍肥一點，3.5斤左右口感最好；至於煲湯則要瘦一點。產婦進補用剛下蛋的姑娘雞最好，把雞裡面的輸蛋卵管留下一起食用可以促進子宮恢復。