真心推薦:火鍋其實很健康

2021-01-08 澎湃新聞

天一冷,就格外期待火鍋,

朋友們擠擠挨挨,吃得酣暢淋漓

聽說一頓火鍋吃到爽,

熱量可能高達2000~3000大卡[1]

你,怕了嗎?

但其實,火鍋還是挺健康的——

優點1:食材多樣 

 

 

火鍋食材多樣

有魚有肉,還有多種新鮮蔬菜

不能說不好

優點2:烹飪溫度低

而且,水煮肉片溫度低

不易產生

丙烯醯胺

等有害物質

比煎炸、燒烤都要更好些

 

至於火鍋裡的蔬菜,

雖然熱敏感的、水溶性營養素的保留

不如急火快炒來得多

但只要不是煮太久,損失不會太大

 

而且,筷子拿在自己手裡,

蔬菜燙多久自己說了算,

也比麻辣燙好多了。

大家對火鍋有2大擔心:

一怕

熱量高

,擔心發胖

二是

怕嘌呤高

,擔心發痛風

 #尿酸高的人,兩種擔心都有#

那我們不妨對火鍋食材做個分析

看看哪些不容易出錯?

先來看各種  

肉類 

蝦、魷魚等水產

,脂肪少熱量低,

怕胖的人可以多選這些

脂肪含量高的牛羊肉,少點

實在想吃,不如選

鮮切/手切牛羊肉

 

 

火鍋常見的 

內臟下水 

其實也是低脂高蛋白食材呢

 

只是內臟

膽固醇和嘌呤

都比較高,

血脂正常的人不用太擔心,

但已經有血脂問題的人還是要注意

尤其是 

豬腦花 

1個豬腦花的膽固醇≈10個雞蛋黃

 

豬腦8成以上是水,自然十分鮮嫩

熱量也不會太高,跟雞胸肉差不多

各種「下水」中,

膽固醇相對比較低的是

鴨血  和 黃喉 

黃喉可不是喉嚨,也不是氣管

它是牛或者豬的血管

 

再來看看很多人喜歡的 

火鍋丸子 

它們基本是各種「肉類拼丸」

 

肉,的確有

從食品安全角度,也沒問題

但有很多

「隱藏鹽」

 

還有很多

「隱藏油」

雖然原料是魚肉,熱量不高

但製作時加

了植物油、澱粉、糖

所以熱量比天然的魚蝦們高2倍以上

 

新鮮魚蝦牛羊肉它不香嗎?

再來說說火鍋裡的 

豆腐們 

雖然都叫豆腐,但它們真的不一樣

  

營養好熱量低,當屬凍豆腐

凍豆腐跟千頁腐一樣

孔洞多、容易吸附湯汁

容易不知不覺把湯裡的油鹽一吃進去

 

最後來看 

蔬菜 

各種蔬菜都是低熱量、低嘌呤

是最放心的食材了

雖然不符合「國際慣例」

擔心長胖的人,

最好

在湯還不太油的時候

涮蔬菜

但如果點了牛油麻辣鍋底

什麼時候涮就沒太大區別了

 比粉餅盒還小的一塊牛油火鍋料

必須上真圖了

有將近60g油!

丟進這口油鍋裡的葉菜≈吸油紙

還是選蕃茄、菌菇等

油少的鍋底

想吃辣,可以調個辣味蘸醬呀

菌菇/骨湯鍋底嘌呤較高,

但其實各種鍋底都會加味精、高湯

裡面的提鮮物質都含嘌呤

而且嘌呤溶於水

所以涮到後面,湯裡的嘌呤越多

有研究人員做了一個實驗—— 

▲圖:參考資料[2]

6-10分鐘

肉中嘌呤下降最明顯,

再涮下去下降就不明顯了

時間再長,湯裡的嘌呤可能進到肉裡去

……

尿酸高的人吃頓火鍋,可太累了

總結一下吧 

怕胖的人,避開牛油麻辣鍋底,多選魚蝦等低脂肉類天然食材,既能吃到肉,又能避免攝入額外的脂肪;1份肉配上2-3份蔬菜,滿可以吃得健康又滿足。

尿酸高的人,除了注意魚蝦、內臟等高嘌呤食材之外,喝的也要注意,甜飲料和酒也應該列入你們的注意名單。

 

總之,火鍋只不過是一種烹飪方式,健不健康完全取決於你吃什麼、吃了多少。

快來分享你喜歡的火鍋吃法吧~

參考資料

[1]火鍋吃到飽,熱量、脂肪量、鈉含量皆爆表,吃一頓需爬8座101大樓!https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1135&pid=3004

[2]榮勝忠, 鄒立娜, 王國棟,等. 涮火鍋過程中肉、蝦和湯中嘌呤含量變化研究[J]. 衛生研究, 2012, 41(006):1014-1016.

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