導讀：花椰菜和青花菜一樣嗎？如何分辨、哪個抗氧化營養更好？
花椰菜和青花菜是一樣的蔬菜嗎？如果平常習慣用顏色來區分，那你可能還沒有真正認識它們，花椰菜和青花菜其實是不同的蔬菜！它們外形相似，其實有多個不一樣的地方，挑選花椰菜、青花菜時要怎麼分辨它們？記住以下差異，就能輕易辨識啦！營養上，想知道哪個抗氧化力更好嗎？
花椰菜和青花菜，它們是一樣的嗎？
花椰菜和青花菜都是十字花科蕓薹屬植物，但兩者是不同的蔬菜！它們皆由「甘藍」演變而成，但是青花菜則是甘藍演化成花椰菜過程的中間產物。我們吃的花椰菜是它的「花球」，而青花菜，則是食用它的「花蕾」喔！兩者含有對於抗癌有幫助的成分－硫代葡萄糖苷(glucosinolate) ，而營養、挑選上又還有什麼特色與考量呢？
花椰菜：花球帶顆粒感、水分多熱量更低！
花椰菜(Cauliflower)又稱白花菜，以白色花束般的白花椰菜最常見，其實花椰菜不只有一種顏色！橘色、紫色、黃色、綠色等也都有！花椰菜有白梗、綠梗的分別，但在市面上白梗花椰菜較常見，花椰菜呈現半圓球狀、肉質而「帶點顆粒感」的塊狀花球更是特徵，我們吃的花椰菜是它的「花球」。花椰菜的花球要飽滿集中、無枯萎，而莖梗處要完整、沒有裂開，品質較好。
花椰菜每年在8 、 9月份～隔年3月左右較多，花椰菜水分多、低熱量，比青花菜更優！而花椰菜尤其適合正在減脂瘦身的人食用，近年減糖飲食流行使用花椰菜花球做「花椰菜炒飯」，將其剪碎、打碎替代米粒來烹調，而膳食纖維也能幫助腸胃蠕動順暢。花椰菜含豐富維生素C ，抗氧化能力佳，每100公克約有62公克，而鉀含量高，磷、鈣、鈉、葉酸等皆具備！料理時要減少高溫、長時間烹調，才能保留花椰菜的營養喔！
▼花椰菜的多種料理！花椰菜時蔬、炒飯也很值得一試：
青花菜：扁球綠色花蕾、抗氧化更優、鉀磷護細胞！
青花菜(Broccoli)又稱綠花菜、西蘭花，呈現青綠色扁球狀，青花菜是由甘藍演化變成花椰菜過程的中間產物，我們吃的青花菜部位是它的「花蕾」，細看青花菜，可發現細小的花蕾組成和花椰菜呈現塊狀的花球不同。
青花菜的產季較花椰菜短些，每年產於11月～隔年3月左右。挑選青花菜就看花蕾！選擇顏色翠綠鮮豔、花蕾飽滿而無散裂者就對了！
水分多、熱量低，青花菜對於抗炎、抗氧化效果更好！每100克約含75.3克左右維生素C ，更勝於花椰菜！青花菜含豐富的鉀、磷、鈉、鎂、鈣等，尤其是鉀與磷、鈣含量更優於花椰菜，利於穩定肌肉與神經細胞以及骨骼。青花菜中還含有能幫助維護眼睛與視覺的維生素A 、胡蘿蔔素，利於視覺保養，則可選擇一些青花菜。
煮青花菜時，除了避免高溫久煮，想要保留脂溶性的維生素A與胡蘿蔔素，在料理中加入點油脂，更能幫助其釋出與吸收。
▼料理青花菜，搭配海鮮、肉類或時蔬等都好搭：
花椰菜、青花菜，發現它們的不同了嗎？細看之下，外型、食用部位不同，營養上仍有異同，它們都是抗氧化、有助減少發炎的優秀蔬菜，不妨運用它們的營養好處，搭出各種健康的料理吧！
▼花椰菜、青花菜，營養特色大PK！（每100克含量）