紅鯉魚也被人稱之為「燥火鯉」，其除形態豔美，可供觀賞外，且具有肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富等特點。據測定，其蛋白質和脂肪含量均超過一般鯉魚，是人們喜食的賓宴佳品。紅鯉魚的吃法跟大多數的淡水魚吃法差不多，但鯉魚的肉質適合紅燒！有道是菜入百家，就有百種做法，紅鯉魚也是一樣。這期的美食教程呢，天健美食坊就準備拿紅鯉魚分享，我們當地特色的【紅燒魚】做法，喜歡吃魚的朋友們，就一起來看看怎麼做的吧！
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：紅鯉魚1條，生薑1塊，大蒜5瓣，豆豉2湯匙，小米椒3個，小蔥1根，食鹽2茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽少許，水澱粉適量，料酒2湯匙
詳細做法如下：
第一步：先將生薑和大蒜拍扁，然後剁碎成末，再把小米椒切碎，跟姜蒜末放一起，然後加入2湯匙豆豉備用。順手把小蔥切成蔥花，裝盤備用。
第二步：將紅鯉魚清理乾淨之後，去掉魚腥線，兩面打上刀花，再淋上2湯匙料酒，撒上1茶匙食鹽，用手塗抹均勻，醃入底味去腥。接著起鍋燒油，油溫5成熱左右時，放入紅鯉魚，將紅鯉魚煎至兩面焦黃，然後盛出備用。
第三步：鍋內留底油，放入準備好的配料（姜蒜末、小米椒碎、豆豉）小火炒香，炒香之後加入2碗清水，然後加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，用鍋鏟攪拌均勻，大火煮開。
第四步：等鍋裡的湯汁煮開時，放入煎好的鯉魚，然後蓋上鍋蓋，中火燜煮8分鐘，煮好揭蓋，這時的湯汁已經所剩不多了，淋入3湯匙量的水澱粉，然後大火收汁，收汁的時候輕輕推動魚身，防止糊鍋了。
第五步：等湯汁濃稠時，先將魚出鍋擺入盤中，再把剩下的湯汁淋到魚身上，最後撒上蔥花即可上桌！
這樣一道做法簡單，好吃入味的【紅燒燥火鯉】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
好啦，朋友們！這期的美食教程【紅燒燥火鯉】就分享到這裡，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上給你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！
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