烤鴨學習做法配方，在整個烤鴨製作過程中儘管佔著最重要的地位，但真要做出正宗夠味的烤鴨，也只不過是很小的一部分，因為好的烤鴨，從選材開始，到加工，到烤制，到配菜，包括烤制的燃料，溫度，時間等，都是有嚴格標準的。
蜀湘情緣的老師講，烤鴨是歷史悠久的傳統美食，因為受到太多美食家的品評，對它的加工和食用也就有了更加豐富和嚴格的講究，比如講究季節，講究片法，講究佐食，講究佐料等，我們今天由於時間和篇幅有限，就不那麼講究啦，撿點重要的流程講一講，做一做吧，來，各位，選一隻個兒大皮厚一點，重約3公斤的鴨子來！
1. 殺鴨，洗鴨，掏內臟，入開水燙一下，掛上用25公斤開水調勻1公斤麥芽糖的脆皮水，不超過10小時至表皮乾燥；
2. 為使烤鴨皮變厚實好吃，需在零下5度的溫度下冷凍5天，拿出來用風扇吹4到5小時，化開表皮的冰渣，略變乾燥，烤制出的鴨也會皮厚肉酥；
3. 用果木中的棗木烤鴨最好，其次是蘋果，梨木；
4. 烤制前將鴨肚子撐開，烤好會顯得更加飽滿，烤制時火苗不宜過大，過大烤鴨顏色變暗，過小烤鴨會癟下來，溫度約為260度左右；
5. 保持穩定的火候，約25分鐘後將烤鴨在火苗上一尺遠的地方燎一下會成熟更快；
6. 手掂烤鴨感覺很輕也就成熟了。
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