狗肉，在中國的飲食文化中源遠流長，也是一個傳統習俗。中國古代人吃狗肉的歷史，長達萬年，具有文字記載的，也有3千年之久，先秦兩漢時期就已經很盛行吃狗肉。
據文字記載，一代偉 人、新中國的締造者毛澤東也是著名的狗肉愛好者，他任紅四軍政委時，在福建新泉一個赤衛隊員家裡，吃了一頓「燜狗肉」，並說「狗肉是御席『八珍』之一，是肉中之王……其藥用價值和食用價值都是其他動物無法比擬的。」紅燒狗肉是毛澤東的最愛，1958年他在廣州開會期間，就「吃紅燒狗肉，裝在瓦缽內」。
現代中國，出名的狗肉有很多：貴州花江狗肉、江西樂平狗肉、江蘇的沛縣狗肉、湛江的白切狗等等。今天我要給大家介紹的可能很多人都沒聽過的，中國最有特色的狗肉之一：茂名大鍋狗。
茂名，一個廣東西部的小城，被稱為南方油城，以荔枝和龍眼聞名，也被譽為水果之張。茂名也有很多美食，例如，化州香油雞、水東鴨粥、撈粉等等，但我今天要推薦的是一道可以稱得上粵西名菜：茂名大鍋狗。
俗話說：狗肉滾三滾，神仙都企唔穩！每逢秋冬季節（春夏也有），茂名大街小巷，大排檔裡，呼朋喚友，圍爐而坐，點上五六斤脆皮大鍋狗，一打啤酒，幾碟撈粉，暢聊八卦，堪稱人生幸福的最理想狀態。夏天吃狗肉就是以熱制熱，以毒攻毒了。
那茂名大鍋狗有什麼特色呢？那當然是脆皮這一點了，油炸過，吃起來非常香脆。
茂名大鍋狗做法比較獨特：首先，把狗肉放在大鐵鍋裡飛水，去血汙雜質；然後取出來用油炸過，狗皮炸到金黃色，使其皮脆即好；第三步，就是把狗肉清洗乾淨，進行骨肉分離，用紗布包好的香料（八角、茴香、陳皮、山楂、桂葉、香葉等等）和湯料、狗骨、薑片等一起煲20分鐘左右。
茂名大鍋狗一般都是打狗煲（即狗肉火鍋），就是把煲好的狗肉拿出來切片，放入湯煲中煮滾即可開吃。
茂名大鍋狗的代表為公館大鍋狗、麻崗大鍋狗和電城大鍋狗，其中最出名的是公館大鍋狗，最原始的老店在原茂名火車站（即公館火車站附近），有機會來茂名的朋友可以去嘗嘗。走仕途的朋友據說不適宜吃狗肉，這是一種特別的說法。
我曾經吃過湛江白切狗、貴州花江狗肉，但還是覺得茂名大鍋狗好吃，食過返尋味，回味無窮。據說廣西玉林有個狗肉節，下次去試試，不知是否能比得上茂名大鍋狗？
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