豬肉是我們生活中常見的肉類，價格適中，味道也不錯，而且豬肉分了很多的種類，不同的菜搭配不同的豬肉部位，很多好吃的佳餚都是豬肉做成的，豬肉的營養很豐富，所以很多人都喜歡吃豬肉。豬肉的烹飪手法也是很多的，各種烹飪手法都適用，做出來也是非常好吃的，要說最好吃最簡單的方法就是爆炒了，很多家常菜都是豬肉菜，特別受歡迎。
豬肉在生活中，天天都會用到，現在每家的生活水平都相對提高了，那麼每天吃肉也是很正常的事情了，雖然吃豬肉很平常，就算天天做，也有做不好的時候，沒有飯館裡的口感，這是怎麼回事呢，有的時候可以做好，有的時候肉柴的，非常難吃，這個問題對很多做飯的人是很大的困擾。那麼炒豬肉時，我們要控制好火候，當然放調料的順序也是非常重要的，要是放錯了，肉又硬又柴，那真是一步錯步步錯，滿盤皆輸。要想做好一盤色香味俱全的佳餚可不能憑著感覺來，要知道一些技巧，做出來的菜才是最佳的！
我們在做肉菜的時候，鹽和醬油肯定是要放的，那麼在烹飪的時候，這個順序怎麼來呢，這點千萬不能出錯，不然的話，做出來的肉菜就是又硬又柴的，吃的時候一點味道都沒有。我們在炒豬肉的時候，想要做出肉質鮮嫩的話，炒的時候時間要儘量的短，時間越短肉質越嫩。
我們炒豬肉的時候，要放醬油，是要上色和提鮮，被上色過的豬肉看上去比較有食慾，要是沒有加入醬油的話，豬肉看上去白白的，有種很噁心的感覺。但是醬油不宜先放進去，因為醬油遇到高溫之後，營養就被破壞了，那麼醬油的香味也會消失了，這樣炒出來的豬肉是就很柴不好吃。
炒豬肉的時候，放鹽是必須要的，那麼提前放入鹽的話，鹽的脫水能力很厲害，炒豬肉時提前加入了鹽，肉質就會脫水嚴重，蛋白質造成凝固，一般肉要提前放鹽，都是做醃製肉，臘肉的時候，才會提前放鹽，炒豬肉的時候，是不能提前放鹽的，不然的話，豬肉就會出現又硬又柴的現象，超級難吃。
那炒豬肉時，到底要怎麼做呢？通過上面的總結，鹽和醬油都不能提前放入，其實正確的做法應該是這樣的。用醬油先醃製豬肉，鍋中油熱之後，下肉炒制，炒至八成熟的時候，放入鹽進去調味，快速翻炒，這樣炒出來的豬肉，肉質鮮嫩，非常好吃，大家再做炒豬肉的時候，就這樣做，你學會了嗎？炒豬肉時，鹽和醬油哪個先放？真是一步錯步步錯，難怪肉又硬又柴！