一聽到布裡歐修這個名字，就會想到它會比普通麵包更多地使用黃油，以及多用一些雞蛋來代替水和面，畢竟布裡歐修麵包曾經是17世紀歐洲貴族的麵包，它是當時社會上貴族消費的一種奢侈的象徵，只有富人才能買得起，後來逐漸成為了大眾的美食。因為其含有大量的黃油和雞蛋，從而增添了它的香濃味美的口感。布裡歐修酥香的外皮，綿軟的內裡是普通麵包無法比擬的。
以前做過的普通老麵包在隔夜後口感上會比較硬，這次我用了湯種法。所謂湯種法就是將麵粉和水混合均勻後加熱，使澱粉充分糊化，再與麵粉等其它材料完美結合製作而成的各種麵包、蛋糕，這樣處理後的麵團會因為有糊化的澱粉而吸收更多的水分，從而讓成品變得更加柔軟細膩，有彈性，並且兩三天也不會變硬。這款用湯種法做成的布裡歐修麵包，你一定要嘗試著做起來，口感超級棒哦！
湯種：高筋麵粉20克、牛奶100克。
主麵團：高筋麵粉400克、糖85克、以上湯種全部、牛奶90克-110克（新手建議不高於90克）、全蛋1個、雞蛋黃2個、奶粉25克、黃油80克、乾酵母5克、鹽6克。
1，先來做湯種。把湯種材料混合均勻，用小火加熱，刮刀要保持貼底攪拌，如上圖所示。
2，加熱至65度後離火，麵粉與水已經充分糊化，如上圖所示。
3，把湯種攪拌晾涼備用，如上圖所示。
4，主麵團材料除黃油以外，全部放入廚師機攪拌缸中，包括剛剛做好晾涼的湯種，如上圖所示。
5，揉出圖中這種粗糙的厚膜後加入黃油，繼續揉，如上圖所示。
6，我習慣把麵團揉至完全擴展階段，如上圖所示。其實老麵包只要揉出薄一些的膜就可以了，不是必須要達到完全擴展階段，看個人習慣，大家隨意吧！注意：揉制麵團過程中注意控制面溫。
7，把揉好的麵團整理成團，在發酵箱或溫暖的地方進行基礎發酵，若室溫發酵，要蓋保鮮膜防止風乾，如上圖所示。
8，發酵好的麵團用手指蘸乾麵粉戳一個洞，洞口不回縮或輕微回縮即可，麵團內部會有豐富的蜂窩組織，如上圖所示。
9，把麵團排氣後分割成9個等量大小的小麵團，滾圓蓋保鮮膜鬆弛10～15分鐘，如上圖所示。
10，取一個鬆弛好的麵團先搓成長條，再對摺，如上圖所示。
11，用手抓住麵團的左端，另一隻手從上至下搓麵團的右端，使其上勁兒，如上圖所示。
12，把右端彎曲並塞進左端前面的洞口中，麻花勁兒就扭好了，如上圖所示。
13，依次全部做好，放進烤盤中，如上圖所示。
14，送入發酵箱二次發酵，如上圖所示。
15，發酵至1.5倍大，如上圖所示。
16，送入提前預熱好的烤箱中。烘烤至表面顏色滿意時要蓋一張錫紙，避免顏色過重。參考溫度：185度，烘烤時間：25分鐘。
17，外皮酥香，口感超級柔軟的布裡歐修老麵包就做好了，趕快試試吧。
& 微笑的碎碎念 &
1，因麵粉品牌不同吸水性也不相同，在添加液體時，請事先預留出10～20克，觀察麵團的狀態，酌情添加。
2，牛奶可以換成水。
3，湯種麵粉與液體比例為1:5。
4，食譜中我給出的烘烤溫度和時間僅供參考，具體還是要根據自家烤箱功能進行調節。
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