曾經聽過一個最好笑的笑話，法國人只吃硬麵包 !NONONO！在法國，法棍是硬麵包中的經典，軟質麵包中也有不錯的代表性麵包。今天要為大家說的就是麵包中的貴族-布裡歐修
布裡歐修和普通麵包相比，
含有大量雞蛋和黃油，黃油與麵粉的重量比例至少超過20％，通常這個比例會達到50％甚至更高，還有100％比例的配方，那簡直就是一口麵包一口油。
正因為使用了如此多的黃油，
它的外皮酥脆，但吃起來柔軟可口，香氣四溢，所以把布裡歐修往往被當作酥皮點心或者甜點享用，在上個世紀，能吃上布裡歐修的人，可都是上流社會的富貴家庭！
事實上，布裡歐修麵包是一大類麵包，有很多的麵包都可以用基礎的布裡歐修麵團來進行製作，所以布裡歐修麵團，也是歐包中的一個基礎麵團。布裡歐修麵包有許多整形的手法，以下這些都是布裡歐修麵包
面對如此美味的布裡歐修，讓很多減肥人士望而卻步，今天呢小森就給大家帶來一款口味清新的布裡歐修配方讓你們可以放心大口的享受美味！
清/新/檸/檬
布/裡/歐/修
01準備步驟
檸檬薄荷酒
材料：
檸檬果茸70g、水55g、薄荷葉10g、青檸1個、香草莢1根、薄荷酒50g、
製作步驟：
準備工作：薄荷葉切末，青檸刨屑。將所有原料全部充分拌勻，密封放置冷藏過夜（冷藏一夜後，風味最佳）。
02準備步驟
檸檬薄荷扁桃膏
（材料總重量262g，約做20個）
材料
蛋白80g、細砂糖80g、玉米澱粉40g、扁桃仁粉60g、薄荷葉10片、青檸半個、
製作步驟：
準備工作：薄荷葉切末，青檸刨屑。
1、蛋白和細砂糖充分攪拌均勻。
2、加入薄荷葉和青檸皮屑充分攪拌均勻。
3、加入玉米澱粉和扁桃仁粉充分攪拌均勻並放入冷藏保存。
03麵包製作
清新檸檬布裡歐修
材料總重量：1255g、製作數量約：20個
裝飾原料：糖粉適量
預先準備：1、 調節水溫。2、檸檬薄荷酒提前製作好冷藏過夜。3、製作餡料冷藏備用。4、準備模具：花朵型麵包模具。5、模具中噴入食品脫模油。
製作步驟
和面
1、將除黃油以外的所有材料倒入麵缸中，以慢速攪拌均勻成團無乾粉狀。2、轉快速攪打至麵筋擴展階段，此時麵筋具有彈性及良好的延伸性，並能拉開較好的麵筋膜。3、加入黃油，以慢速攪拌均勻。4、轉快速攪打至麵筋完全擴展階段，此時麵筋能拉開大片麵筋膜且麵筋膜薄，能清晰的看到手指紋。基礎醒發、分割5、取出麵團整規整，蓋上保鮮膜放置在室溫基礎發酵60分鐘，取出將其分割成55克的麵團。預整形、中間醒發（鬆弛）6、預整形滾圓，蓋上保鮮膜放置在室溫鬆弛15分鐘
成形
7、取出麵團，重新滾圓，並放入花朵型麵包模具中。最後醒發8、放入醒發箱，以溫度28℃，溼度80%，發酵60分鐘。
烘焙
9、表面擠上一圈檸檬薄荷扁桃膏。10、在表面篩上一層糖粉，以上火200℃，下火200℃，入爐烘烤12-14分鐘左右，出爐震盤立即脫模冷卻即可。
小貼士：
1、書中使用花朵型麵包模具選用的是耐熱型塑料模，可使用八星菊花模SN6805代替。2、上火不宜過高，否則表面會上色過重影響美觀。
選自《亞洲咖啡西點》雜誌，版權所有。