自學烘焙:法國久負盛名的濃鬱型麵包——布裡歐修辮子麵包

2021-01-10 壹度可可女神

布裡歐修麵包（Brioche），是法國久負盛名的濃鬱型麵包。不管你是不是喜歡它，對喜歡做麵包的人來說，它都是一款必須要嘗試製作的麵包。

說起布裡歐修，大部分人總認為它是傳統法式麵包，其實這種麵包最早是從奧地利傳入法國的，17世紀初以諾曼第地區為中心傳播開來，是法國甜麵包中最古老的成員。它加入超高含量的黃油與雞蛋。在以往那個食物匱乏的年代，餐桌上的布裡歐修就是貴族的象徵。

NO.01配方用料

NO.02製作步驟

1.原材料準備

2.加入麵粉

3.加入細砂糖

4.加入酵母

5.倒入酵母

6.加入雞蛋

7.混合成團加入食鹽

8.加入黃油

9.攪拌至麵團光滑，基礎醒發40分鐘轉冷藏2個小時

10.基礎發酵完成

11.分割40克一個麵團滾圓冷藏鬆弛1小時

12.擀開

13.捲起

14.搓成40釐米長度依次排好用擀麵杖壓住接頭

15.編制

16.編好以後最終發酵40分鐘

17.最終發酵完成表面刷蛋液

18.入爐烘烤

19.出爐

20.成品

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