Brioche是什麼？
Brioche是來自法國的麵包。
它是法國一款極為經典，也深得人們喜愛的麵包。
Brioche的特色是在麵團中加添大量的雞蛋和牛油（傳統配方中，麵粉：牛油的比例是2：1），
讓麵包擁有濃鬱的香氣與味道，和柔軟的質地。
名字
Brioche [讀作/bi：/（bree-osh）]這個名字還真不好譯 - 我知道譯「布裡歐修」，香港則未有統一的叫法（連真正的認識也未曾有過......）。各家麵包店各有說法，「牛油軟包」，「牛油法包」，「軟法包」之類名字都有見過。
低溫法
Brioche的做法，是搓揉好麵團，在室溫中進行第一次發酵，至兩倍大，排出空氣重新滾圓，接著就放在冰箱中，通常冷藏過夜，進行第二次發酵。低溫的環境讓酵母的活動能力大降，發酵作用因而變得很緩慢，所需的發酵時間因而很長 - 長時間的發酵，就釀造出深厚的風味~~~（不少風味強烈的麵包都會用上低溫法來做）高牛油含量的麵團十分黏手，不易操作，冷藏過後也會令製作的過程更順利
第二次發酵完成後就會造型，接著進行最後一次發酵。進入焗爐前，會在麵團表面刷上一層蛋液，讓麵包烤出來色澤金黃光亮
形狀
Brioche最典型的造型，一定是「Briocheàtête」，大家用圖片搜尋功能，就知道它可愛而獨特的造型了。另外也有「Brioche Nanterre」，做成吐司（方包）形狀的，或是捲成一般條狀麵包。我這個花冠形狀，是自己想出來的（不是傳統的造型，別給我誤導~~~）。我很想將這一年首日的第一件作品，我心愛的作品，獻上給神;於是在造型上留個紀念和提醒。
法國奶油麵包奶油蛋卷
材料：
高筋麵粉400 ......克
糖...... 55克
鹽...... 1/2湯匙
乾酵母...... 1湯匙
雞蛋...... 4隻
牛奶...... 100毫升<---室溫
牛油...... 175克<---室溫
飾面部份 -
雞蛋...... 1/2隻
鹽...... 1小撮
做法：
（一）搓揉麵團
高筋麵粉，糖，鹽，乾酵母放大盤中，打入雞蛋，加入牛奶，和小部份牛油（圖一）。
用手將材料混合成團，一邊逐次加入牛油（圖二），直至牛油全部混合到麵團中（圖三）。
將麵團移到工作桌，搓搓一會，接著抓住麵團一角，將麵團朝桌上用力甩打出去（圖四），然後對摺（圖五）。
轉另一個方向（90度）拿起麵團（圖六），重複甩打，對摺的動作，直到麵團可以撐出薄膜*（圖七）。
將搓好的麵團滾成圓形，光滑面朝上，收口朝下（圖八）。
牛奶和牛油都一定要回復室溫，太冷的話酵母會起不了作用~~
牛油要切成小丁方，逐次加入，才比較容易混合
這個配方的麵團超級黏手，要好有耐性，反覆搓揉，不能沮喪啊^^（如果會沮喪，可以請麵包機代勞搓搓的步驟）
甩打，對摺的動作，不停手做810分鐘就差不多了。
*「薄膜狀態」（專業術語應該是「擴展狀態」）是測試麵團是否已經搓搓好的關鍵：
拉起麵團一角，用手慢慢撐開，能撐出大致光滑，有彈性的薄膜，手指抵住而不會穿破（如圖七），
又或是手指穿破薄膜而破口維持完整圓形小洞，就是搓揉完成了!!!
（二）第一次發酵，第二次發酵，分割麵團
將搓揉好的麵團放在薄薄抹過油的盤子中（圖一），蓋上保鮮紙，放在溫暖潮溼的地方，
進行第一次發酵，直至麵團變成原本的2~3倍大小（約1小時）（圖二）。可以用手指測試是否發酵完成*。
將麵團移到工作桌上，重新滾圓，收口朝下，放回盤中，仍蓋上保鮮紙，放入冰箱過夜，進行第二次發酵。
翌日取出麵團，麵團變成原本的2~3倍大小（圖三）。將麵團放室溫中兩小時回溫（圖四）。
將麵團移到工作桌上，分割成6~8等份（圖五），每份滾成圓形（圖六）。
第一次發酵：夏天溫度高，麵團放在室溫中發酵就可以;冬天我習慣將麵包放在注入暖水的大鍋中，蓋上蓋子發酵。
第一次發酵好，要移出麵團，重新滾圓，才進行第二次發酵，此舉為了讓麵團排出舊氣體，留空間產生新氣體。
並不是所有麵團都要這樣第二次發酵~~這是這種麵包的其中一個做法而已，讓麵團的風味更重，穩定性更高。
從冰箱取出的麵團要恢復室溫才適合繼續操作，否則酵母起不了作用~~
分割68等份，視乎烤模的大小深淺較大，較淺的模具可以多分幾份;較小，較深的模具則少幾份。
每次移出麵團，桌上，手上都要撒上麵粉防粘。
*發酵完成與否，取決於麵團的大小（每次變大2~3倍為準），而非發酵的時間
（因為氣溫和溼度都會影響發酵所需的時間）。
除了觀察麵團大小，也可以用手指測試：
手指沾滿麵粉防粘，伸進麵團中央，再抽出來。如果洞口能夠維持，而不回彈密閉，就是發酵完成了。
（三）最後發酵，烘烤麵包
將小麵團排入模具中（圖一），蓋上保鮮紙，放在溫暖潮溼的地方，進行最後發酵。
麵團看起來很蓬鬆，變成兩倍大小，且填滿模具（圖二），就是最後發酵完成了。
將飾面部份的雞蛋和鹽打勻（圖三），用刷子輕輕沾上，薄薄塗在麵團表面（圖四）。
將麵團送入已預熱180度C的焗爐中，烤約25分鐘，完成（圖五）。
取出稍稍放涼（圖六），溫度稍降後可以脫模取出麵包。
最後一次發酵：我通常直接放入未開爐的焗爐中，旁邊放一杯熱水，讓熱水和蒸汽製造溫暖潮溼的環境。
飾面的蛋液中加入一點點鹽，出爐的麵包會有微微脆感的外皮啊^^