糯米腸是一種創意的米類加工小吃，在廣東潮汕和臺灣等地特別常見。因為它是用糯米和豬肉當餡料製作而成的，所以它吃起來不會有豬肉腸的肥膩，但會有肉和糯米的清香。如果再把它煎制一下，吃一口外面焦脆，裡面軟糯有勁道，吃再多也不會膩，口感獨特。
糯米腸吃法多元，早期都是以蒸煮來食用，然後蘸一點甜辣醬吃，非常鮮香。後來人們更喜歡將糯米腸煎制或油炸了之後，切片食用。這種炸制過後的味道，會比蒸煮的更為焦脆，而蒸煮的糯米腸要比炸制的更清淡、原味一點。所以兩種食用方法都可以，全憑喜好。
食材：糯米400克，羊腸，豬肉200克，香菇，洋蔥
配料：料酒，蔥薑汁，食用鹽，生抽，五香粉，花椒粉，食用油，老抽
1、首準備400克左右的糯米，浸泡一個晚上讓它泡軟。清洗乾淨之後，放入漏盆裡面瀝乾水分。香菇用溫水提前泡發，接著200克的豬肉切成小塊之後，打成肉餡。然後把打好的肉泥放入碗裡，碗中調入食用鹽、料酒、花椒粉、五香粉，再加入少許的生抽和老抽，然後順著一個方向攪勻。
2、攪拌均勻後，往豬肉餡碗中分次少量地加入蔥姜水，第一次加入蔥薑汁攪勻，等肉餡吸收水分後，再加入下一次蔥薑汁。像這樣重複步驟將蔥姜水加完拌勻後，就將碗用保鮮膜封住，然後把泡發好的香菇切片，再改刀成小碎丁。
3、鍋中加入少量食用油，把切成碎丁的洋蔥倒進去，再把香菇碎也倒進去煸炒幾下，煸炒出香味之後，把糯米倒進鍋中。然後往鍋中調入一點老抽、適量的食用鹽，拌勻後將糯米盛出放涼。
4、可以用筷子將它攪拌一下加快它放涼，等糯米放涼後就把肉餡倒入糯米中，同樣也要順著一個方向攪勻，然後將提前洗好的羊腸頂端打結，把糯米灌進去，灌的時候稍微轉動著灌制，不要一下灌得太滿，灌到八分滿就可以了，然後打結再分段綁上線。
5、線綁好之後，用牙籤在香腸上戳幾個洞，放入蒸鍋中，開小火蒸一個小時左右。要用小火蒸，用大火蒸的話容易爆裂。
蒸好之後糯米腸就做好了，將它從棉線的地方剪開，就可以放到冰箱中冷凍保存。吃的時候提前解凍，可以煎著吃，或者是放在微波爐裡面加熱一下，口感都非常軟糯。
小貼士：
1、糯米一定要提前一個晚上泡製，將它泡軟。
2、在蒸糯米的時候一定要用小火蒸至，用大火蒸的話很容易爆裂。