粉蒸肉相信大家都認識它，也知道它有多麼地好吃！如果沒吃過也不要緊，看過這篇菜譜後做一次，再嘗一嘗就知道它有多好吃了。肥肉相間的肉，瘦肉吃起來不柴，肥肉一點油膩。我推薦肉切大塊一點，這樣吃起來滿足又過癮！除了味道，這還是一道做法簡單，且能用作宴客招待的菜餚之一！外觀豪華，一大堆肉鋪在晚上你說豪不豪華，對現在肉價表示尊敬，能吃上粉蒸肉也算「土豪」。味道鮮香軟糯，絕對是一道硬菜！
這道菜做起來相當簡單，需要蒸鍋將其蒸到肉爛。特點是外觀色澤紅亮，味道鮮香微辣，如果不吃辣可以省掉加辣椒的環節。入口後豬肉很快就化渣，肥而不膩、軟糯鮮香。底部我喜歡鋪上香芋，但是沒有買到，就用上了土豆。地下鋪的食材可以換成南瓜或者紅薯等粗糧。香芋的話我認為是最好吃的，那種粉糯的口感。
最重要的就是要將豬肉醃製入味，如果草率攪拌一下就如果那就會把這道菜毀掉。還有就是蒸肉的米粉，這個在超市有很多種，我也見過自己製作蒸肉粉的，我也試過，那種做出來的更加糯，裡面米粉用的是糯米粉，可想而知，外表裹著用糯米粉製作的裹粉，蒸熟後充滿彈性，吃起來軟糯鮮香。有興趣可以找找我前面寫的菜譜還有一篇關於粉蒸肉的教程。下面就分享一下相信的製作步驟！
【所需材料】
一塊五花肉（肥多瘦少），一顆土豆，蔥薑末適量，少許白糖，少許米酒，適量生抽，適量蠔油，少許老抽，一勺豆瓣醬，適量花椒粉，一塊腐乳，適量腐乳汁，適量蒸肉米粉，適量辣椒粉。
【製作步驟】
1、鍋中燒熱，不用放油。豬皮往鍋裡燙一下，可以去掉豬毛跟異味。
2、燙到豬皮表面微焦，用清水清洗乾淨，用刀把豬皮表面的焦痕刮掉。
3、切成寬度大一點的塊，再改刀切成薄片，厚度0.5釐米左右就可以了。
4、把蔥白、生薑切成末，加到碗中。
5、起鍋燒油，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。炒好加入到豬肉碗中即可。勺子是家用的普通陶瓷勺。
6、往裡面加入少許白糖提鮮、少許米酒去腥、適量生抽，適量蠔油，少許老抽，適量花椒粉，一塊腐乳，適量腐乳汁攪拌均勻，醃製30分鐘以上。
7、醃製的時候把土豆處理一下，去皮然後切成小塊。用 水清洗掉表面的澱粉，撈出備用。
8、蒸肉米粉少量多次地加入到醃好的豬肉裡面，一邊倒一邊攪拌。如果太幹就加點清水，愛吃辣椒的可以加點辣椒粉。
9、攪拌到每塊豬肉都裹上蒸肉米粉即可，不要太幹，也不要太溼。
10、準備一個容器，家用蒸盆、砂鍋等都可以用。把土豆整齊鋪在鍋底下。
11、再把豬肉整齊鋪在上面。
12、燒一鍋開水，水開放入砂鍋，轉中小火，蓋上蓋子，蒸一個小時即可出鍋。如果豬肉不夠「爛」，就再蒸一會。
小貼士：
1、蒸肉的水一定要放足了，不然記性不好的就容易耽誤事。
2、醃肉時間長一點才夠入味；喜歡吃辣的可以在加蒸肉粉的時候加點辣椒粉
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