我們的國家地大物博，不同的地方有著不一樣的風土人情，除了口音上的差異，在飲食習慣上也有很大的差別。作為一個從南方長大的人，來到北方生活，第一次冬天去集市買菜，看到北方的朋友成袋成車的往家裡買白菜，有點不可思議，難不成北方朋友天天就不吃別的蔬菜，吃白菜嗎？像在南方買菜，是可以半棵大白菜的買的。
後來才了解到，這是因為南北方氣候差異造成的生活習慣上的差異。在過去物流運輸和存儲技術不夠成熟的年代，冬天南方的蔬菜品種相對北方要豐富，氣候也要潮溼溫暖一些，沒有冰箱，家中沒有別的儲存食物的條件，蔬菜買多了很容易變質，所以購買蔬菜只能少買。農村殺了年豬，幹了魚塘，因為沒有冰箱，也只能靠醃製和燻的方式來儲存肉類和魚類。
北方的冬天則特別的乾燥寒冷，食物存儲在戶外就是天然的大冰箱，所以就養成了冬天囤積蔬菜的習慣。現如今，物流運輸已經非常發達了，即使冬天，北方的菜市場和超市也能夠買到豐富品種的蔬菜了，大量囤白菜的人已經很少了，但是因為傳統遺留下來習慣，冬天北方人購買大白菜還是會一次購買比較大的量。
當然我們今天討論的重點是：白菜的多種吃法中，哪一種是你的最愛？
開水白菜
開水白菜是一道四川名菜，是川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創製，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品菜。這道菜成品看似簡單，但製作這道菜的工序比較複雜，需要用雞，鴨，排骨熬煮吊湯，用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯在東北大白菜的菜心上，並淋上一些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩。菜是好吃，但對於我們平常百姓家而言，製作複雜，也不實惠，極少有人會在家中去做這道菜餚。
豬肉白菜燉粉條
豬肉白菜燉粉條，是典型的東北菜，由五花肉、白菜和土豆粉燉製而成，深受北方人的喜愛，是北方常見的家常菜餚，當然我這個南方人也特別的喜歡吃。寒冷的冬天，來上一碗熱氣騰騰的豬肉白菜燉粉條，滿足。
辣白菜
辣白菜是雖然是朝鮮族的菜品，但東北人家裡也會經常做。它是用大白菜醃製而來，一層白菜也，一層辣椒醬，成成疊疊，醃製出辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜的辣白菜，吃完烤肉之後，再吃上一口辣白菜，開胃又解膩，我第一次吃到它就是在韓式烤肉店裡，愛了。
酸白菜
南方人的酸菜很少用到白菜，比如四川酸菜魚裡的酸菜就是用芥菜做成的。但北方人的酸菜則是用大白菜醃製成了，東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物，極具東北地方特色。和南方的酸菜一樣，都是作為一種配菜來食用的。比如東北特色菜中的，酸菜白肉，酸菜餃子等。
涮火鍋/下火鍋
白菜還有一種最常見的吃法就是作為火鍋食材來食用，在這裡提到涮火鍋和下火鍋這兩個詞，是因為各地的傳統火鍋是有些不一樣的，四川、重慶和老北京的火鍋是用涮的方式來吃白菜的。但湖北、湖南等地的傳統火鍋則不一樣，火鍋沒有湯底這一說法，比如牛肉火鍋、牛三鮮火鍋、雞火鍋。記得兒時在農村，一口炭火老鍋，燉著鮮美的土雞，雞肉吃到多半，男人們酒喝得正酣，鍋裡的雞湯也燉得非常的濃鬱了，去到後面的菜園，砍上一顆白菜，採摘一些其它的蔬菜，白菜葉、千張絲和其它的青菜就開始往火鍋裡下了。用這樣的湯汁煮出來的白菜葉，實在是人間美味。