香酥老闆魚
老闆魚學名叫孔鰩，又名勞板魚、甫魚、勞子、鍋蓋魚身體扁平呈菱形，有一條尾巴。在海裡老闆魚像只大鳥一樣呼嘯著遊來遊去，老闆魚的魚刺很少，中間一條大骨，分出來的都是些軟骨一樣的魚刺，嚼起來「咯吱、咯吱」的，有咬頭。
小時候，每逢過年，奶奶就會炸好多的老闆魚，外酥裡嫩，魚皮金黃，魚肉白嫩，魚肉裡的軟骨嚼起來咯吱、咯吱，非常有口感，再配上一點椒鹽，更是椒香味十足，絕對的佐酒好菜。
食材：
老闆魚1000克，雞蛋1個，味達美臻品料酒2勺，鹽適量，胡椒粉少許，六月鮮特級醬油2勺植，物油適量，澱粉適量。
做法：
1.把菜市場買回來的老闆魚衝洗乾淨，切成小塊。
2.把切好的愉快放入小盆內，倒入2勺味達美臻品料酒醃漬去腥。
3.再加入一個雞蛋、少許胡椒粉、一勺海鹽、2勺六月鮮特級醬油。
4.戴上手套，抓拌均勻，用保鮮膜密封，冷藏醃漬至少半天。
5.醃漬好的魚塊裹上澱粉備用。
6.準備好油炸鍋，倒入半鍋植物油燒熱，插入一根筷子，開始冒小氣泡就可以開始炸魚了。
7.輕輕的放入裹好澱粉的魚塊，轉小火炸制。
8.炸制幾分鐘後，撈出瀝油。
9.當全部魚塊炸好後，再次把油燒熱。
10.當油再次燒熱後，下魚塊，大火炸制1~2分鐘，再次瀝油，我們的香酥老闆魚就炸好了。
小貼士
1.剛炸好的魚塊搭配椒鹽，味道極佳。
2.醃漬入味的時間不可太少，否則魚塊過厚，根本不入味。
3.復炸很關鍵，時間不要太長，以免炸糊。