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快過年了，你們那邊過年要包餃子嗎？很多地區，重大的節日都是要包餃子的，今天小易就來分享不同的餃子包法，從調餡兒到包餃子，詳細的步驟解析，總有一款你喜歡的餃子！來看看吧！
所需食材：
豬肉（前夾心/五花/梅花肉）、花雕酒、清水/高湯/蔥姜水、生抽、蠔油、白糖、鹽、雞精、白胡椒粉、蔥、姜、熱油、香油、薺菜、圓形餃子皮
製作步驟：
第一步：調餡兒。準備好的豬肉用刀剁碎，也可以放入絞肉機中攪碎；接著加入適量花雕酒，攪拌均勻後分次加入適量清水（也可以是高湯或者蔥姜水），每次都攪拌至肉末把水分都吸收了再加下一次，攪拌成肉末嫩嫩的狀態即可。
第二步：往肉末中加入生抽、蠔油、白糖增鮮、鹽、雞精調味，再順著一個方向攪拌均勻；接著加入少許白胡椒粉和蔥薑末，然後用燒熱冒煙的熱油潑一下並攪拌均勻；最後加入少許香油和自己喜歡的蔬菜（視頻中用的薺菜），充分拌勻備用。
第三步：在餃子皮上放上餡兒，邊緣抹水，然後捏合邊緣，再用虎口對擠，擠成大肚餃子。
第四步：在餃子皮上放上餡兒，分別向兩邊對捏出褶子，形成S狀餃子。
第五步：在餃子皮上放上餡兒，捏合好一邊，再做出眼睛，接著把背部的筋捏合好；然後把尾巴用擀麵杖擀開，再用乾淨的梳子壓出花紋，並切出魚尾巴並用筷子夾出尾巴形狀；最後用兩顆紅豆代替眼睛，小魚形狀的餃子就做好了。
第六步：在餃子皮上放上餡兒，然後從兩邊對稱著往中間捏出褶子，這樣包出來的餃子造型苗條漂亮。
第七步：在餃子皮上放上餡兒，對摺之後找出中間點，然後邊緣推出褶子即可。
第八步：在餃子皮上放上餡兒，然後挨著順著一個方向捏出褶子。
第九步：在餃子皮上放上餡兒，然後捏出褶子往裡推一下，再左一下右一下地捏好，柳葉餃就包好了。
第十步：在餃子皮上放上餡兒，再捏出四等份，然後把兩角對捏好（小洞裡面也可以放上小豆）即可。
第十一步：在餃子皮上放上餡兒，然後邊緣捏合好，再兩角對捏即可。
第十二步：在餃子皮上放上餡兒，邊緣捏緊，然後推出波浪紋，再用筷子從中間壓一下。
第十三步：在餃子皮上放上餡兒，再分三等份捏合好，包成三角餃子。
第十四步：在餃子皮上放上餡兒，再對面對稱捏出褶子，捏緊即可。
製作關鍵點：
我用的豬肉肥瘦比例是1:1，如果喜歡更嫩的口感，肥肉可以適當多一點。
從揉面，到擀皮，再到包餡兒，全家總動員，一起說說笑笑，可能這就是最有年味的時刻了。不同的餃子餡兒也有著不同的寓意，圓滾滾的餃子又像一個個元寶，寓意著財源廣進……快來學著包餃子吧！
本期餃子不同包法的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2021年1月13日的視頻製作，我們下期見。