色澤誘人，香氣撲鼻，咬起來酥軟易化，香甜的餡料在嘴裡翻滾......
猜到我們今天要講的廣州特色美食是什麼了嗎？
沒錯，就是嫁女餅啦！嫁女餅是廣州以及周邊城市傳統婚嫁中一種有代表性的食物。早在先秦時期，嫁女餅就出現了；到了三國時期，更有劉備命人製作嫁女餅、使 「孫劉聯姻」弄假成真的傳說。
時至今日，廣州依然有許多用心製作嫁女餅的店家，堅持傳統的同時，勇於創新，讓嫁女餅更貼合街坊們的需求。
廣州嫁女餅有許多種，最常見的就是綾酥了。綾酥的名字與衣飾當中的綾羅綢緞有關，綾羅綢緞是古代貴族的四款華貴衣料，其中尤以「綾」最為名貴。而綾酥取此義，則體現了一份尊貴、氣派。
廣州嫁女餅的四種傳統款式
一般來說，綾酥又分為黃、白、紅、橙四種。我們特地選了三家製作嫁女餅的廣州老字號，帶大家來一次味覺的旅途。它們分別是陶陶居餅家、贊記龍鳳禮餅、蓮香樓。
紅綾
紅綾，以蓮蓉或冬蓉為餡料，寓意喜慶的氣氛。
陶陶居餅家的嫁女餅，外形實屬精緻，紅綾顏色鮮豔，一刀下去層層酥皮清晰可見，酥脆的外層包裹著清香的蓮蓉，口感豐富，甜度適中。另外，由於採用的是純正的紅蓮蓉，因此也更能將蓮子的清香與紅糖的濃香融合進來。
贊記龍鳳禮餅的紅綾同樣甜度適中，但最出彩的部分應該在於它的酥皮，吃起來能夠感覺到酥皮一層層地融化在舌頭上，以至於很多人吃它家的紅綾就是奔著這些酥皮去的。
蓮香樓的紅綾，外表更具傳統味，造型略顯隨意，勝在蓮蓉味道濃鬱，對於喜歡甜食的街坊是不錯的選擇。
黃綾
黃綾，以豆蓉為餡料，寓意貴族和皇氣。
陶陶居餅家的黃綾採用的豆蓉非常純正。泡上一壺清淡的菊花茶，讓濃鬱的豆蓉與清香的菊花茶相互融合，十分愜意！
贊記龍鳳禮餅家的黃綾用的餡則是五仁，所以吃起來有種吃五仁月餅的錯覺。另外，這款黃綾杏仁味比較突出，對杏仁「情有獨鍾」也可以選擇它。
蓮香樓的黃綾採用的也是豆蓉，不過它有一種果膠的味道，有點類似冰皮月餅的口感。
白綾
白綾，以爽糖或五仁為餡料，代表著女方的貞潔。
本次選取的三家餅家的白綾都以爽糖作餡，由於爽糖餡更容易凝固，使得最後的成品口感相較其他口味的綾酥要更硬一些。
橙綾
橙綾，以豆沙或椰絲為餡料，寓意小兩口今後生活金燦燦。
贊記龍鳳禮餅和蓮香樓兩家老字號採用的都是豆沙餡。
而陶陶居餅家的橙綾則採用椰蓉作餡，香滑軟糯之餘，又吃得出一條條極細的椰絲，口感十分豐富。
廣州嫁女餅是這樣做的
看了以上這麼多酥香可口的嫁女餅，想必不少人會問：這些嫁女餅都是怎麼做出來的呢？我們找到了陶陶居餅家的中式點心廚師長覃瑞遠，以紅綾為例，為大家揭秘嫁女餅的製作過程。
做酥皮的時候，先將低筋麵粉、進口黃油、豬油倒進攪拌機。待酥皮攪拌完，就將其均等分成若干份。
麵皮的原材料、攪拌過程與酥皮大同小異，不同之處在於攪拌的時間相對長一些，這是為了加強麵皮的「勁道」。
等酥皮和麵皮都做好，就可以著手包酥皮、包蓮蓉球了。
最後一步：放入烤箱，調好溫度，「坐等其成」。
廣州嫁女餅還有這些創新
隨著飲食文化以及人們口味的變化，餅家在繼承傳統做法的基礎上，也對嫁女餅做了許多創新。像陶陶居餅家的陶花餅，便是其中一個代表。
陶花餅的製作用到了糖粉、進口黃油，等等。尤其能勾起吃貨興趣的是，陶花餅還創造性地加入蔓越莓、芝麻、豆蓉等餡料，口味更加多元化。
說到陶花餅的創意，竟是來自一個偶然的故事。據覃師傅介紹， 當時有一個客戶來到店裡，希望訂購一些花瓣形狀的嫁女餅。經過師傅們的一番試驗，陶花餅就這樣誕生了。
工作中的覃師傅
除了嫁女餅外形的創新，送餅的形式也發生了變化。
傳統的嫁女餅一般以「擔」作為計量單位，1擔是100斤，而1斤又分為四頭或者八頭，四頭表示1斤4個大餅，八頭表示1斤8個小餅。因此，在派送嫁女餅的時候，人們通常會說幾擔、幾斤、幾頭，而不會說幾個。
圖片來源於廣東電視臺
而現在，街坊們派嫁女餅的量少了，但仍然堅持雙數的傳統，寓意好事成雙，而且最少要派兩個，俗稱「雙扁」。
當然了，現在我們多是以餅券甚至電子餅券的形式收到嫁女餅，然後自己去兌換，連分享甜蜜的方式也更便捷了。
圖片來源於網絡
廣州這些老字號在做嫁女餅
在廣州，做嫁女餅的店家非常多，這幾家老字號相信大家都認識。
陶陶居餅家
「陶陶居」這一老字號距今已經有一百三十多年的歷史了，陶陶居餅家推出的嫁女餅，不僅保持了傳統的廣府味道，還推陳出新，新派嫁女餅有水果系列、笑口酥系列、陶花餅系列，融入鳳梨、蔓越莓等餡料，受到年輕一族的喜愛。
吃貨攻略：
地址：長堤街33號陶陶居餅家(芳村碼頭對面，市內亦有多家分店)
贊記龍鳳禮餅
贊記，在廣州很多地方都能見到它的門店身影。萌萌的彩色嫁女餅，用料實在，餅皮上的一個紅點透著古樸的風味。
吃貨攻略：
地址：同福東路632號(芬芳甜品斜對面，市內亦有多家分店)
蓮香樓
提起蓮香樓，很多人會想到它家的酥餅、雞仔餅。其實，它也是廣州街坊選擇嫁女餅的熱門之一。蓮香樓的嫁女餅給人的第一印象就是「大」，講究「實惠」的街坊都不會輕易錯過。
吃貨攻略：
地址：第十甫路67號（市內亦有多家分店）
隨著新派婚慶的流行，嫁女餅已不再是廣州街坊婚嫁的必需品，但我們從嫁女餅中吃出來的是一種甜蜜與祝福！
出品：廣州日報大洋網
文字：吳雪瑩 彭忠粵
圖片：楊康毅
視頻：袁世傑 何晟
（本次拍攝取景地：陶陶居餅家長堤店）