番茄肉醬意面的中式做法,你吃過的西餐,是不是這個味道?

2020-11-26 騰訊網

番茄意面，也叫番茄肉醬意面，番茄義大利麵等。

平時我們到西餐廳，或者叫外賣，多半都能夠吃到。

想要吃到正宗的番茄意面自然是很難了，簡單又好吃的番茄意面倒是可以自己做。

特別去看了西班牙米其林三星餐廳——鬥牛犬餐廳主廚費朗·亞德裡亞的著作《廚神的家常菜》。

裡面的番茄肉醬面配料：黃油225g，牛絞肉1200g，豬肉香腸碎肉350g，洋蔥500g，西芹150g，胡蘿蔔400克g，特級初榨橄欖油150ml，番茄糊12g，罐裝去皮切丁番茄1600g

輕鬆把我勸退，默默地做起了中式炒麵式的番茄肉醬意面，大眾水平的番茄醬加西紅柿，試試吧。

番茄意面最重要的兩部分組成是意面和肉醬。

意面的種類好多，有長方形面，義大利細麵條Spaghetti。

義大利寬麵條Fettuccine，義大利扁麵條Linguine，水管面，螺旋面，千層面等等。

根據自己的喜好來選擇了，不過細麵條長得和中國的麵條比較像。

而且到外面吃西餐廳的意面，也多是用細麵條，所以就選Spaghetti。

關於意面，煮的時候因為會吸水，煮麵湯要放鹽，可以把鹹味帶入。

因為意面比較硬，不像中式麵條那樣容易入味，所以總體上的指導思想是鹽要多加。

不過又因為我們麵湯後續還會用到，所以還是要把控下鹽的用量。

還有一個點是意面煮太久太過，就會太軟爛沒有彈性了。

所以說明書上煮8分鐘的，我們就煮6分鐘，8分熟的效果口感更筋道。

關於肉醬，炒肉末要用橄欖油，不要用花生油這些的，那口感會不對的。

正宗的一般會加胡蘿蔔碎和白洋蔥碎。

我加的是蒜末和紫洋蔥碎，條件有限，好吃才是王道。

番茄醬，番茄都和義大利沒有關係，哈哈，食材還是以家常為主了。

最後撒上帕瑪森芝士碎，買來一整塊來刨絲，雖然挺貴的，但是剛好買到了，沒有可以不加。

喜歡黑胡椒的可以加上黑胡椒，羅勒碎也是必須的，家常中式版本的番茄意面可以開吃啦

番茄意面

食材清單：

意面 120克 / 牛肉末 80克 / 番茄 1個 / 洋蔥 1個 / 蒜瓣 25克 / 番茄醬 65克

橄欖油 40毫升 / 食鹽 適量 / 羅勒碎 少許 / 九層塔葉 少許 / 黑胡椒碎 少許

烹飪步驟

- step1 -

洋蔥切對半，接著切成絲，再切成洋蔥碎，蒜瓣也切碎末備用。

- step2 -

番茄頂部劃十字刀，放碗中倒入開水浸泡5分鐘，然後撈出去皮。

接著切對半去蒂後，再切成番茄丁備用。

- step3 -

鍋裡燒開水，加1勺鹽，意面下鍋煮6分鐘。

煮到8分熟就可以撈出放冷水裡浸透，麵湯留著待用。

- step4 -

另起鍋下油燒熱，下蒜末和洋蔥碎煸炒出香味。

再下肉末炒至變色，倒入番茄丁炒勻。

- step5 -

再倒入番茄醬繼續炒勻，然後加入一碗備好的麵湯，調入食鹽，煮至湯汁濃稠的狀態。

- step6 -

冷水中浸透的意面撈出，下鍋和濃稠的湯汁拌勻。

研磨少許黑胡椒碎，再倒入少許羅勒碎繼續拌勻。

- step7 -

最後撈出意面裝盤，再點綴上新鮮的九層塔葉裝飾，撒上少許帕瑪森芝士碎，就可以直接開吃啦。

- step8 -

雖說不正宗，但是味道真的不錯，面也筋道入味，喜歡的朋友別錯過哈。

美味呈現

洋蔥的微甜，芝士和黑胡椒的特殊香味，使得意面的口感層次豐富，每一口都色香味俱全。

菊子物語

番茄意面是菊子姐姐Cooking美味的第775道美食。

如果是想做想吃非常正宗的番茄意面，建議還是要買正宗的義大利的歐式香腸和配料等。

或者直接去義大利旅遊的時候去嘗一嘗吧。

自己在家根據實際條件來製作，在製作的過程中我也認識了一些意式調料。

有喜歡的味道，也會有吃過一次就再也不會光臨的著名食材。

總之，美食是帶給我們美好的體驗的，製作過程開心，最後的成品美味，就滿足啦。

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