來源：企鵝吃喝指南
在我們吃過的那麼多奇妙的巧克力裡，俄羅斯的Amazing Cacao是最「特立獨行」的一家。
連續三年，每一年拿到它家的樣品，我們第一反應都是「這個味道怎麼可能好吃？？」 ，結局你們也猜到了，年年都是大型真香現場。
第一年，Amazing Cacao用這塊「鐵觀音白巧克力」，顛覆了我們對白巧就是傻白甜的刻板印象。
第二年，又用驚豔的熱紅酒與卡布奇諾，證明了自己的實力遠遠沒有到頭。
今年的Amazing Cacao巧克力，可以說做的更出色了，並且散發著有種「只有我們才能做出來的」自信風格——比如醃漬過的松子、俄羅斯甜菜沙拉、還有酸黃瓜……這些口味，放在別的品牌簡直想都不敢想！
我們拆樣品時候，心情簡直有點看潮牌發布會一樣激動。
能把這些極具挑戰性的巧克力增味做到好吃，第一個原因，是他們的搭配功力真的高。
他們的創始人Olga Yarovikova，本身就是擁有14年經驗的食品工程師，又改行去做了可可豆進口，非常了解什麼樣的風味走向，才能匹配每一種可可豆的香氣。
第二個原因，他們對原料真的是非常死磕。
先說對可可豆的追求。因為Amazing Cacao創立之初，從事的就是可可豆進口生意，對產區的鑽研非常深入。並且身為俄羅斯最早的一批Bean To bar生產商，他們手握的許多小眾產區，是一般品牌根本觸及不到的。
可可豆品種的選擇，也是極為豐富！
Amazing Cacao的拿手好戲，就是秘魯的Nacional。這種可可豆是三大可可品種中產量最少的，聞上去有豐盈的花香、熱帶果香。今年更拿到了Chuncho這樣極為稀少的芳香品種豆源，全球產量不過1%！
對增味用到的原料，也是精益求精。比如為了製作一款甜菜根增味巧克力，他們在研發中實驗了8種可可，才確定了最具表現力的一款。
為了一個醃松果增味，要拜訪20多家農場，找到最佳的配方……
這種死磕的精神，當然也得到了業內的認可。單單是在2018和2019年的世界巧克力大賽中，Amazing Cacao就收割了13個獎項！戰績堪稱輝煌了。
已經是我們第三年介紹Amazing Cacao了，也得感謝大家過去兩年的支持，今年所有的新口味，全部都是國內首發。也就是說，你們是國內（除了我們）第一批吃到它家新口味的人哦！
去年最受好評的熱紅酒口味與限量金獎Copuazu黑巧，也同樣是最新產季回歸，香氣口感都會是最佳狀態，外網現在賣的都還是去年的貨源呢（驕傲臉.jpg
全網首發的新口味
熱紅酒增味黑巧克力
你可能喝過熱紅酒，但一定沒有吃過熱紅酒口味的巧克力，還獲得了ICA歐洲區銅獎。
紅酒，丁香，肉桂，糖和其他香料一起，融合了南方國度的溫暖，在那裡有可可生長、草藥和香料的芬芳，以及紅酒高級單寧。
入口是肉桂香氣包裹著甜橙的清新，還有一絲若隱若現但又切實存在的可可味，回味是豆蔻，好像在喝醇醇的香料熱紅酒！
咖啡碎增味白巧克力
咖啡做增味不稀奇，但Amazing Cacao絕對不會選擇這麼簡單的道路：）
Amazing Cacao在研發中嘗試了秘魯12種瑰夏咖啡豆，並選用來自Cusco產區充滿花香的Chuncho可可脂來做配對嘗試。
Chuncho可可果實體積小，豆子小而堅硬，脂肪含量奇高，是可可科學家公認的最具芳香的豆種之一。
瑰夏本身的花香和熱帶水果香，與可可混合著肉桂、堅果的花香一起，在巧克力的中後段呈現出明亮優美的酸調。
吃到最後，咖啡碎顆粒在柔滑中慢慢顯露，帶來了一種空口嚼咖啡的奇異快感。
為了適應歐美和亞洲客戶對顆粒大小的喜好，歐洲的咖啡碎研磨更細，而亞洲的則更有咀嚼感，足可見Amazong Cacao的用心。
醃黃瓜增味黑巧克力
這塊品味獨特的巧克力，本來我們是拒絕的。但將信將疑地吃了一口，果然還是沒有能逃過真香定律……不愧是以調味見長的廠牌，連這麼奇特的增味都能hold住。
這種醇厚的獨特發酵酸味，為什麼會和甜美的可可風味，如此契合，令人上頭？？？
原來加入的酸黃瓜， 不是普通的醃製黃瓜，是很高級的「過桶黃瓜」！和葡萄酒一樣，需要過桶醃製，用雲杉、松樹或白楊製作的木桶可以給黃瓜一種別致的香味。
而可可豆則來自印度Kerala產區，充沛的香料、紅棗和花香與黃瓜、雲杉、松樹的氣息完美演繹了俄羅斯森林的神秘氛圍，是會回購的新奇好吃！
甜菜根增味黑巧克力
真的，看到這塊增味，我們就覺得——大概也只有Amazing Cacao會做這種增味了！
加入了核桃和西梅的甜菜根沙拉，本來是俄羅斯傳統的一道家常小菜，但做成可可豆，就很不同尋常了……
這也是Amazing Cacao開發歷時最久的一款巧克力，Olga和她的團隊足足嘗試了8種來自秘魯的可可豆，歷時7個月，才將這款戰鬥民族沙拉完美融入巧克力中。
選用的Maranon產區可可豆，是世界上最稀有可可豆之一，並且只有在秘魯或者厄瓜多才能表現出其特有的煙燻橡木和香草氣息。
與甜菜、西梅、核桃等的融合中更是帶出了柑橘和花香，伴隨著一抹檸檬似的酸調貫穿始終。
入口是黑巧的濃鬱風味，隨著外層的融化，一絲活潑的酸味穿插出現在醇厚的可可中，熱鬧而不輕浮，是我們覺得最迷人的一塊。
松果增味黑巧克力
想到把松果給醃製了的，大概也只有戰鬥民族了……
在聖彼得堡，傳統的做法是將松果和家裡特釀的醋、鹽、糖一起熬製，直至漿液包裹住松果後在罐子中存放6-8個月。這樣的醬松果，堅果香氣被很好地封存，更多了酸酸甜甜的清新風味。
Amazing Cacao選擇的松果來自生態潔淨的烏拉爾地區，拜訪了20多家農莊才找到一款完美的醬松果配方。
一口咬下去依然是醇厚的可可口感，肉眼可見的松子仁隨著咀嚼釋放出堅果的油脂香，高濃度可可的酸味和苦味順著嘴巴滑下喉嚨，唇齒留下可可香。
清新酸甜的醬松果和Guayas產區蘊含著清冽蘋果酸質的可可豆，像是一曲活潑而和諧的交響曲。
只是一口，仿佛就將你帶入了俄羅斯的春日森林中，能聞到松果的味道、針葉的香氣，卻又有一絲生意盎然的果香浮在舌尖。
剛果月亮山牛奶巧克力
這是他們看起來最普通的一塊巧克力了，但是一塊個性非常獨特的牛奶巧。
一般的牛奶巧，往往是去突出本身的堅果香氣與醇厚度。但這一塊卻是走的更果香風格，你能在其中吃到很明顯的杏桃水果氣息。
它的可可豆，來自一個我們之前沒有介紹過的高海拔地區——月亮山。位於剛果與烏幹達的邊界線上，冰雪常年覆蓋。在這裡生長的可可豆，具有一種迷人的柑橘、木質和堅果多重香氣。
尤其值得一說的，是牛奶巧克力中加入的可可脆粒。
為了最大化可可豆的風味表達，Amazing Cacao選擇了淺烘的方式，保留了月亮山可可的豐富的水果調性與檸檬酸質，來和同款可可豆研磨完成的牛奶巧克力做搭配。
果香豐富的可可基底，用牛奶提高了醇厚度，又佐以脆香的可可脆粒提升口感，哪怕你吃過很多牛奶巧，這依然會是一塊給你留下深刻印象的出色選手。
大花可可單源黑巧克力
最後一塊，是我們去年也上架過的單源黑巧克力，每年只有5000片。拿到了今年的最新批次，答應我一定要試試！
這塊巧克力的增味，是用Copuazu這種植物的種子製成的，它被當地人稱為大花可可，是可可樹的近親。
你會先嘗到可可的苦，接著是一點酸和隨之而來的甘甜，然後是濃鬱熱烈的熱帶水果風味席捲口腔，順滑度優秀，就像是吃一顆甜甜的太妃糖。
這麼多獨特口味的巧克力，你心動了嗎？:-D