時下的「光碟行動」，讓許多飯店開始主動幫顧客免費打包，可有的人卻不願帶走 。日前 ，記者先後走訪粥全粥到、老船夫、勇麗美食城等飯店，發現一些「高端」顧客，或礙於面子或擔心吃
剩菜得病，嫌服務員「多事」。記者採訪專家得知，市民不用過於害怕剩菜中的
亞硝酸鹽，注意方法，剩菜剩飯一樣能健康吃。
「現在我們都要求服務員在點餐時，根據客人數量來提醒著點餐。」4月7日中午12點，記者在粥全粥到閩江路店採訪時，相關負責人閆先生說。記者隨後注意到，兩桌顧客吃得差不多，一位女服務員走上前，詢問是否要打包。一位穿著時尚的年輕女士白了她一眼說，「不用打包，還不夠麻煩的。」桌上剩了不少炸裡脊和海鮮，為啥不打包呢？記者說明來意，這位女顧客態度好了許多，「是挺浪費，可我和老公晚上不在家吃，人家說隔夜飯亞硝酸鹽超標，浪費錢是小，可別影響健康。」
記者隨後走訪老船夫、勇麗美食城等飯店發現，顧客不願打包的現象很常見。許多顧客擔心剩菜容易致病致癌。為此記者採訪了市立醫院營養科主任張海平，她說這種觀點並不全面，從安全角度來講，細菌繁殖，導致食物腐敗變質，這是剩菜危害之處，其實無論是蔬菜肉食還是白開水，都會分解出亞硝酸鹽，長期過量食用才會有有致癌風險。
剩飯剩菜吃了是否致病，關鍵在「補救」手法。那麼怎麼儲存和加熱呢？採訪中記者了解到，要儘量做到剩葷不剩素，因為素的剩菜存在的亞硝酸鹽要高於肉類，而且素菜中的營養更容易流失。
在保存剩菜方面，最好不要翻動，涼透後直接密封放入冰箱。不同的剩菜最好分開儲存，以避免細菌交叉汙染。在各種海鮮剩菜中，螃蟹不論是否冷藏，細菌都很容易滋生，保存時必須及時裝入保鮮膜中，避免交叉感染。如果用電飯煲加熱，至少要保證5分鐘以上時間；相比之下魚類比較容易保存，及時蓋上保鮮膜放在冰箱中，吃時從新回鍋就可以。各種蝦、貝類與螺類，加熱時間也不能過短，要保證在3分鐘以上。而且螺類的黃很容易滋生細菌，再加熱吃時必須去掉，只能吃螺肉。記者 王宗陽
（來源：半島網-城市信報） [編輯: 張珍珍]