今天我們來自製蝦片兒，真正有蝦的蝦片好吃、放心，用料真實，做一次可以吃半年。先準備四百克鮮蝦，抽出蝦線，去掉頭和外殼兒，一共是一百九十克。蝦肉清洗乾淨，到破壁機裡加上一百五十毫升的清水，兩勺糖提鮮、一勺鹽調味兒，三片姜去腥，開始打打不動的時候就多攪拌攪拌打成細膩的蝦泥，像這樣就可以了。到碗裡四百二十克土豆澱粉分次加到蝦泥裡面，每一次都充分攪拌均勻。沒有土豆澱粉呢，也可以用木薯澱粉代替，這個澱粉的量是不太固定的，主要看你蝦的含水量，最後能活成稍硬的團兒就行，移到案板上繼續揉，揉成光滑的團兒，搓成長條。
分成六段，水開放進蒸籠裡，中火蒸一個小時，這樣才能讓他們徹底蒸熟，時間到取出來放在上下通風的架子上，大概晾十二個小時左右。我是從晚上亮到到早上亮著，表層乾乾的方面切片兒就可以了，不用晾得太硬，不然會切不動，切成薄片兒，考驗你刀工的時候到了，能切多薄切多薄，這樣後面炸的時候才能膨大，一定不要切厚了，不然會炸不開的。現在已經全部切完了，感覺手已經不是自己的了，放在上下通風的架子上把它晾乾，也可以放烤箱裡用風乾功能烘上兩個小時左右，最後是這樣乾乾的狀態就行了，譁啦啦地響，招商一把去試試。大火把油燒至八成熱，轉小火放入。卡片兒它們會迅速膨脹浮起，快速撈出來，不然會糊，是不是很有趣呢？沒看明白，再來一次。
主要原理是澱粉在蒸製過程中吸收了大量曬乾後水分蒸發，留下大量的小孔洞，放油鍋裡預熱軟化，孔中的空氣受熱就急劇膨脹向外擠，蝦片兒立刻被張大了，所以這裡溫度一定不能低，不然蝦片還沒有膨脹就已經被榨乾砸定型了。我們的蝦片兒就做好了，真正有蝦的蝦片兒我先嘗嘗超級酥脆，濃濃的蝦味兒，超級的鮮，吃起來會上癮。一次炸不完的可以放保鮮袋裡密封起來冷藏保存，隨吃隨拿，特別方便。自己做的，好吃。放心，用料真實，強烈建議大家試試。
喜歡記得關注我。