在所有食材中，海蟹可能是我們最挑剔講究的品種之一了。大家第一印象可能是海鮮市場裡活蹦亂跳的品質才最好！然而事實真的是這樣嗎？首先，海鮮的「鮮」並不單指鮮活，品質和口感的鮮美才是最重要的。海鮮，尤其是進口海蟹，如果經過長途運輸，也會由於生理活動等原因發生肉質萎縮、產生組胺和氨氣等物質，不僅影響口感，而且組胺類積累過多會引發食物中毒。為了在長途運輸中維持進口海蟹的品質，商家會採用熟凍、生凍、船凍、岸凍等方式來對剛剛捕撈上來的海蟹進行預處理，在海蟹健康鮮活的狀態下迅速鎖住其鮮味和營養，保證蟹的口感和品質，也防止運輸中蟹生病或者死亡。你了解這些加工方式嗎？你知道線上有哪些可以購買到的環球海蟹嗎？不妨和小編一起，進入接下來的內容~
熟凍，顧名思義，即將海鮮捕撈後熟制再冷凍。熟凍一般都是在船上進行的，需要將剛剛捕撈上來的海蟹，在其最飽滿鮮活的狀態下清洗——處理——燙熟——超低溫急速冷凍，加工中步步「搶鮮」，有些熟凍海蟹只是簡單「穿熟」並未全弄熟，作為半成品後期加工也更容易。一般熟凍處理的海蟹包括帝王蟹、麵包蟹、珍寶蟹等，解凍後蟹肉依然飽滿鮮甜。
-1- 熟凍帝王蟹
價格：110元-200元/500g
帝王蟹，體型碩大，腿長霸氣，是當之無愧的蟹中帝王。帝王蟹生長在低緯度海域，主要分為兩種，一種生長在寒冷的北太平洋海域，是阿拉斯加帝王蟹，另外一種生長在秘魯、智利和阿根廷海域，為智利帝王蟹。其中智利進口的帝王蟹更為常見，而阿拉斯加帝王蟹價格更高。
帝王蟹的肉質細嫩，纖維細膩且彈性好，每一根蟹腿都填滿了鮮甜可口的蟹肉，單腿就能吃飽，紮實又滿足！可以說是一道高端珍饈了。但是帝王蟹在運輸或者冷凍中容易產生氨氣，時間過長會有一股難聞的尿味，嚴重影響其口感和品質，而熟凍可以更好地解決這類問題，因此帝王蟹經常以整隻熟凍或熟凍蟹腿出售。
-2- 麵包蟹
價格：60-80元/500g
麵包蟹又稱黃道蟹，是一種主要在大西洋東北部、北海海域、地中海海域的品種，早在十八世紀，人們使用麵包蟹肉來誘捕龍蝦，如今它已經是餐桌上不可少的美味海蟹之一了。我們經常買到的多產於英國、挪威、愛爾蘭、法國等國。它形狀飽滿，形似麵包，因此得名，但由於外形相近，與珍寶蟹經常令人混淆。麵包蟹的殼非常厚、足部長滿短硬扎手的剛毛，初次嘗試比較難剝開。
麵包蟹肉質較粗、幹、柴，纖維比較容易斷，就像麵包一樣，吃起來紮實頂飽，腿和蟹鉗的可食部位並不多。由於亞洲人喜食蟹黃，因此我國進口的麵包蟹大部分都是母蟹，膏滿黃肥，麵包蟹的蟹黃非常肥美，有豐腴的口感，顆粒比大閘蟹要大一些，滿滿當當，吃起來非常滿足。一隻麵包蟹可以供2人食用，價格也比較親民，辣炒或者用咖喱燉都是極好的。
-3- 雪蟹
價格：120-200元/500g
雪蟹和帝王蟹一樣，都是蟹蟹們中的「大長腿」選手，但是雪蟹的腿型纖細，而且腿數量足足有8條。它們生長在澳大利亞南部、加拿大紐芬蘭、俄羅斯遠東、北朝鮮等地區，朝鮮地區的大板蟹，以及日本北海道地區的松葉蟹也是它的兄弟姐妹。
雪蟹主要的使用部位也是腿部，它的肉質不僅鮮滑柔嫩，而且非常的甜美，日料中的松葉蟹料理久負盛名，對於製作蟹肉刺身、蟹柳沙拉、海鮮火鍋、蟹腳天婦羅等菜餚來說，都是很優質的食材。
說完熟凍，說一下線上可以買到的活鮮海蟹。這類海蟹要麼是在我國沿海地區即有出產，要麼是活力旺盛且運輸條件較為成熟，可以保證品質的進口品種，鮮活的海蟹到手以清蒸加工為主，可以品嘗到蟹肉的鮮美的原滋味。
-1- 梭子蟹
40-80元/500g
相比於上面那些珍饈來說，梭子蟹顯得特別親切和平易近人，也是我們普遍吃到的海蟹之一，因兩頭尖尖似梭子而得名。梭子蟹中以三疣梭子蟹最為常見，它的蟹殼上有三個明顯突起，看上去就像一張笑臉。秋風起，蟹腳癢，中秋前後是享用鮮活梭子蟹的好時節，海鮮市場40元左右一斤的梭子蟹品質就已經相當不錯，清蒸更能品嘗到蟹的鮮味，梭子蟹的肉質細嫩，蟹黃比大閘蟹少了一分豐腴，多了一分鮮腥，海味十足。
家常且親切的梭子蟹給現代人帶來踏踏實實的美味享受，而早在《周禮.庖人》中就已經記載咱們周天子吃的「青州之蟹胥」，就是用來自山東半島的梭子蟹製作成的蟹醬。現代的物流運輸技術已經可以滿足內陸地區線上購買鮮活梭子蟹的需求，和大閘蟹一樣，天貓生鮮或者京東都可以買到。
-2- 青蟹
60-160元/500g
青蟹又叫「膏蟹」，主要分布在我國東南沿海地區，以浙江三門地區為佳，這種蟹在一年四季都有產，一般在初秋到初冬這段時間的品質最好。它的蟹殼比較堅硬，蟹腳圓且壯，鉗子部位的肉較多，但是蟹黃的味道帶一絲苦味，不如梭子蟹 或者大閘蟹。適合製作避風塘炒蟹、咖喱蟹等風味菜餚。
-3- 珍寶蟹
150-250元/只
珍寶蟹是一種生長於太平洋海域的海蟹，以加拿大和美國產的最為常見，因在美國華盛頓州Dungeness地區出產而得名。珍寶蟹外形和麵包蟹類似，但是產地、肉質、口感甚至價格都完全不同。珍寶蟹個頭更大且肉厚，尤其是蟹鉗和蟹腿部位，腿肉甚至會佔50%以上。珍寶蟹肉質比麵包蟹更加細嫩鮮美， 蟹肉帶有淡淡的堅果香氣，肉質緊實有彈性，吃起來有一股奇妙的淡淡回甘，總之就是滋味非常不錯的。它的價格也相對較貴，活蟹在200元左右/斤。
珍寶蟹活力旺盛，而且中國的進口需求很大，以鮮活售賣為主，也有熟凍的產品，價格相對活蟹來說就要低不少了~
-4- 紅毛蟹
300元左右/500g
這隻毛茸茸的大傢伙叫做紅毛蟹，是一種生活在斯裡蘭卡、澳大利亞東部、俄羅斯遠東，日本海域，以及我國的廣東、廣西等地區，它的個頭比帝王蟹小，蟹肉飽滿且非常嫩滑，滋味鹹鮮濃鬱，蟹膏澎湃。宗谷紅毛蟹與北海道帝王蟹、松葉蟹並列日本三大名蟹。紅毛蟹刺身比熟制的肉質更加嫩滑，秋天它的最佳賞味季節。
介紹了這麼多品種的蟹，不知道你對於熟凍和鮮食有沒有比較了呢？一句話，如果你身處臨海，活鮮自然是最好的選擇，而內陸地區享用進口海鮮，存活率和肉質就比較難保證了。因此高品質的熟凍海蟹能夠最大程度還原蟹肉的鮮美，也是不錯的選擇哦~