Hello~~大家好，歡迎來到小輝嘮美食，我是小輝！不知道各位讀者是否有聽過廣東的一句話：「無雞不成宴」的俗語，意思就是說在廣東，吃飯請客餐桌上必須要有雞這道餐，不論是家宴、祭祖或宴客均以雞為主菜。歡宴親朋好友，飯席上如果沒有「雞」那麼就被視為對客人的失敬，在廣東比較注重意頭。
在廣東的宴席上，文昌雞就是這宴席的靈魂。而文昌雞作為廣東八大名雞，當屬在廣東宴席上必然出現的名菜。這道名菜結合了海南島文昌雞為主料和廣東地區的飲食文化的經典美食，在廣州這座美食之都中發揚光大。
廣州文昌雞造型美觀，芡汁明亮，肉質滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。做一道正宗的廣州文昌雞，還需要有來自海南省文昌地區養殖的雞，然後需要經過三道烹飪工序，加入廣州當地的特色，從而做成鮮香的雞肉讓您回味無窮的文昌雞！
那麼還是老樣子，按照以往的慣例，我們先去菜市場購買新鮮的文昌雞，如果希望能吃到正宗的文昌雞，那當然還是有海南的文昌雞比較好~那麼也沒關係，雖然吃不到正宗文昌雞，我們也是可以去做這道廣州文昌雞的。選擇2斤的文昌雞就可以，肉質比較嫩滑，另外好挑選健康的雞，精神的雞會比較活潑，羽毛緊密又有點油潤。雞的眼睛也會比較靈活，雞冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟，雞爪壯有力，行動自如，那麼這類雞基本就是健康雞。其次挑選嫩雞，主要看雞腳，散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力。而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉厚。 另外如果宰刀口不平整，放血良好的那麼就這是活雞屠宰。刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，那麼可以認定它是死後屠宰的雞。
另外還需要準備一些雞肝，火腿，菜心。食用鹽，溼澱粉，紹酒，味精。先把菜心切去老葉，火腿切成片，鍋中放開燒開，燒開後把雞放進鍋中，大火1分鐘後關火，蓋上鍋蓋，侵泡二十分鐘，用一根筷子插進雞身，感覺剛剛熟即可撈出，將雞剝去骨頭，斜刀切雞塊，剩下的雞湯備用。鍋中再放入小半鍋清水，同樣燒開水，放入三勺食用鹽，關火後放去雞肝，侵泡二十分鐘，剛熟即可撈出切片。將雞肉擺入盤中，在每一塊雞肉之間，擺放一塊雞肝，將火腿切成魚鱗狀，放入盤中。
鍋上再放入半鍋清水，把擺放好的雞盤放入蒸鍋中，隔水蒸6分鐘，蒸熟後取出，這裡需要注意時間，不能蒸太長時間，否則雞肉就會變老，肉感就不好吃了。最後將菜心放入鍋中焯水，擺入盤中，這時候鍋中放入油，淋入適量的料酒，倒入適量的雞湯，食用鹽，煮開，淋入適量水澱粉，拌勻，勾 芡，淋入油，拌勻，淋在雞上。最後其味無窮的廣州文昌雞就做好了，做法也相對比較簡單，您學會了嗎？
溫馨提醒下：挑選健康的新鮮雞，另外要控制好雞的時間。雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。這期的廣東八大名菜廣州文昌雞就到這裡了，感謝各位讀者的支持，如有更好的建議歡迎在評論區留言，喜歡的朋友請多多關注，下期再見了