廣州給大家留下的第一印象或許並非是美麗富饒，而是擁有著眾多的美食，廣州的美食食材相當廣泛，不管是天上飛的還是水裡遊的，只要大家能夠說得出名字，在廣州都可以找到，廣州菜注重於色、香、味，讓眾多的遊客欲罷不能，其中一道廣州文昌雞更是傳遍大江南北。
雙重意義的「廣州文昌雞」
相傳在明代，有一位海南文昌人常年在朝廷為官，一次返回老家過年，在返回朝廷時，帶上家鄉的文昌雞，希望能夠款待皇室成員，這些人一邊吃一邊豎起大拇指稱讚，知道這隻雞來自於文昌時不由的感慨，文昌雞的名聲也一下打響。其實廣州文昌雞除此之外還有另外一大歷史典故。
相傳在清朝時間，海南還是蠻夷之地，有一位在浙江當了大官的海南人，在年底時也準備返回老家，鄉親們知道這位大官回鄉之後覺得倍感驕傲，紛紛前去拜訪。春節過完離別之餘，這位大官在動身之前拜訪自己的老朋友，這位老朋友就住在文昌小鎮，好友的到來自然也讓兩人開始熱絡的聊天。
好友也拿出當地最正宗的文昌雞，從來都沒有品嘗過文昌雞的大官，更是讚不絕口，覺得雞肉很是鮮香，味道豐富，臨走之前還讓老朋友給自己備上幾個，就是因為這一次的簡單敘舊，也讓文昌雞開始逐漸走出海南島。產自於海南的文昌雞為何會有如此細膩的口感，這和養殖的方法有關。
海南的文昌雞大部分選擇放養，專門吃榕樹籽長大，每天都會安排運動量，這就造就文昌雞擁有緊實的肉質，用廣東美食家的說法就是「雞有雞味」。這道廣州文昌雞就選擇來自於海南地道的文昌雞，結合粵菜的獨特烹飪手法，成為流傳千古的經典名菜。
廣州文昌雞與海南文昌雞
說到文昌雞，海南人更擁有發言權，憑藉獨特的做法讓文昌雞擁有新的靈魂，廣州文昌雞不僅是廣東很地道的美食，也結合海南這座城市的情誼，海南最初建省時也屬於廣東的下屬城市，因此海南當地的飲食習慣同樣會被廣東影響。
伴隨著海南建省之後的快速發展，目前的飲食模式早就已經打開全新道路。比如這一道廣州文昌雞在烹飪時通過小火慢燉的方式，讓文昌雞擁有鮮嫩爽口的味道。這道經典的名菜主要的特點在於雞肝，把雞肝在鍋裡面煮熟後，加入適量的味精，切成大小均勻的24塊放在火腿上。
廣州文昌雞的製作步驟：
1、首先把雞宰殺之後清洗乾淨，放在鍋裡面用小火熬煮15分鐘放在邊上晾涼，將雞肉切成24片。
2、把雞肝清洗乾淨，用沸水浸泡，加入適量的精鹽，取出來之後切成24片放在碗中，火腿切成和雞肉一樣的大小，將火腿片、雞肝片、雞肉片都疊放在盤子中，連同雞頭、雞尾擺成雞的原型，放入蒸鍋裡面用小火蒸熟。
3、重新另起油鍋，加入20克油，放入黃酒、溼澱粉、味精，最終加入麻油和豬油，均勻攪拌，直接淋在雞肉上即可。
廣州文昌雞就這麼走遍大江南北，時代的演變，生活條件的提升，可以挑選的美食種類更多，對於美食家而言總希望挑選到符合自己胃口的食物，一道廣州文昌雞能夠體現雞肉的鮮嫩，讓人回味無窮。在很多的家宴又或者是國宴上處處都能夠看到文昌雞的身影，不知道你是否品嘗過呢？
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文/油鍋蓋兒