記者：你們倆剛才在爭論什麼呢？
養殖戶：他說他的雞大，好，說我的雞小。其實正宗的文昌雞就是要頭小腳小，他都不知道
看來爭論的焦點是文昌雞。說起這文昌雞，在海南可是大名鼎鼎，因為骨酥肉嫩，香甜爽滑而聲名遠揚，在海南素有"沒有文昌雞不成席"之說，近幾年在東南亞一帶也是備受推崇。不過，正宗文昌雞到底應該是什麼樣，即便是海南人，也未必了解得十分清楚，更別說慕名品嘗的外地消費者了。那文昌雞到底有些什麼特徵呢，兩位養殖戶的雞誰的更正宗？咱們還是來聽聽專家的說法。
海南省農業科學院畜牧獸醫研究所 研究員 林哲敏：你看。這就是正宗的文昌雞，吃雞的時候，這個腳絕對要看。
文昌雞的第一大特徵在腳上。如果把文昌雞和塊大雞放在一起，您就會發現文昌雞明顯地矮小，因為它的腳最長只有7.8釐米，比塊大雞短3至6釐米。另外，塊大雞的腳有好幾種顏色，而文昌雞的腳則是統一的黃色。除了腳的顏色，文昌雞的毛色也比較統一。
文昌雞的毛色，一般正宗的都是黃褐色，帶一些麻花，如果是白色，或者是黑色的，肯定不是我們文昌雞了。還有一個，我們要看的第三點，就是文昌雞，它正宗的，這個雞的體型小，它的重量一般都是3斤左右，就是說2.8-3.3之間左右。
看來正宗文昌雞就是要黃腿黃毛，小巧玲瓏，不過，在餐桌上，人們如何來辨認自己吃到的就是正宗的文昌雞呢？除了確認雞的腳小之外，我們的觀察就要深入毛孔了。和塊大雞相比，文昌雞的毛孔明顯少而小，肉纖維更細，因而口感更好。那麼文昌雞的肉質為什麼會具有這樣的特徵呢？要想找到答案，文昌市潭牛鎮的天賜村是必不可少的一站，因為那裡是公認的文昌雞的發源地，而天賜村的得名，傳說也和文昌雞有著密切的關係。
海南省文昌市詩文學會 副會長 雲大仲：相傳在明朝的時候村子裡有個人在朝廷當官，帶了一隻雞給皇上吃，皇上吃了之後覺得非常好，說：真乃文昌雞也，消息傳到村裡，村裡人非常高興，就把村子的名字改成了天賜村。
解說] 既然天賜村和文昌雞有著這麼密切的關係，那麼關於文昌雞肉獨特味道的形成，在天賜村又沒有什麼說法呢？
天賜村村民 宋美玉：在文昌海南，就我們這個村的雞最好，因為是用榕樹籽來喂，養的雞就好吃
在天賜村有幾棵上百年歲的榕樹，枝葉繁茂，盤根錯節，榕樹在我國南方是一種常見的樹木，生命力極強，榕樹的種子萌發力很強,經常附生在母樹上,長出許多懸垂的氣根,能從潮溼的空氣中吸收水分;讓榕樹有獨樹成林之勢。不僅如此，榕樹的葉，皮， 根和果都可入藥。當地村民養雞往往不用太費精力，任其散養，自己在野地裡覓食。大榕樹下的樹陰成了它們最喜歡的地方，而榕樹上掉下的紫紅色榕籽似乎很對雞的胃口。那麼，會不會是這種特殊的食物造就了文昌雞鮮嫩的肉質呢？
榕籽對文昌雞的肉質，確實有影響，榕樹籽裡面，大籽裡面有小籽，小籽裡面含有機成分比較豐富，包括蛋白質，胺基酸，還有些不飽和脂肪酸了，這些還有，好像這些對雞的風味成分，影響比較大。
看來，榕樹籽確實能夠影響雞肉的味道。不過雖然榕樹四季常綠，可是榕樹的生長規律是，每年春季開花，夏秋季結果，小小的榕籽由青到紫紅，每年十一月才開始有成熟的榕籽掉下來，顯然文昌雞要想常年吃到榕籽不太可能。那麼，除了榕籽之外，還有什麼其它的原因影響文昌雞的肉質呢？
從出生開始，文昌雞就擁有讓人羨慕的自由。海南四季常青，草場，林間不是它們的活動天地，而且給它們提供了各種富足的食物，青草蟲蟻任由它們取食，吃飽喝足之餘，運動也是它們的愛好。（一組運動鏡頭）經過這般鍛鍊，文昌雞是身輕如燕，健步如飛。那麼這種的自由環境對文昌雞會有什麼影響呢？
在野外養，它肯定風味好，為什麼？它野外養的雞活動量大，雞纖維就比較實。這個雞纖維比較實，還有一個，雞肉的水分含量就會少。
自由當然羨慕讓人羨慕，不過海南高溫潮溼的天氣可能導致病菌的大量繁殖，那麼，這種環境會不會對文昌雞的健康造成影響呢？
海南省文昌雞業協會會長 楊來日：這個沙礫土養雞非常好，一個它透水、通風透氣很好，所以下雨起來，這個水就不容易積在上面，對雞這樣活動比較好。
頭頂藍天，腳踩綠草，呼吸著新鮮的空氣，可以想像，每天在這樣的環境下生活，文昌雞自然是心情愉快，身體健康。不過如果光是運動，雞肉結實了，但皮層脂肪堆積不夠，雞肉的口感就不會嫩滑。所以在文昌當地的傳統中，過年過節的前一個月，村民們就要開始忙活起來了。散養的雞要籠養起來，雖然少了自由，可是待遇是一點不差，每天都能吃上大米、番薯和花生餅混合的飼料，還有餐後水果椰蓉。據村民們說，這種養雞方法是祖祖輩輩傳下來的，這種養殖方式到底會不會也對肉質造成影響呢？
這些食物本身是屬於高蛋白，但是它的蛋白質是屬於植物蛋白。另一個，它這樣也包括椰子，花生，因為它相對的不飽和脂肪酸，這些胺基酸的含量都比較豐富，所以這樣的雞吃起來，各種營養成分都比較豐富。
雞在散養的過程中，取食完全是隨機的自由狀態，難免營養不夠均勻，而集中育肥正好可以彌補這一點。現在文昌雞的大規模養殖中依然延續了先散養後集中育肥這一模式。
在大規模的集體宿舍裡，文昌雞的夥食除了番薯，大米椰蓉等傳統食物之外，還會添加一樣特別的東西：花生油。看來文昌雞的生活水平又提高了。
我們搞過幾次實驗了，對比，這種肉質化驗，這個肉質品嘗，口感感覺好不好，同時到有關的檢測機構檢測，胺基酸含量明顯的高，所以在育肥料上，適當的加點少量的花生油。
文昌雞為什麼口感細嫩爽滑？現在有關專家已經得出了一個答案：因為雞肉中胺基酸等主要營養物質含量高。看來，這就是文昌雞獨特口感的秘密。2004年10月，文昌雞獲得海南省第一張國家原產地標記註冊證書。隨著文昌雞肉質滑嫩，皮薄骨酥，肥而不膩的口感越來越多地被人了解，文昌雞正通過規模化養殖，加工走出文昌，成為當地的支柱產業。