導讀：你做白灼蝦又腥又柴？切記這2步！保證鮮美肉嫩，營養不流失
很多人都愛吃蝦，蝦營養價值高，肉質鮮美又嫩。蝦的做法很多，乾鍋蝦、糖醋大蝦、白灼蝦等等，在眾多美味蝦中唯有白灼蝦保持了蝦原汁原味的鮮美。白灼蝦就是清水煮蝦，沒有其他佐料的串味，做出來的蝦又嫩又鮮。
白灼蝦經常會出現在我們餐桌上，簡單好吃又好做，老少皆宜的美味。說到做白灼蝦，很多人覺得很簡單，放清水煮就得了。其實，做白灼蝦是有很多講究的，要想蝦肉鮮嫩可不是直接丟水裡那麼簡單。有些人做的白灼蝦又腥又柴，鮮美的蝦變得腥臭讓人避之不及，營養成分也流失了，多可惜呀！
要想白灼蝦肉嫩不腥，步驟順序很重要，千萬不要直接冷水下鍋煮，記得一定要做好這2步！蝦肉原汁鮮嫩又回甘。接下來小編把做白灼蝦的秘訣告訴你們。
【白灼蝦】
準備材料：活蹦亂跳的鮮蝦1斤、小青蔥1把、老薑1塊、涼白開；蘸料：青蔥2棵、大蒜頭3瓣、生抽2勺、醋1勺、清水2勺、食用油適量。
製作步驟：
1.一定要買新鮮活蝦，通體顏色發青且透明的那種，然後放在盆中，盆中加水加一勺鹽，浸泡約半小時。
2.處理蝦：準備剪刀，把蝦頭部位尖尖刺手的蝦槍和長長的蝦須剪掉，避免吃的時候扎到手和嘴巴；準備牙籤挑蝦線，從蝦頭和蝦尾巴連接處數二節、牙籤刺進去，然後往上挑，就可以看見蝦腸破肉而出啦。
3.起鍋倒入清水，小青蔥洗淨打蔥結，老薑切片，一起放入鍋中，大火燒開，把姜和蒜的味道都煮出來，這樣可以去除蝦的腥味。
4.鍋中水保持翻滾沸騰狀態，然後把處理好的蝦瀝乾水分，倒入鍋中，大火翻滾煮開，看到蝦身捲曲變紅，都浮起的時候，就快速撈出來。
5.把煮好撈出的蝦放入涼開水中，一熱一冷可以讓蝦肉更加嫩爽有嚼勁。
6.個人喜歡直接吃蝦不蘸料，這個看個人喜好。蘸料配方也告訴你們：小青蔥洗淨去根切成蔥段，大蒜拍扁去薄膜切蒜末，老薑切碎碎的，全部放在碗中，加2勺生抽1勺醋2勺清水，攪拌均勻。起鍋燒熱油倒入碗中，滋啦一聲，香氣撲鼻，鮮蝦蘸著吃即可。
這樣做出來的白灼蝦蝦肉彈彈的，超級鮮嫩，營養全部鎖在蝦肉裡，滿口嫩爽有嚼勁的蝦肉，太幸福了！切記煮蝦時要用蔥姜先煮水，還有煮好的蝦要過涼水，記著這兩步，你也可以做出鮮美肉嫩的白灼蝦！