今天已經是年28了，廣東人說的，這一天要洗邋遢！這一年的尾升也快到頭了，你們是否都準備好迎接新年了呢！最近在朋友圈，看到有些小夥伴們都回鄉了，在家裡老老實實地感受著節日的氣氛，還吃起了餈粑，曬上了油茶，讓小編好生羨慕呀！話說這些美食都是家鄉鮮活回憶的象徵，也只有這些美食才能深深地喚醒我們麻目的味蕾，只有家和鄉才是我們真正的歸宿。好吧，朋友圈得瑟吧，下面我們來了解一下，這關於廣東傳統的一種年味小吃，餈粑，聽說還得配上一口油茶才算正宗呢！
文/老虎頭上的兔子
餈粑，屬於南方的食品，南方各族小吃，相信大家對它也是熟悉不過，逢年過節必有它的身影，這也是記記深處不能磨滅的、對於家鄉的味道。這看上去坨的東西，卻帶有濃重的節日氣氛，臨近過年了，南方各地也紛紛開起了做餈粑的模式，各式各樣的餈粑在朋友圈粉墨登場，鹹的、甜的、不同餡的、有土豆味的等等，今天你吃餈粑了嗎？沒有的話，到我家來吧，請吃餈粑還外帶一碗油茶，這是南方人們的熱情！有些朋友看到這裡就懷疑了，作為廣東人，我也沒見過這東西呀！不用驚訝，小編我也是甚少能看到，因為這是屬於客家人的習俗，跟我們這邊沒有多大的關係，但其實大家可以把餈粑和湯圓聯想在一起，這兩樣都是糯米做成的，有異曲同工之妙！逢年過節，我們少不了湯圓，而廣東的有些地方是離不開餈粑！這做法，下面一起來看看。
主要食材是糯米粉、花生、芝麻、大米粉、白砂糖
首先得燒好一壺的開水，倒進糯米粉堆裡，一邊倒一邊攪拌，成絮狀以後我們把它再揉成一團。成團以後再分成一個個的小團，再燒開一鍋的水，把這些小糯米糰全數送進鍋裡開煮，直至會部上浮，向上飄上來的時候就撈起備用。撈起並稍微放涼的粉團，不讓它們有歇息的機會，用木棍把它們全部攪拌在一起，又成了一團，錯，是一坨東西。這過程得攪拌15分鐘左右，需用力、使勁，儘量地攪和一起。這個時候的糯米糰就變得非常的粘稠了。
4.製作餡料。這次要說的是最普通的吃法，花生芝麻餡。制皮前，我們得把這餡料調配出來。裡面主要是炒熟並去皮並壓碎的花生、炒熟並壓碎的芝麻和炒熟的大米粉，再加入白砂糖適量，這些攪拌一起、攪勻，完成。
5.準備一些炒熟的糯米粉鋪在盤子底，把剛才拌好的糯米糰轉接過來，這樣就不會沾底了。這時候我們得繼續揉，把粉團搓成條狀，再分成一個個小團。沾著熟糯米粉，把準備好的餡料包進來，這樣就完成一個個的小餈粑了！下面我們再來看看傳說中的油茶。
對於油茶，作為廣東人也不一定熟悉，更何況是外省的朋友們了。油茶不是酥油茶，也不是廣東早茶，更不是廣東的及第粥，那是一種錯綜複雜的茶！在了解這茶是什麼的時候，我們先聽聽，為什麼要配上一口油茶才算正宗呢？那是因為餈粑主要是糯米粉做成的，吃多了難以消化，而剛好這一口的油茶，能去膩助消化，還能增加口感，實在是餈粑的最佳配搭。
而正完的油茶是這樣的，有米花、花生、油果、香蔥、香菜等等，再加上一鍋由茶味、姜塊、蔥白熬製而成湯汁，有時候還加上綠豆打出來的汁一起熬，可見這菜非常地去寒、去溫，有很好的養生功能。把所有的配料加到碗裡，再澆上湯汁，可以適量地加鹽花，這樣就配成了一碗正宗的油茶了。這常識小編我是長了，現在你們也明白了嗎，所謂的油茶是這麼一回事！