玉米面餅是我們日常餐桌上的一道家常美食，北方比南方更常見的將它搭配粥或湯作為主食食用。
玉米面屬於粗糧，粗糧易消化，且營養成分高，做成餅子偶爾作為早餐或者晚餐吃也是相當不錯的感覺。
今天就用玉米面做一道色澤金黃，外脆裡嫩，蓬鬆柔軟吃進嘴還很香的玉米餅！
做法非常簡單，先準備一個方便揉面的大碗，需要用到的材料有：粗玉米面，麵粉，開水，白糖，酵母，玉米油
做法：
1、準備好所有的食材，酵母加入溫開水活化。
在玉米面中緩緩加入開水（小心燙手，要注意安全哦~）用筷子把麵粉攪拌成絮狀，盆裡無乾粉就可以啦！（燙過的玉米面比較的軟糯一點，不會幹幹的！吞的時候也不會有異物感。）
2、待燙過的玉米面晾至跟手的溫度差不多的時候，把酵母水倒進玉米面中，再倒入麵粉（注意：玉米面和麵粉的比例在2：1為最佳哦），之後我們加入白糖，用長勺一起攪拌均勻。（麵團中的糖也可換成鹽，這樣做出來就是鹹口的啦）
3、盆裡的玉米面+白麵粉混合攪拌成絮狀之後，再加入玉米油，然後就到了我們發力的時刻了，和面的要點就是「三光」，手光，碗光，面光，如此，麵團才算是達到了最好的狀態。
4、將和好的麵團放到溫暖處醒發10到15分鐘，待發酵至原來麵團的1.5—2倍大，扒開麵團有蜂窩狀的時候，面就算發好啦！將麵團分成肉丸狀的大小。
5、現在把我們一個個的「肉丸」拍扁，儘量將麵團中的空氣拍出，這樣能夠獲得更好的口感，之後我們將其蓋上保鮮膜，進行二次發酵，約8分鐘即可。
6、取一個平底鍋，中火簡單的預熱一下鍋底，用刷子在鍋底刷一層薄油，主要是為了防止粘鍋，我們不需要很多的油，轉小火慢煎。
7、當麵餅成型之後我們需要翻面，看到麵皮上有微微的焦褐感之後，我們可以稍微調大火力，讓麵餅呈現出更好的焦褐感，到這我們的餅子就算完成了。
溫馨提示：我們可以將剛出鍋的餅子用保鮮膜密封3分鐘，更有助於內裡香氣的迸發，還可以在麵餅中加入切碎的綠菜哦，這樣吃更健康，口感更豐富有味~
快點拿出平底鍋試一試吧！