雖然茄子雖然可以蒸煮也可以炒，但是茄子還是要數炒茄子最經典，深受大人小孩的喜愛，在炒茄子的過程中，很多人因為沒有掌握好方法和技巧，所以茄子總是會吸油，吃起來也不太健康，我學習炒茄子的方法，還是因為大廚朋友們分享的方法，這才發現原來炒茄子先放油是不對的，只有用對了方法，炒茄子才會更軟、更好吃，不會覺得油膩，炒茄子的方法學起來了，想吃就可以隨便做，炒茄子的時候可以搭配各種材料，青椒、大蒜都可以，口味鮮美，下面我就把炒茄子的正確做法詳細地分享給大家。
煎茄子做法：
配料：茄子1個，蒜瓣4個，蔥2個，鹽適量；
加工步驟：第一步，茄子一條，洗淨，取出茄子根，將茄子對半切開，然後切成條狀，長度一致，按此方法切成條，將茄子放入清水中浸泡一會兒；
步驟二，此過程中，將蔥2根，摘淨洗淨，控水，將香蔥切成小段，蒜頭去皮，用刀背壓扁，切成蒜頭，待茄子發泡後，撈出，用手擠幹水分；
步驟三，把炒鍋放火加熱，不需加油，直接將茄子放入鍋內炒幹，慢火慢慢炒至茄子軟化，先將茄子盛在鍋內，再重新加油；
步驟四，將蒜末放入鍋內，用小火炒出蒜香，當蒜末略發黃時，將事先炒好的茄子放回鍋內，用小火炒勻；
步驟五，加鍋蓋燜一分鐘，便可根據個人口味加點鹽和花椒粉調味，翻炒均勻後，再加少許蠔油，炒至入味，加入蔥花拌勻，即可出鍋。
小結：茄子作為我們日常飲食中最常見的一種蔬菜，其價格便宜，價值豐富，熱天吃還可以清熱解暑，當然更是不能錯過，茄子用炒法炒出來是很不錯的選擇，味道鮮美，還很下飯，每次上桌不一會兒就會被家人吃掉，素菜比肉菜更搶手，在炒茄子時，我們只需把方法和技巧掌握到位，做好茄子的口感就會特別好，軟嫩可口，不會讓人覺得油膩，這樣茄子吃起來就會更健康，尤其喜歡吃茄子的朋友，更不要錯過這一做法，在炒茄子時，要把它放在手邊，以後想吃的話就可以隨便做。
烹調小技巧：
炒茄子先放油是不對的，學會飯店的做法，先把茄子放進鍋裡炒幹，這個過程中茄子已經炒到發軟，已經破壞了茄子的鬆軟組織，以後再混炒的時候就不必擔心吸油；
二、茄子切成小塊，放在水中浸泡，一方面是讓它隔離氧氣，防止茄子變黑，另一方面是讓它吸足水，便無空間去吸油，這樣茄子下鍋炒時就不容易吸油；
炒蒜蓉記得要用涼油下鍋，慢炒，待油過熱時，蒜蓉也差不多炒黃了，這樣蒜蓉不容易變黑，這道菜不用加太多調料，搭配就簡單了。