茄子，是一種很普遍很常見的時蔬。原產地是東南亞等地區，後來傳入中國。有對茄，是主莖上的果實也是門茄的側枝，有四母鬥，也有滿天星以及八面風。茄子的顏色為紫色或紫黑色，如果茄子皮有白的地方，那麼這個茄子可能不太好，會老。據說，茄子還可以治病，降低血脂高血壓，養胃護胃，預防胃癌，富含維生素E，抗衰老的，也可以治出血，可以提高生命力，是一個可以常吃的蔬菜。
它的別名很可愛，為矮瓜、六蔬。茄子屬於涼性食物，可清熱涼血，消腫解毒。家常菜裡，應該常做的是醬香茄子、魚香茄子、香辣茄子、蒜泥茄子、燜茄子、西紅柿燒茄子以及紅燒茄子吧。總之，茄子的吃法多種多樣，數不勝數。那怎麼才能做出好吃又簡單的茄子呢？學會以下幾個小技巧，保證您做的茄子美味又簡單，家裡老人小孩都愛吃。
下面來跟小編一起了解一下吧。需準備的材料有：茄子500克，西紅柿150克，青椒80克，食鹽，味精，醬油，少量白糖，耗油，黑胡椒粉，油。均適當放取。家裡有豆瓣醬也可以酌情放。將茄子削皮洗乾淨，隨即切成條，清水煮沸進水焯一下，備用。辣椒西紅柿洗乾淨，把辣椒切好，西紅柿切塊。把油倒入鍋中，等油熱，放入茄子翻炒，炒的差不多時加入清水煮，再倒入辣椒，西紅柿，再放點蔥段，加入調料，煮熟就可以了。怎麼樣？是不是很簡單呢，那你學會了嗎。那不多說，下一
吧。前面提到的是家常醬香茄子或是西紅柿燒茄子的大致做法，下面我們來說紅燒茄子，至今為止，是小編每次回家時媽媽都會做的菜，因為做這道菜前期準備工作耗費的時間長，所以很久才
做一次，總是覺得沒吃夠。需要準備的食材和上文提到的大致一樣，不同的是，還需準備麵糊加入兩顆雞蛋，攪拌均勻，把茄子切成塊狀，熱鍋燒油，油放多一點，將茄子裹滿麵糊入鍋煎炸至
八分熟左右撈出，這時候如果鍋裡的油還夠燒菜的話，就可以直接放涼，再起鍋，放入蔥姜蒜爆香，放一些洋蔥段，放入炸好的茄子塊一起翻炒，炒好就可以出鍋了。最後不得不提的是蒜泥茄
子，這個十分簡單。把茄子，長條茄子為好，洗淨切成兩半，準備三五個茄子，將蒜剝皮洗淨然後切碎，倒在茄子上，淋上適量香油，放點鹽，可以根據個人喜好，再加一點醋，放入蒸鍋蒸五到十分鐘即可。