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導讀：為何你炒出來的牛肉又老又柴？其實你少了這一步，難怪牛肉不好吃！
隨著人們生活水平的提高，吃肉已經不是一件難事了，各種各樣的肉類都相繼出現在人們的飯桌上，除了豬肉外，最常見的就是牛肉了，現在豬肉的價格也不便宜，很多人都覺得買豬肉吃還不如買牛肉吃，牛肉的營養非常的豐富，口感也很嫩滑，再加上牛肉的做法多種多樣，不管怎麼做都非常的美味，所有很多人都非常喜歡吃牛肉。
牛肉最常見的做法就是用來爆炒，很多人都覺得炒牛肉比較簡單，但是自己炒出來的牛肉又老又柴，這究竟是什麼原因造成的呢？其實很簡單，那就是你在炒牛肉的時候少了一個關鍵的步驟，所以炒出來的牛肉就不好吃了，其實不管是炒牛肉、蒸牛肉、煮牛肉還是燉牛肉，這個步驟都非常的關鍵。
說到這裡，很多人都會以為是焯水，其實不然，焯水後的牛肉並不適合用來爆炒，因為這樣只會讓牛肉的口感變得更老更柴，這樣又會引出其他的疑問，不焯水的話牛肉中的血水和腥味該怎麼去除呢？哈哈，這就和我們說的缺少的步驟有關了，其實用水把牛肉浸泡一段時間，這樣就能搞定所有問題了，不僅能去除牛肉中的血水和腥味，而且還能讓牛肉變得更加鬆軟，吃起來就會讓人覺得滑嫩美味，如果你少了這一步，那麼炒出來的牛肉肯定是又老又柴不好吃的，下面一起來看看炒牛肉的具體方法吧。
【爆炒牛肉】
我們需要準備的食材有：牛肉、清水、生粉、蛋清、食用油、食用鹽、料酒或者自己喜歡吃的其他食材。
然後我們來處理食材：將牛肉帶回來後洗淨，放在清水中浸泡一段時間，最少半個小時，期間的話還可以換幾次水，這樣牛肉中的血水和雜質就能被輕鬆泡出來了，吃起來也不會有腥味，時間到了，把牛肉撈出洗淨後逆著紋路切，這樣吃起來就不會嚼不爛了，而且肉質會更香。
接著千萬不要著急下鍋，醃製也非常的重要，把牛肉放在乾淨的碗中，放入適量的鹼面和溫水，這樣能夠讓牛肉更快膨脹和軟化，吸水性也會更強，炒牛肉的時候遇到高溫不會失去水分，接著放入適量生粉、蛋清、料酒和食用油，抓均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱，大概時間為20分鐘，這是為了防止牛肉氧化，而且還能鎖住牛肉中的水分，吃起來口感會更好。
接著我們就可以炒牛肉了，加入自己喜歡吃的其他食材都可以，牛肉的口感也會因此變得更加豐富的，而且這樣做出來的牛肉還不會有腥味，肉質也不會有改變，營養也不會流失，所以喜歡的朋友完全可以試試，還在為炒牛肉發柴發老而感到頭疼，那麼就不能放過今天的精彩內容哦，用清水泡過的牛肉和醃製過的牛肉，再來炒制的話，口感會更加滑嫩好吃的，吃一口就能讓你的味蕾愛上，看完後記得分享給身邊的親朋好友哦。
為何你炒出來的牛肉又老又柴？其實你少了這一步，難怪牛肉不好吃！今天的分享就到這裡結束了，喜歡的朋友記得關注和點讚哦，這是小編的最大鼓勵，也是小編行動的動力哦，每天小編都會給大家帶來新的分享內容，喜歡的朋友關注後就不會錯過任何的精彩了，明天我們相約在這裡不見不散。