作為一名忠實的肉食主義者，肉在咚咚心中佔據了非常重要的地位。牛肉是頂尖的一種，很多家庭平常購買的肉類可能大多都是豬肉，其實相比於豬肉來說，牛肉的營養價值要更加的高一些，牛肉含有豐富的蛋白質、胺基酸組成。比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
牛肉的做法有很多，可以燉著吃，也可以炒著吃，性格比較急躁的人大多會選擇炒著吃，因為炒著吃時間沒有燉的時間那麼長。比較有耐心、追求精緻的人大多會選擇燉著吃，肉爛又入味。鑑於這麼多年的吃貨經驗，咚咚總結出一些關於燉牛肉的小技巧，如果能夠學會這些技巧的話，牛肉軟爛可口、不老不柴，比外面的更好吃，下面一起來看看具體的方法吧。
如何選肉
要想讓燉出來的牛肉比較好吃，首先看的是肉質。牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關係，新鮮肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈潔白或淡黃色哦！不同部位的牛肉有不同的方式來製作，在購買牛肉的時候，最好能夠選擇牛肋條肉，這樣的牛肉不僅有肥有瘦，而且還有筋，口感是非常的不錯的。
清水浸泡
由於牛肉中血水過多會影響口感，所以將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。
拍打牛肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味~
反著紋理切
牛肉準備好以後，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉~
在燉鍋裡面放入清水，等到水燒開了以後再把牛肉倒進去，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，保持肉味鮮美。千萬不要在冷水的時候下牛肉，冷水的時候下牛肉可能會影響到味道。而且燉鍋裡面的水最好能夠一次性加足，不要等到發現湯汁不足的時候又重新去加水，倘若萬不得已，一定要加水的話，就應該要注意加熱水，不要把涼水倒進去，一旦加入涼水，牛肉會遇冷刺激而肉質變緊，這樣就不容易煮爛了。
大火燒開以後，轉小火慢慢燉，其實燉牛肉的時候可以加入一個神奇的東西，讓肉不僅熟得快，而且味道清香！知道這個東西是什麼嗎？答案是茶葉哦！將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉一同燉煮，就能讓肉更容易煮爛，而且也不會影響牛肉的味道哦！在燉肉時也可以加入切成細絲或者片狀的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮裡的酸性物質也可以使肉質酥軟。
在燉牛肉出鍋之前，可以滴入一些料酒或者醋，酒或醋都有軟化肉質的的作用，可以讓燉出來的牛肉更加軟爛可口，不乾柴！
燉牛肉的時候，既可以把牛肉單獨燉，也可以把牛肉和其它的食材加在一起燉，比如說可以把牛肉和土豆一起燉，口味也是非常的不錯的，而且也會更加的有營養，這樣葷素搭配，多吃也不會覺得膩。
燉牛肉的技巧大家是否學會了呢？以後大家在家裡面燉牛肉的時候，只要注意上面提到的這個技巧，就可以讓燉出來的牛肉非常好吃哦，趕快在家裡面做一道燉牛肉，在家人面前好好露一手吧。