柿子葉壽司是奈良的當地美食之一。可以在奈良，和歌山縣和其他地方品嘗。傳統的柿子葉壽司是將米飯揉成一定的形狀，放入有醃漬的生魚片，然後用柿子葉包裹。柿子葉壽司製作後不能立即食用，而是放入木箱中並用石頭壓住，直到發酵。
在過去沒有冷藏技術不發達的情況下，食品保存是一個大問題。由於柿子葉具有一定的殺菌作用，就不需要冷藏柿子葉壽司，即使在室溫下也可以長時間保存。生魚片也從原來的鯖魚發展到現在的鮭魚，鯛魚和其他不同類型。味道越來越豐富。
柿子壽司是過去當地夏季節日的主要美食，它被包裹在柿子葉中幾天後才食用，柿子葉的香氣也將轉移到壽司中，使壽司更具風味。因為壽司本身已經調味過，基本上不需要蘸醬汁。柿子葉雖然可以食用，但是5月之後的柿子葉將變得非常堅硬並影響整體口味。
那麼當地人如何想到用柿子葉做壽司呢？有許多理論，其中之一是在江戶時代，和歌山縣的漁民抓到魚後，通常將它們切成薄片然後加鹽以方便儲存。這些魚片被賣到了奈良縣。由於魚片已經醃製很長時間了，需要米飯一起食用以中和鹹味。這是柿子葉壽司的原型。
因為奈良是柿子的著名產地，為方便起見，將米飯和醃製的魚片切成一口大小，然後用柿子葉包裹。出乎意料的是，壽司具有柿子葉的獨特香氣並大大降低了魚腥味，因此非常受歡迎。它迅速在當地流行，並逐漸成為奈良縣最有特色的美食。現在，您可以在奈良的許多地方，例如車站，便利店和旅遊景點附近的小商店購買這種壽司。平宗柿葉壽司是奈良最早的店，據說已經有將近200年的歷史了。
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